Tejföl, tejföl és Co Mi a különbség - tanács - főzés - áruismeret
Finomítják a leveseket, szószokat, desszerteket és süteményeket, és sok szakács számára nélkülözhetetlenek: édes és tejfölös, tejfölös és krémes. Mindegyik krémből készül. Ha nyers tejet - azaz frissen fejett, kezeletlen tejet - hagyunk állva, akkor a magas zsírtartalmú krém a tetejére telepedik és leolvasható. A tejipar centrifugákkal különíti el a nyerstejet tejszínből és sovány tejből. A tejszín feldolgozható édes vagy tejfölös termékké. A tejföl megszerzéséhez tejsavbaktériumokat adnak a tejszínhez.
VIDEÓ: Mennyire egészségesek a tejtermékek? (7 perc)
Tejföl, krém és tejföl
A tejfölből készült termékek kereskedelemben kaphatók különféle, zsírtartalmukban eltérő nevekkel. Erre a célra a sovány tejet és a tejszínt ismét megfelelő arányban keverik. A tejföl zsírtartalma legalább 10 százalék, szilárd állaga. Főzéshez csak korlátozott mértékben alkalmas, mivel magasabb hőmérsékleten pelyhesedik. A konyhában ideális mártások vagy öntetek elkészítéséhez. A jellegzetes, enyhén savanykás íz jól passzol sült burgonyához vagy uborkasalátához.
Egyéb tejfölből készült termékek közé tartozik a tejföl és a krém. Nekik is szilárd, krémes állaga van. A tejföl általában 20 és 29 százalék közötti zsírt tartalmaz. Kicsit enyhébb az íze, mint a francia crème fraîche változat, amelynek zsírtartalma általában legalább 30 százalék. A kereskedelem alacsonyabb zsírtartalmú változatot is kínál Crème fraîche légère néven.
Főzés tejföllel és krémmel
A tejföl és a crème fraîche egyaránt ideális szószok vagy levesek finomításához és sűrítéséhez. Ha azonban a tejföl zsírtartalma 28 százalék alatt van, akkor csak akkor szabad hozzáadni, amikor az edény már nem forr, mert különben pelyhesedik - hasonlóan a tejföllel. A tejföl és a crème fraîche nagyon jó sütemények, tarte flambée vagy rakott sütésekhez is. A savanykás aroma illik az édes desszertekhez és süteményekhez is.
Tejszínhab és dupla tejszín
A tejszínhab édes tejszín - vagyis tejszín hozzáadott tejsavbaktériumok nélkül - és legalább 30 százalék zsírt tartalmaz. Kiválóan alkalmas főzésre, és magas zsírtartalma miatt nem pelyhesedik főzés közben. A szószok azonban ne legyenek túl savanyúak, például citromlével, különben meggörbülnek.
A tejszínhab sok sütemény- és süteménykedvelő számára is elengedhetetlen. Ahhoz, hogy nagyon kemény legyen, amikor eltalálja, hidegnek kell lennie. A legjobb, ha használat előtt a keverőtálat is rövid időre lehűtjük. Az általános szabály. Minél magasabb a zsírtartalom, annál könnyebb felverni a tejszínt.
A legalább 40 százalékos zsírtartalmú krémet kettős krémnek nevezik. A tejszínhabbal ellentétben nem folyékony, hanem kanálálló. A Crème double ideális levesek és szószok finomításához, és nagyon magas zsírtartalma miatt savanyú ételekhez is alkalmas.
A kávé tejszín szintén az édes tejszínből készült termékek közé tartozik. Zsírtartalmuk 10 és 15 százalék között van.
Mennyire egészséges a joghurt, a túró és a skyr?
A joghurtban, a túróban és a skyrben magas a fehérje- és kalciumtartalom. Ezért egészségesnek tekintik őket - de nem mindenki számára. Kinek szabad csak mértékkel élvezni a tejtermékeket? több
Tejfajták: mi a különbség?
A szupermarketben a teljes tej és az alacsony zsírtartalmú tej mellett van például legelő-, alpesi és széna tej is. Mi a különbség a tejfajták között? több
Tejpótló: ízletes és egészséges?
A tej alternatívájaként léteznek úgynevezett szója-, rizs-, zab- vagy mandulából készült italok. Mennyire tápláló a tejpótló? És milyen adalékok vannak benne? több