Tejszín-, gyümölcs- és tejfagylalt Jéghideg élvezet sokféle változatban - Tudás - Stuttgarter Nachrichten
Tejszín, gyümölcs és tejfagylalt Jéghideg élvezet sokféle változatban
Szinte minden fagylaltfajtának van egy közös vonása: cukrot tartalmaznak. A többi összetevő és eljárás eltérő. Akár vízzel, akár anélkül, keverés közben fagyasztva vagy hűtve - a fagylaltnak sok arca van.
Stuttgart - Szinte minden fagylalttípusnak van egy közös vonása: cukrot tartalmaznak. A többi összetevő és eljárás eltérő. Akár vízzel, akár anélkül, keverés közben fagyasztva vagy hűtve - a fagylaltnak sok arca van. Németországban szigorúan ellenőrzik a fagylaltot, különösen az összetevők tekintetében. A tejfagylalt csak akkor nevezhető tejfagylaltnak, ha 70 százalékos tejet is tartalmaz.
Krémfagylalt
A német élelmiszerjog szerint a fagylaltot csak akkor lehet krémfagyinak vagy tojáskrémfagylaltnak nevezni, ha nem tartalmaz vizet. Ezenkívül legalább 50 százalék tejből kell állnia, és tartalmaznia kell bizonyos mennyiségű tojást. A krémjég ezért vastagabb és zsírosabb, mint a normál fagylalt. Gyakran nem jéghidegen szolgálják fel, hanem hőmérsékleten fogyasztják. Először New Yorkban adták el 1919-ben.
Gyümölcs fagylalt
Ez a fagylalt általában tejet és gyümölcslevet vagy gyümölcspürét tartalmaz. Az édes gyümölcsöknek legalább 20, a savanyú gyümölcsöknek legalább tíz százalékot kell tartalmazniuk. A valódi gyümölcsöket jó fagylaltfajtákban használják, ahelyett, hogy aromájú ízt teremtenének. Ha aromák és ízfokozók alkotják a gyümölcsfagylaltot, akkor azt nem eperfagyinak vagy cseresznyefagyinak, hanem ennek megfelelően kell címkézni. Gyakori a "eper ízű fagylalt" vagy más, az ízre való utalás.
Tejfagylalt
Ahogy a neve is sugallja, a tejfagylalt tejből áll - legalább 70 százalék. Bár a tápérték megvitatható, a magas tejtartalom miatt sok kalciumot és fehérjét tartalmaz. A tejfagylaltnak nem kell mindig tartalmaznia tojást, és tejszínből is állhat. A legnépszerűbb fajták - vanília, csokoládé és eper - 150 és 250 kalória között vannak 100 grammonként.
Parfait
Nem tévesztendő össze a fűszeres pitékkel, terrinnel és brawokkal, amelyeket franciául parfétának is neveznek. A szó valójában azt jelenti, hogy „kiváló” - és ezt a nevet adják a húsból, halból vagy fagylaltból készült ételekre is, ahol a tömeg állva stagnál vagy megdermed. A fagylalt parfé vagy a félig fagyasztott étel a normál fagylalttól eltérően nem keverés közben fagyasztható meg, hanem egy edényben lehűl. A magas tojássárgája, tejszín és levegő nem teszi keményre a fagylaltot. A Parfait ezért szellős szerkezetű.
Puha fagylalt
A puha fagylalt valójában nem egy különféle fagylalt, hanem egyfajta elkészítés. A fagylaltot "puhán" szolgálják fel, ami azt jelenti, hogy a szokásos mínusz 18 fok helyett csak mínusz hat fok van. Tehát állítólag jobban hozzáférhető az ízlelőbimbók számára. Ezenkívül a puha fagylaltot sok levegővel felverjük és folyamatosan keverjük. Csak találgatások vannak a feltalálóval kapcsolatban. Talán 1948 körül brit kutatók voltak Margaret Thatcher leendő miniszterelnök részvételével. Vagy egy Carvel nevű amerikai: állítólag elromlott a fagylaltkocsija, ezért két napig eladta az olvadékterhet.
Szörbet
Sörbet néven is ismert, a szorbet jéghideg ital vagy félig fagyasztott étel, amely cukorból, gyümölcsléből és gyümölcspüréből készül. Pezsgő és bor helyettesítheti a gyümölcslevet. A szorbettek láthatóan serkentik az emésztést, ezért a többfogásos étkezések során gyakran közbenső fogásként szolgálják fel őket. Az étel állítólag már a 16. században létezett. A név arabról törökre költözött, amíg a francia után németül nem használták.
Víz jég
Karcolja a jeget, nyalogassa az italt, bolyhos ujját: így ismerjük a vízjeget. Az összetevők egyszerűek: víz és cukor. Ízéhez színezéket és ízesítő anyagokat, néha növényi zsírt adnak hozzá. A folyékony vízjég kis műanyag csövekben akár otthon is megfagyhat. A japánok maguk is felfedezték a jeget. A Kakigori a jégpelyhekből készült édesség neve. Ehhez kaparja le a jégtömböt, és öntsön szirupot a szilánkokra. Köretként gyümölcs vagy anko, babpép.