Tejpor QOOQ
A tejpor dehidratált tejből készül. Előnye, hogy hosszabb ideig tart, mint a folyékony tej, és nem kell hűtőszekrényben tárolni.
Hogyan készüljünk fel ?
A tejet bizonyos szabályok szerint kell főzni, ha meg akarja védeni annak tápértékét, ízét és állagát. Ezenkívül fontos hangsúlyozni, hogy a tej nagyon könnyen "ég".
A legjobb, ha a tejet lassú tűzön melegítjük, ha lehetséges, kettős kazánban, mivel az azonnal kifolyik, amint felforraljuk, és könnyen tapad a serpenyő aljára, és csapadékot képez, amely hajlamos megégni.
A tej felületén bőr keletkezik, ha fedő nélkül vagy keverés nélkül melegítik (vagy hűlés után főzés után); a tejfehérjék nemcsak melegítéskor koagulálnak, hanem savas összetevõvel vagy enzimekkel érintkezve is. A savanyú anyag hozzáadásakor a véralvadás elkerülése érdekében a kukoricakeményítőt keverje össze a két rész egyikében, majd óvatosan főzze meg.
A homogenizálás megváltoztatja a tej főzési tulajdonságait. Így a homogenizált tej gyorsabban koagulál; a főzési idő hosszabb, mert a hőnek hosszabb ideig kell bejutnia a zsírrészecskékbe, és a kapott termék egyenletesebb és simább textúrájú és ízű.
A tej gazdag íze olyan zsírokból származik, amelyek emulziójuk finomsága miatt a legkönnyebben emészthető étkezési zsírok közé tartoznak. Ők adják a teljes tej kalóriáinak 49% -át. A zsír 62% telített zsírsavból, 29% egyszeresen telítetlen zsírsavból és 3,7% többszörösen telítetlen zsírsavból áll. A sovány tej esetében az arányok némileg eltérnek: 60% telített zsírsav, 24% egyszeresen és 4% többszörösen telítetlen zsírsav. A tej esszenciális zsírsavat, linolsavat is tartalmaz.
A tejben található fehérjék kiválóak. A tej nem zsíros szilárd anyagainak 38% -át képviselik. Ezek közül a kazein a tejfehérjék 82% -át teszi ki; csak a tejben található meg, és ez adja a tej jellegzetes fehér színét. A tejsavó vagy tejsavó (amely a zsír és a kazein tejből történő extrahálásának maradék folyamata) a fehérjetartalom 18% -át teszi ki.
A kazein savas összetevővel érintkezve tönkremegy. A laktoglobulinok és a laktalbumin hő hatására koagulál, és a forralt tej bőrét képezik. Valamennyi esszenciális aminosav megfelelő arányban van jelen a tejben ahhoz, hogy megfelelő szerepet töltsön be. A lizin különösen bőséges, emiatt a tej jól kiegészíti azokat az ételeket, amelyekből hiányzik, például gabonafélék, diófélék és magvak (lásd a komplementaritás elmélete).
A tejben szinte csak a tejcukor a laktóz (a szénhidrátok 97% -a); ez két monoszacharidból, glükózból és galaktózból álló diszacharid, amely csak a tejben található meg. A cukrok közül a legkevésbé édes, édesítő ereje megegyezik a szacharóz 1/16-os értékével. A kalória 30–56% -át teszi ki, a tej fajtájától függően. Ezenkívül megkönnyítené a kalcium felszívódását és növelné a magnézium, a foszfor és a cink felszívódását.