Tejipari desszertek; vajon tényleg tejtermék-e?
A tej közvetlen felhasználása mellett számos kulináris készítmény megvalósításában vesz részt. Ezek közé tartozik a joghurt és a tejdesszert. Manapság ez a két tejből származó termék sok kérdést vet fel, és úgy tűnik, hogy már nem tekinthetők tejterméknek. Gyártva gyártási folyamatukat és alkatrészeiket, derítsük ki együtt, hogy a joghurtnak és a tejdesszerteknek van-e még a helyük a tejtermékek között.
Jók a joghurtok?
A joghurt erjesztett tejből készült termék. Az erjedési folyamat során az erjesztők természetes módon képződnek és keverednek a tejjel. A tej ily módon joghurttá válik. Fontos hangsúlyozni, hogy ezek az erjesztések adják a joghurt zamatos ízét. Ezenkívül megkönnyítik a joghurtban lévő laktóz emésztését.
A joghurt eredete, jóval tejelő desszertek előtt
Bár ennek a tejterméknek a megjelenésének pontos időpontja nincs meghatározva, a Kr. E. Felfedezése a véletlen eredménye volt, amikor a nomád pásztorok tevét hordtak a borágóban. Az út hossza és a tűző nap hatására a tej természetesen megerjedt és természetesen savas és vastag anyaggá vált, de még mindig ehető. Ez az erjesztett tejből készült krémes anyag nagyon gyorsan elterjedt, mivel a törzsek sokat utaznak. Olyannyira népszerű volt a fogyasztók körében is, hogy fogyasztását bevezették a mindennapi életbe.
Joghurt a tejiparban
A joghurt mindig is része volt a különféle hagyományoknak és étkezési szokásoknak. Felfedezése óta kézműves és hazai gyártás terméke. A 20. század második felében azonban ez a finom krémes termék tömeges fogyasztási cikk lett, amelyet nagyrészt az ipar gyártott. A fejéstől a forralásig, a pasztőrözésig és az oltásig a tejgyárban a joghurt előállítása szigorú szabályokat követ. A tej joghurttá alakításához az iparnak a tejet két különböző tejsavas fermentlel kell összekevernie: lactobacillus bulgaricus és streptococcus thermophilus. Ezután az oldatot cserepben kell tartani, hogy végül 3 órán át a forró helyiségbe kerüljön.
A különböző típusú joghurtok
A szupermarketben vagy a tejtermékeket árusító webhelyek virtuális polcain nem tudja, melyik joghurtot válassza. Ehhez először ismernie kell a rendelkezésre álló különféle joghurtokat. A joghurtokat általában konzisztenciájuk szerint osztályozzák. 3 fő családba sorolják őket: szilárd joghurt, sima állagú kevert joghurt és folyékony állagú iható joghurt.
Az úgynevezett szilárd joghurtok lehetnek ízesítettek vagy simaak. Az alacsony cukortartalmú sima joghurtokat az étrend legjobb joghurtjaként engedélyezték. A megkevert joghurtokat viszont úgy készítik, hogy a tejet tartályokban erjesztik a keverés előtt. Krémes állagú és finom ízűek, és a legjobb joghurtok az ínyencek szemében.