Telemea sajt projekt
Ez projekt kezeli Branza Telemea. A dokumentum kivonata alább megtekinthető (kb. 2 oldal).
Az archívum tartalmazza 1 fájl doc de 16 oldal .
Oktató/átadva a tanárnak: ASIST, DR, ING, ISTRATI DANIELA
Javasoljuk, hogy alaposan nézze meg a részletet és a mellékelt képeket, és ha ez szükséges a dokumentációhoz, letöltheti. Csak szükséged van rá 4 pont.
Kivonat a dokumentumból
A sajtok a tejgazdagság leggazdagabb és legváltozatosabb csoportját képviselik, ezek megőrzését tejsavasodás, alacsony víztartalom biztosítja hozzáadott sóval és anélkül. A sajtok a tej nagybetűs írásmódja az ókortól ismert, a trákok és a geto-dákok fő foglalkozása a szarvasmarha-nevelés. Az Orasztie-hegységben végzett régészeti kutatások még a dák juhászatok nyomát is felfedezték edényekkel a sajt elkészítésére és tárolására.
Hazánkban a régi hagyományokkal rendelkező helyi sajtok közé tartoznak a juhtejből készült sajtok: fújtatósajt és sajt; a történelmi dokumentumok igazolják e termékek létezését hazánkban a XIV. század óta. Ezenkívül egy régi hagyomány a Telemea sajt.
Jelenleg a nyersanyagként felhasznált tej jellegétől és az alkalmazott technológiától függően, számos változó paraméter mellett, számos sajt nyerhető, amelyek nem gyanús fajtát képviselnek.
A hazánkban gyártott összes sajtválaszték közül a Telemea sajt a legelterjedtebb, értékelik és keresik a fogyasztók körében. Ezt a juhtejből nyert sajtot fehér sajtnak vagy Braila sajtnak is nevezik. Egyes szerzők szerint a sós sajtok ősét ősi idők óta ismert egyiptomi sajtnak tekintik. Az éghajlati viszonyoktól és a tej feldolgozásának módjától függően a sós lében levő fehér sajt különböző fajtákat állít elő: román, bolgár, szerb, görög.
Kezdetben a Telemea sajtot csak a sima régióban készítik juhtejből, kézműves jelleggel. Az ipari sajtgyártásra való áttéréssel a Telemea tehéntej gyártása is megtörtént. Érdemes megemlíteni, hogy hazánkban a Telemea tehéntej gyártása a második világháború idején kezdődött, az ipari lépték pedig 1960 után. Jelenleg a Telemea sajt előállítása az országban előállított összes sajt több mint 55% -át teszi ki. a miénk, és a fogyasztás szempontjából ez az első.
A Telemea sajt klasszikus-eredeti gyártási folyamata abban különbözik a többi sajtválasztéktól, hogy a túrót nem zúzzák össze a kazánban, a túrót az okkal együtt szeletekben távolítják el, amelyek mérleg formájában kerülnek a keretbe, biztosítva a sajtot kompakt szerkezettel elhelyezési hézagok nélkül.
A sajtok lényegében az előállításukhoz felhasznált tejből származó tápanyagok koncentrált forrása.
Képviseli őket a tej kazein, az ásványi anyagok, a tejben található összes lipid és zsírban oldódó vitamin, valamint különböző mennyiségű vízoldható alkotórész, amelyeket laktóz, tejsavófehérje, vitaminok és a tej egyéb kisebb összetevői képviselnek.
A Telemea sajt tápláló és többoldalú étel, amely fontos szerepet játszhat a helyes, kiegyensúlyozott étrendben.
3. TELEMEA TÁPLÁLÓ ÉRTÉKE
A Telemea sajt táplálkozási jelentősége elsősorban a magas biológiai értékű fehérjék tartalmából származik. Az esszenciális aminosavak tartalma miatt a Telemea sajt fehérjéi nagyban hozzájárulnak a szükségesek biztosításához ezekben az nélkülözhetetlen vegyületekben, nevezetesen: lizin, leucin, izoleucin, metionin, tirozin, fenilalanin, treonin, triptofán, valin. Az érlelési periódus növeli a sajtfehérjék emészthetőségét. A sajtban található szabad aminosavak, különösen az aszparaginsav és a glutaminsavak, serkentik a gyomor szekrécióját és pozitívan befolyásolják a gyomor emésztését. Az aminok élettanilag aktívak és befolyásolhatják a vérnyomást (hipertenzív hatású tiramin és feniletilamin), vagy allergének (hipotenzív hatású hisztamin).
A zsíroknak a sajtban számos fontos funkciója van: befolyásolják például a szilárdságot, a tapadóképességet, az ízt és az ízt. Hozzájárulnak a sajtok táplálkozási tulajdonságaihoz is, mivel többségük jelentős mennyiségben tartalmazza ezeket a tápanyagokat. Ily módon a sajt jelentős mértékben hozzájárul mind a telített, mind a teljes lipidtartalomhoz az étrendben. A sajtok a prosztaglandinok esszenciális zsírsavainak (linolsav és linolénsav) forrásai, amelyek a szervezet számos fiziológiai hatásáért felelősek.
A legtöbb sajtban nincs laktóz, vagy nagyon kis mennyiségben (1–3 g/100 g) létezik, mivel egy része átjut a savóba, és a sajttúró által visszatartott részlegesen vagy teljesen tejsavvá alakul át az érlelés során. sajt. Ezért a sajtokat laktóz-intoleranciában vagy cukorbetegségben szenvedők étrendjében ajánlják.
A Telemea sajt táplálkozási szempontból számos fontos ásványi anyag bevitelét tekintve különleges tulajdonságokkal rendelkezik: kalcium, foszfor, magnézium, nátrium, kálium. A sajt kalcium- és foszfortartalma ugyanolyan fontos, mint a tejé. A sajt mint kiváló kalciumforrás táplálkozási jelentőségét mind a magas szintje, mind pedig a tejben lévő kalciuméhoz hasonló magas biológiai hozzáférhetősége magyarázza. Ugyanez vonatkozik a foszforra és a magnéziumra is. A sajt kalcium- és foszforaránya táplálkozási és élettani szempontból is optimális. Ezért a telemea sajt pozitív szerepet játszhat az étrendben az osteoporosis vagy a fogszuvasodás megelőzésében. A gyermekekben és serdülőkorban a magas biohasznosulású, megfelelő kalciumbevitel fontos a csonttömeg optimális fejlődésének biztosítása, valamint a későbbi törések és fogszuvasodás kockázatának megelőzése érdekében. A sajt ásványianyag-tartalmának tárgyalásakor figyelembe kell vennünk a Telemea sajtban jelen lévő nátrium-kloridot a só technológiai szempontból sokféle szerepe miatt. Az ezzel elfogyasztott só az étkezési adag által előállított só mindössze 5-6% -át teszi ki.