Tejkészítés és -tárolás - BZfE

Általános szabály: betartani a legmegfelelőbb dátumot, és felbontás után gyorsan fel kell fogyasztani a tejet. Attól függően, hogy mennyi vagy mennyi ideig melegítik a tejet, más eltarthatósági ideje van.

A tej nagyon romlandó élelmiszer. Fontos útmutató a „legmegfelelőbb dátum” (BBD). Meghatározza a bontatlan élelmiszerek minimális eltarthatósági idejét, megfelelő tárolásakor és megőrzi termékspecifikus minőségét. Ha a lejárati idő lejárt, a tejtermékek nem feltétlenül romlottak el. A biztonság kedvéért ezt követően szag- és ízérzékkel kell tesztelni őket.

Attól függően, hogy mennyi vagy mennyi ideig melegítik a tejet, hosszabb vagy rövidebb ideig tart:

Az előnyben részesített tej nem a legkorábbi dátummal rendelkezik, hanem a lejárati dátummal. Az időpont lejárta után legkésőbb a tejet fel kell használni. Az extrakció után legfeljebb 96 óra van.
A hagyományosan előállított friss tejet körülbelül 7-10 napig lehet tartani 8 ° C alatt (vegye figyelembe a legelőnyösebb dátumot!), A nyitott csomag legfeljebb 5 napig tart. A romlást a savanyú íz alapján könnyen felismerhetjük.
Az ESL tejet legfeljebb 3 hétig lehet eltartani, ha megszakítás nélkül, legfeljebb 8 ° C hőmérsékleten tárolják, nyitva, mint minden friss tejet.
A hosszú élettartamú tejet 3-6 hónapig lehet tartani zárt csomagolásban szobahőmérsékleten (vegye figyelembe a legjobb időpontot), a nyitott csomagot kb. A hosszú élettartamú tej savazás nélkül pusztul el.
A sterilizált tej hűtés nélkül 6-12 hónapig tartható. A hosszú élettartamú tejhez hasonlóan a steril tej is savasodás nélkül romlik.
A savanyú tejtermékek esetében a fedél a legkorábbi dátum mellett tájékoztatást nyújt a romlásról. Amint a fedél kidudorodik, a tartalma elrontott! Más a kefirnél: szén-dioxidot tartalmaz, amely kissé íveli a fedelet - minél közelebb van a dátum előtti legjobb, annál erősebb. A túl sokáig tárolt savanyú tejtermékek keserűvé és penészgé válhatnak. A penész a tejszíntermékeken is kialakulhat. A penészes termékeket teljesen meg kell semmisíteni, mivel a penész láthatatlanul elterjed az egész ételben. A folyamattól függően a joghurtot több hétig bontatlanul hűtőszekrényben, 8 ° C alatt, 4-6 napig nyitva tartják.

Hogyan kell a tejet és a tejtermékeket tárolni?

A tejet és a tejtermékeket hűvös és sötét helyen kell tárolni. Ez vonatkozik a hűtött termékekre közvetlenül a vásárlás után, és a hosszú élettartamú tejre a nyitásuktól kezdve. A tej még a fény (könnyű íz) hatására is megváltoztatja az ízét, és könnyen felveszi az idegen szagokat, például a hűtőszekrényben erősen szagos ételek miatt.

Tippek a tej használatához

Miért forr a tej?

A tej főleg vízből, fehérjéből, zsírból és emulgeálószerekből, például lecitinből áll. A melegítési folyamat során a fehérjék koagulálódnak, a felszínre emelkednek, és ott vékony bőrt képeznek. Ugyanakkor a főzés során vízgőz keletkezik, amely az edény aljáról emelkedik. Ha a kapott nyomás meghaladja a bőr ellenállását, a bőr felszakad, és a tej az edény széle fölé hajt.

tipp: Ha szemmel tartja a tejet és rendszeresen keveri, megakadályozhatja a forrást.

Szerző: Ruth Rösch, Düsseldorf

További cikkek

Mi történik, ha.

Kísérletezzen étellel

Nem játszol étellel! Vagy talán igen? Az ételekkel való kísérletezéssel a gyerekek az izgalmas természeti jelenségek mélyére juthatnak.

Felismerni az étel romlását

Egye meg vagy dobja el?

Sok étel még mindig hibátlan és ehető a legjobb elért dátum után. Ha azonban a lejárati idő lejárt, a terméket már nem szabad fogyasztani!

Az ételt megfelelően tárolja

Hogyan lehet legjobb tárolni az élelmiszereket?

A megfelelő tárolás lehetővé teszi az élelmiszerek hosszabb ideig tartását, ezért időtől és évszaktól függetlenül elérhető. Mit és hogyan kell tárolni, az ételtől függ.