Tejföl, tejföl, krém fraîche Mely savanyú tej mikor működik
A CrÃme fraÃche kellemes ízű, gyengéd savassággal - tökéletes egy chili con carne-hoz
Köln/Bonn -
A tejfölben, a tejfölben és a creme fraèche-ben található zsír értékes savhordozóvá teszi a savanyú tejtermékeket. Néha a konzisztencia vastag, néha még szilárd is. Ennek oka az erjedés alatti hőmérséklet és az, hogy mely baktériumok adódnak hozzá, amikor az savas lesz. Ez megmagyarázza a Szövetségi Táplálkozási Központot (BZfE), és tippeket ad arról, hogy melyik savanyú tej mely ételekhez tartozik.
Tejföl, tejfölnek is nevezik, viszonylag vékony és viszonylag kevés a zsírtartalma, 10 százalékban. Ezért alacsony zsírtartalmú alternatívája a majonéznek vagy a tejszínhabnak a salátaöntetben. De légy óvatos: főzve gyorsan elveszíti homogén megjelenését, és a forró mártásban pelyhesedhet. Ezt úgy lehet megakadályozni, hogy a tejfölt kevés keményítővel vagy átszitált liszttel felverjük. A legjobb, ha tejfölt adunk az ételhez közvetlenül tálalás előtt.
Lehet, hogy ez is érdekli
Interjú a brit híresség szakácsával: 3 recept Nigel Slater-től otthon főzni
Erjesztési receptek: Tippek és trükkök az élelmiszerek megőrzéséhez
A kenyérsütés művészete: A kovászos kihívásokról
A tejfölben 20–24 százalék zsír. Finomabb az íze, mint a tejfölnek, kevésbé savanyú és szilárd állagú. A tejföl a hideg és meleg ételekhez friss jegyzetet ad. A klasszikus a nagymama receptjéből készült lédús tejfölös torta, amelyet két nappal előre meg lehet sütni.
Crème fraГche zsírtartalma legalább 30 százalék, és nem pelyhesedik magas hő hatására sem. A krém kellemesen friss ízű és csak enyhe savasságú. Nagyon jól illik olyan fűszeres ételekhez, mint a chili con/sin carne. Ezenkívül a Crôme fraèche akár 15 százalék cukrot is tartalmazhat. Ez különösen krémes, ugyanakkor jelentősen kalóriában gazdagabb. Ha csökkenteni akarja a mennyiséget, akkor a krémsajt felét helyettesítheti tejjel vagy alacsony zsírtartalmú krémsajttal. (dpa/tmn)