Tejsavas savanyúságok Fermentált savanyúságok Egészség Élő
Írta: Jenny 2020. szeptember 16-án
Nem minden savanyúság jön létre egyenlően
A savanyú uborka jó A hagyományos pácolt zöldségek.
Sajnos, a kereskedelemben kapható savanyított uborka igazi hagyománya nem sok maradt. Szinte az összes megvásárolható uborka ecetbe pácolódik, míg a természetes tejsav-erjesztés volt a preferált tartósítási módszer nagymama vagy dédanyja idején.
Mi a különbség?
Az ecet eredetileg erjesztett termék, és elméletileg akár nagyszerű kiindulási kultúrának is szolgálhat, ha pasztörizálás útján nem holt élelmiszerré készítik - amint ez manapság jellemző.
Az ecet tehát csak a savanyulást szolgálja. A zöldségek eltarthatóságát az alacsony pH-érték hozza létre, amelyben a baktériumok, gombák és más kórokozók nem érzik jól magukat. Ha ecettel tartósítják, a baktériumok - az élet ellen - dolgozott. Más szavakkal, a savanyúság holt élelmiszer.
Az összetevők listáján gyakran találunk gyári cukrot vagy édesítőszereket is, amelyek gyengítik az egészséget.
Tejsavfermentációban az eltarthatósági idő az egészséges baktériumok jelenlétének köszönhető. Ezek a pH-értéket is csökkentik, és olyan környezetet teremtenek, amelyben a káros baktériumok, amelyek romláshoz vezetnének, nem érzik magukat kényelmesen. A tejsavbaktériumok viszont természetes egészségügyi elixírek a belekben. És holisztikus egészségünk nagy része a belünkből származik!
A tejsaverjesztés során a zöldségekben található egészséges létfontosságú anyagok megmaradnak a nyers élelmiszer minőségében. A tejsavbaktériumok még több enzimet és vitamint termelnek, például a vérképzés és az idegrendszer szempontjából fontos B-12-vitamint. Sok ember szenved B-vitamin-hiánytól, amikor az emésztőrendszer már nem olyan ép.
Hol lehet tejsavas zöldségeket kapni?
Sajnos a piacon alig található hagyományosan előállított tejsavas zöldség - még a bioboltokban sem -, mert a tejsav erjedése időbe telik. Senki sem akarja ezt vállalni, akit elsősorban a profit érdekel.
A pácolt zöldségek hagyományos előállítását többnyire kisebb családi vállalkozásokban végzik, amelyek számára fontos az élelmiszerek minősége. Ennek ellenére túl kell élniük, ezért drágábbak a termékeik.
De az erjesztés nem rakétatudomány! Bárki megteheti otthon is! A munka nagy részét a tejsavbaktériumok végzik.