Fesenjan, perzsa recept - Kulináris receptek Gina Bradea-val
Fesenjan, perzsa recept. Az Ezeregyéjszakás Két Vizír története a szultáni udvarban egy nagy méltóságos fiú fiáról, Badr Al-Din Hasanról és kalandjairól mesél, amíg meg nem találja feleségét és gyermekét, akitől ellenségei intrikái elválasztották.
Egyszerre vagyonától megfosztva Badr Al-Din Hasan szakács tanítványává válik. A gránátalma étel, amelyet ott megtanul főzni, segít megtalálni a családját. Ezt az ételt fesenjannak hívják, és a mai napig ez az egyik legnépszerűbb recept az iráni konyhában.
Fesenjan összetevői, perzsa recept
- 500 g csont nélküli csirkecomb
- 1 fehér hagyma
- 250 ml tiszta csirkeleves
- 1 evőkanál muscovado barna cukor
- 4 evőkanál gránátalma-koncentrátum (gránátalma-melasz, megtalálható az arab üzletekben, vagy otthon elkészíthető természetes gránátalma-lé forralásával, amíg le nem ⅓)
- 1 csésze zúzott dió
- 1 evőkanál vaj
- Olívaolaj sütéshez
- Fél gránátalma magjai díszítéshez
- ½ teáskanál kurkuma
- ¼ teáskanál fahéj
- ¼ teáskanál szerecsendió
- Bors és só ízlés szerint
- TÖMÍTÉSHEZ:
- 180 g hosszú szemű rizs
- 1 evőkanál apróra vágott hagymát
- 1 gerezd fokhagyma
- 250 ml tiszta csirkeleves
- 1 teáskanál kurkuma
- Keményítő olaj
ÓVATOS:
Nagyon-nagyon fontos, hogy ne felejtsük el a borsot fesenjanba tenni. Az Ezeregyéjszaka történetében Badr Al-Din Hasan elfelejti borsot tenni az ételbe, amelyet a szultánnak szolgál, és dühében elpusztítja fogadóját, és megfeszítésével fenyeget.
Felkészülés a fesenjan perzsa receptjére
Először felaprítottam a diót, vajban megkeményítettem és félretettem.
Olajon megpirítottam a felkockázott csirkecombokat. Félretettem és megkeményítettem a hagymát. Visszatettem a csirkecombokat a serpenyőbe, hozzáadtam a csirkelevest, a gránátalma koncentrátumot, a diót, a cukrot és a fűszereket. Körülbelül fél óráig hagytam az ételt közepes vagy alacsony hőfokon, amíg a csirke megpuhult.
Az arany rizs körethez a rizst a hagymával és a fokhagymával együtt olajban megkeményítettem. Kurkumával kevert csirkehúslevet adtam hozzá, és hagytam az egészet forrni, amíg a rizs meg nem duzzadt és felszívta a folyadékot.
A végén gránátalmamagot szórtam a gőzölgő fesenjanra, aranypilóval tálalva.
Jó étvágyat Seherezadától!
A recept és a képek Raluca Enescunak tartoznak, és ezzel a recepttel vesz részt a 2019-es téli téli versenyen: főzz és nyerj
A Raluca Enescu további receptjei itt találhatók.
A zsűri által erre a receptre adott átlagos osztályzat 10.