Tejfölös parfé paradicsom és eper saláta recept
az LVBM-től
összetevők
Készítsük el a krémet
8 lapot és 2 lap zselatint külön-külön áztasson két tálba hideg vízzel. Keverje össze a tejfölt és az írót, ízesítse sóval és köménnyel. Vegyünk ki a vízből 8 zselatinlapot, hagyjuk, hogy egy kis serpenyőben nedvesen megolvadjanak, keverjük hozzá a tejfölös keveréket, hagyjuk langyossá válni. Vágja le a dokumentumhüvelyek széleit. Tekerje fel a dokumentumhüvely egy darabját a rövid szélétől, és rögzítse gumigyűrűkkel. Az egyik oldalát zárja le fóliával, a másikat hagyja nyitva. Tegyük üvegekbe, öntsük a tejszínt az előkészített tokokba, majd hűtsük függőlegesen a hűtőszekrényben legalább 4 órán át.
Nyomja össze a pürét
Mossuk meg a zellert és a spenótot, szedjük le a zellérleveleket, távolítsuk el a spenótból a vastag szárakat, a zellerlevelek felét a spenóttal 1 percig sós vízben forraljuk, lehűtjük és lecsepegtetjük. Vágja szeletekre a zellerszárakat, ne fedje le vízzel egy fazékban, és fedve főzze körülbelül 10 percig, amíg megpuhul, enyhén sózik. Keverje össze a zellert a spenóttal, a zellerlevelekkel és a főzővízzel. Erősen nyomja össze a pürét egy szitán, mérjen ki 300 ml folyadékot, keverje össze jódával, sóval és melegítse 85 ° C-ra. Nyomjon ki 2 zselatinlapot, és hagyja őket megolvadni a forró keverékben, vegye le a tűzről. Két négyszögletes, lapos (kb. A4-es méretű) formát öblítsen le hideg vízzel, takarja le a lehető legráncosabb ételfóliával, töltse ki a 2 mm magas zellerpürét, és hagyja megszilárdulni a hűtőszekrényben.
Eper és paradicsom
A meggyparadicsomot és az epret mossuk meg, keverjünk össze 150 g paradicsomot és 100 g epret, majd szitán szűrjük le, dióolajjal, sóval és borssal ízesítsük. Vágja a maradék gyümölcsöt keskeny ékekre. Közepes lángon ropogósra pirítjuk a pancetta szalonnát, megforgatjuk, hozzáadjuk a diót, befejezzük a sütést. A szalonnát és a diót leeresztjük konyhapapírra, enyhén megsózzuk és durván apróra vágjuk.
Díszít
Csomagolja ki egymás után a tejfölös parfét és óvatosan tekerje rá a zeller teára. Tekerje a kocsonyát a parfé köré a fóliával. Mártson egy éles kést forró vízbe, vágja le a tekercseket kb. 4 cm hosszú darabokra, tegye tányérokra, vegye ki az ételfóliát és díszítse eper paradicsom salátával, zeller levelekkel, dióval és pancettával.
Értékelés adagonként:
330 kilokalória, 1376 kilojoule, fehérje 7,0 g, zsír 30 g, szénhidrát 8 g, összes rost 3 g.
Forrás/fotó: LVBM vagy a Bajor Tejipari Államszövetség