Tejkefir módszerek, receptek, tippek, termesztés és tárolás

tárolás

Üdvözöljük a Doubles Bites oldalán! Úgy tűnik, hogy először jössz ide. Talán el szeretné olvasni ingyenes útmutatómat: "5 napos lúgos menük a vitalitás optimalizálásához" Kattintson ide a könyv ingyenes letöltéséhez! 😀

Üdvözöljük a Bouchés párosban! Úgy tűnik, hogy már járt itt, és kétségtelen, hogy letöltötted és élveztem az ingyenes útmutatómat: "5 napos lúgos menük a vitalitás optimalizálásához"? Ha nem, talán most meg szeretné csinálni? A letöltéshez kérem, kattintson ide: Előre is köszönöm! 😀

A tejkefir elkészítése nagyon egyszerű! 6 lehetséges receptet és tippeket adok a hibaelhárításhoz, a megőrzéshez, a termesztéshez stb. ... Megmutatom, hogyan lehet különféle tejfélékből készíteni: növényi és állati, friss porból vagy koncentrátumból, és akár kefirt is készíthetünk szemek nélkül. Kefir! 😉

Mindezek a receptek és tippek csak egy kis várakozást igényelnek, hogy ideje legyen az erjedésnek. Könnyű, gyors és a természetes probiotikumokban nagyot fizethet egészségünkért és egészségünkért bél mikrobiota mivel a 2 olyan szorosan kapcsolódik egymáshoz, hogy ha az egyiket megzavarjuk, a másikat is megzavarjuk! A kefir elkészítéséhez csak egy jó nagy szem elegendő lehet ½ liter tej erjesztéséhez! Vagy ... néhány szem, akár kicsi, akár közepes méretű! Ne tegye túlságosan a fejét az ebben a cikkben megadott tájékoztatási célokból.

**** Fontos ****

A tejet nem kell főzni vagy melegíteni a kefir készítéséhez, de elővigyázatosságból lehet, ha terhes nő vagy kisgyermek fogyasztására szánják.

Általában a szemek és a tej aránya ízlés szerint változik:

• 10-20 g/liter tej a leggyakoribb arány,

vagy,

• 2% szemes 98% tejhez,

vagy,

• a gabona mennyiségének 1/10-e a tej térfogatához viszonyítva…

Hagyományos tej kefir ital recept

Anyag (kerülje a vasat és az alumíniumot):

  • 1 nagy üveg vagy nagy üvegtartály
  • 1 szűrőedény: műanyagból vagy rozsdamentes acélból vagy nejlonból
  • 1 fa, műanyag vagy rozsdamentes acél kanál
  • 1 muszlin vagy tüll vagy tiszta konyharuha (a tartály bejáratának elzárására)

Hozzávalók:

  • 1 liter tej
  • tej kefir szemek

Módszer:

Öntsön egy liter tejet az üvegtartályba, anélkül, hogy a széléig töltené.

Adja hozzá a kefirszemeket.

Hagyja a tartályt szobahőmérsékleten.

Amikor az erjedés megkezdődik, ne zárja le az üveg fedelét (a tejkefir erjedése aerob): takarja le tiszta ruhával, muszinnal vagy tüllzel a por és a rovarok elkerülése érdekében.

Időnként keverje meg a kanállal (ez teszi a legkrémesebbé).

Egy nap után ...

Ellenőrizze, hogy a tej alvadt-e.

24-36 óra elteltével (a környezeti hőmérséklettől függően néha kevesebb) az állaga megközelíti a folyékony, bolgár vagy kevert joghurtot, és a szemek a tartály tetejére emelkednek.

Idővel a tartályban lévő tej kettéválik: szilárd anyag úszik a sárgább színű tejsavón, az üveg alján.

Megjegyzés: az „alvadási” idő az alábbiak szerint változik:

  • a kefirszemek mennyisége,
  • szobahőmérséklet
  • a tej mennyisége vagy minősége.

Tapasztalatai elvezetnek néhány liter elkészített kefir után.

24 órás inkubálás után ...

Amikor a tej koagulált, a szűrőedény segítségével szétválaszthatja a szemeket a folyadéktól, majd zárt palackokba tegye hűtőszekrénybe (kb. 5 ° C-on).

Helyezze vissza a szemeket a tejbe egy új gyártási ciklusra.

Mossuk-e a tej kefirszemeket a következő nyers előtt ?

Jó kérdés vitára.

Egyesek a produkciók között öblítik a kefirszemeket, mások nem.

A hagyományos ősi módszer szerint a szemeket nem mossák.

Tanulmányok azt mutatják, hogy a mosás:

  • negatívan befolyásolják a mikroflóra egyensúlyát és a vízoldható poliszacharidok termelését.
  • veszélyeztetheti a szemek szaporodását.
  • a tejet kevésbé gyorsan és hatékonyan erjesztik

A környezeti hőmérsékletről ...

A hőmérséklet befolyásolja a kefir gyártási idejét.

Nyáron a koaguláció gyorsabb és kevesebb, mint 24 óra alatt megy végbe.

A kefir gyorsan savasabb ízt is kaphat.

Télen 20-35 g babra válthat, mivel a környezeti hőmérséklet alacsonyabb.

A termelés környezeti hőmérsékletnek megfelelő javításához szükséges:

VAGY

  • csökkentse vagy növelje a szemek mennyiségét.

ÍGY…

  • Ha növeli a tej mennyiségét és csökkenti a gabona mennyiségét: csökkenti az erjedést.
  • Ha megtartja a tej mennyiségét és növeli a szemek mennyiségét: növeli az erjedést.

Gabona megőrzése:

A hűtőszekrényben lévő üvegtartályban:

  • egy kis tej,
  • kb. egy evőkanál (15–25 g) szemfélét ½ liter tejhez.

Tippek:

  • Ha több szemcsemérete van, akkor változtassa meg a Kefir szemcsék halmazait forgatás közben. Amíg az egyik dolgozik, a másik a hűtőben pihen.
  • A kefirszemek gyorsabb szaporításához ossza őket több tartályba.
  • Ha a babnak elviselhetetlen szaga alakul ki, néhány napig minden nap ki kell öblíteni.

NB: az erjedés (16-20 ° C) 1-4 napig folytatódhat.

Ízlésétől és vágyaitól függően többé-kevésbé inni fog egy italt:

  • sav
  • szikrázó
  • alkohol függő

Így megkülönböztethetünk különböző típusokatTej kefir:

  • alacsony(vagy fiatal): krémes folyadék, nagyon enyhén habos, homogén állagú, édes ízű, nagyon kevés sav és kevés alkohol.
  • út: amely krémes, habos, ízletes krémes ízű.
  • erős: fűszeres, nagyon aromás, CO2-ban (szén-dioxidban) gazdag, ezért nagyon habos, nagyon savas és alkoholos.