Téli tök laksa sok zöldséggel, lazac és gránátalma

A malajziai tésztaleves gyors receptje és a FRIEDRICHS Feinfisch Manufactur exkluzív kulisszatitkai.

El tudsz képzelni valami jobbat a hideg évszakban, mint egy forró, fűszeres, csodálatosan gazdag tésztaleves? Számomra az ázsiai levesek erős ízekkel és sok „töltelékkel” ismét különösen népszerűek. Mint ez a nagy téli tök laksa. Laksa Malajziából származik, és általában kókusztejjel, chilivel, sok zöldséggel, tésztával, halakkal és tenger gyümölcseivel készül. A malajziai leves extra gyors verziója ma őszi zöldségekkel és egy különleges öntetgel készül, amely szenzációsan gyengéd füstölt vadlazacból, gyógynövényekből és csillogó vörös gránátalma magokból készül. Vizuális és ízléses fénypont - minden nap belemehettem!

A téli sütőtök laksa gyors kényeztető receptje laza lazac és gránátalma mellett a cikk végén található. De mielőtt elkezdenénk finom ételeket főzni, van valami különleges számodra: A FRIEDRICHS Feinfisch Manufactur exkluzív turnéján izgalmas pillantást vethettem a kézműves halfeldolgozás kulisszái mögé. Sokat tanultam arról, hogy a lazac miért nem azonos a nevetéssel. Éppen ezért az alaszkai vad lazacot évtizedek óta nagyon különleges fenntartható módon fogták. És hogyan lehet a lehető legtöbbet kihozni ebből a különleges halból, sok kézi munkával.

Biztos vagyok benne, hogy ez számodra is nagyon izgalmas lesz. Tessék:

téli

Nem minden lazac egyforma: a vadonban természetes módon termesztik és fenntartható módon kézzel halásznak - a vad alaszkai lazac

Még mindig jól emlékszem, amikor a lazac megfizethető termék lett a 80-as és 90-es években. Egész lazaclapok (az úgynevezett pártoldalak) tömegesen kerültek bevásárlókocsikba 5 márkáért. Mindig mindenhol volt lazac. Az éppen kialakuló nagy lazacfajták ezt lehetővé tették - sok hal kevés pénzért. Ma a helyzet gyökeresen megváltozott. Tartási és tenyésztési körülményeinkről, a tengerek túlhalászásáról és sok halállomány szűkösségéről szóló tudásunk sokkal tudatosabb halak kezeléséhez vezet. Tudjuk, hogy fenntarthatóan és tudatosan kell cselekednünk, hogy a következő generációk még ismerjék a halakat. És a komplex ökoszisztémák érintetlenek maradnak "egyébként".

A fenntartható halászat előfutára

Ki tudta volna? Az alaszkai vadlazac a fenntarthatóság terén igazi szupersztár. Az MSC tanúsítás előfutáraként évek óta kis horgászcsónakok döntötték Alaszka partjainál. Ezeknek a kis hajóknak egy-két fős legénységgel mindennap csak 150 lazacot hoznak magukkal a partra. A fogási kvótát folyamatosan és szigorúan ellenőrzik, és a szezonban minden nap újra meghatározzák. A fenntartható halászat egyébként az állam 1959-es alapítása óta szilárdan rögzült Alaszka alkotmányában. Alaszka valójában az egyetlen állam, amely eddig ilyen jogszabályokkal rendelkezik, és ezért a fenntartható halgazdálkodás modellje világszerte. Hatalmas védett területek létesítése, szigorú kvóták és bizonyos halászati ​​módszerek tiltása miatt Alaszkában egyetlen évtizedek óta sem fenyegetett túlhalászás egyetlen lazacállományt sem. Ellenkezőleg: a készletek ismét tartósan növekednek.

Élet a vadonban természetes táplálékkal

Az alaszkai vadlazac egész életében teljesen vadul úszik a tengerben, és közben hatalmas távolságokat tesz meg. Előnyben részesítik a rákokat az ételként, amelyeket a jeges sarki tengereken keresztül találnak. Pontosan ez a két körülmény teszi olyan különlegessé az alaszkai vadlazacot: A természetes mozgás miatt a vadon élő lazac sokkal alacsonyabb zsírtartalmú, mint akvakultúrából származó rokonai - de még mindig sok az áhított omega-3 zsírsav. A lazac húsának különösen intenzív, narancsvörös színét és finom aromáját kizárólag a természetes takarmány hozza létre.

Csak az élete vége felé úszik a vad lazac nyájban a partra, és vándorol az alaszkai folyókba. Az édesvizű folyókban ívnak és így biztosítják a lazac következő generációját. Az állam nagyon figyelemmel kíséri, hogy elegendő mennyiségű lazac érkezett-e már a jelenlegi állomány növekedéséhez - a vadon élő lazacokat minden folyónál naponta számolják. A part menti halászhajók csak akkor jutnak rádión a lazachalászathoz, ha elegendő állat van a számlálóállomáson.

Alaszkából frissen, közvetítők nélkül és kézzel finomítva: vadon élő lazac a FRIEDRICHS Feinfisch Manufactur cégtől

A kézzel fogott, egész vad lazacot azonnal jégre pakolják, vagy a horgászcsónakon lefagyasztják. Csak néhány nappal később megérkeznek a Mecklenburgi tóvidék haltermeléséhez. A FRIEDRICHS hosszú távú szerződéses partnerekkel dolgozik, és közvetlenül és közvetítők nélkül vásárolja meg a halat. Tehát mindig pontosan tudja, kit és hol fogtak a vad lazacot. Lenyűgöző számú személyzettel és széleskörű know-how-val a FRIEDRICHS a vadon élő halakat kiváló lazac specialitások előállításához használja fel.

Először is, minden halat vizuálisan és szenzorosan ellenőriznek a tökéletes frissesség szempontjából. Ezt követi a fagyasztott lazac fáradságos felolvasztása. Csak akkor marad meg selymes állaga és különleges íze, ha a hal nagyon lassan, óvatosan és egyenletesen képes felolvadni.

A megolvasztott vad lazacot kézzel feldarabolják, és géppel filézik. Ezután a bonyolult kézi kezelés következik: sok lépésben minden filét rendkívül éles késsel vágnak le. vágja, majd kicsontozza. Különösen a FRIEDRICHS egyedülálló értékesítési pontja az időigényes csontok kopasztása. A lazac specialitások élvezetét semmiképpen sem szabad elrontani a bennük lévő csontok által.

Prémium termékek több mint 100 éve: A hamburgi Feinfisch ma a Mecklenburgi tóvidéken él.

FRIEDRICHS A Feinfisch a legjobb hanzai hagyomány szerint készül. Gottfried Friedrichs már 1908-ban Hamburg közepén megalapította az „Első Hanzai Finom Halgyártást”. A festői Ottensen kerületben virágzott a finom hal kereskedelem Borselstraße-ban - bővíteniük kellett, és fokozatosan megvásárolták a meglévő szomszédos történelmi házakat. Az évek során egy egészen különleges termőhely nőtt fel, amelyet nagyon megformált Ottensen falu városképe: kanyargós sikátorok, kis egyirányú utcák macskakövekkel és évszázados, fészkes épületek.

2004-ig a FRIEDRICHS megtartotta ezt a történelmileg megnövekedett termelési helyet Hamburgban. A feldolgozás és a logisztika legmodernebb vállalataival szemben támasztott követelmények új megoldásokat tettek szükségessé. Végül megtalálták azt, amit kerestek Warenben, a mecklenburgi tóvidéken: A meglévő halüzem ideális kiindulópont volt az új helyszínhez, modern termeléssel. FRIEDRICHS A Feinfisch Manufactur az Elbából költözött a Müritzbe Mecklenburg-Nyugat-Pomerániában.

Alig ingadozás és nagy tapasztalat - a halfeldolgozás előnye a hosszú távú alkalmazottaknak

Ma több mint 130 állandó alkalmazott dolgozik a gyártóhelyen a finom halak különlegességeinek gyártása, feldolgozása és minőség-ellenőrzése terén. A FRIEDRICHS a régió egyik legnagyobb munkaadója. Az alkalmazottak többsége évek óta a vállalat része, és az ingadozás rendkívül kezelhető - a kézi halfeldolgozás nagy előnye a sokéves tapasztalatnak. Ezért munkáltatóként a FRIEDRICHS nagyon érdekelt abban, hogy hosszú távon megtartsa alkalmazottait.

Nemcsak a csontok kézzel történő húzása alapja a gondosan megtanult know-how. Az alkalmazottak gyakran láthatják a halfilé fényvisszaverődését, ahol a csontok még mindig rejtőznek, és alvás közben, lélegzetelállító sebességgel eltávolítják a legkisebb csontmaradványokat is. Igényes és egyben kimerítő munka, amelyet állva, hideg hőmérsékleten és nedves környezetben végeznek a halgyártásban.

Füstölt vagy sült: így finomítják az alaszkai vadlazacot a legfinomabb halkülönlegességekbe sok idő alatt

A választott kín. A vadon élő lazacfilék ízének javításához és tartósabbá tételéhez túlzott melegítés nélkül két fantasztikus lehetőség közül választhatunk: bükkfa fölött dohányozunk, vagy cukorban és sóban pácoljuk a gravlaxot.

A kicsi, finom különbség: hideg dohányzás 28 fokon

Sokan nem szeretik különösebben a tipikus füstölt ízt - ezt gyakran túl intenzívnek és füstösnek érzékelik. Ez leginkább annak köszönhető, hogy nagyon röviden és nagyon melegen szívták el. FRIEDRICHS sok időt vesz igénybe a vadon élő lazac specialitásainak elszívásával. A lazacot bükkfaforgács felett lassan és hidegen füstölik a speciálisan kialakított füstölőkemencékben, abszolút egyenletes elosztással. A lazac 12 órán át marad a füstben, a dohányosban a hőmérséklet nem emelkedik 28 fok fölé. A vadon élő lazacot különösen finoman megőrzik, ugyanakkor nagyon finom konzisztenciát és rendkívül finom, kellemes füstölt ízt kap.

Pácolás a pácban tisztán természetes összetevőkkel

A kézi pácoláshoz sok kézi munka is szükséges. A cukorból és sóból készült pácban áztatás után a vadon élő lazacot három napig érleljük. Kézzel újra és újra gondosan rétegezzük, hogy az összes filé egyenletesen alakuljon ki. A későbbi finomítás során csak természetes gyógynövényeket és összetevőket, például juharszirupot vagy - speciális kiadásokhoz - müritzi gint használnak.

Egyébként egy vad lazac sokkal rövidebb ideig szúr, mint a tenyésztett lazac. Alacsony zsírtartalma miatt túl száraz lenne, ha legalább öt napig pácolják.

És mi történik a vadon élő lazac többi részével? Orrtól a farkáig - semmi sem maradt.

Az egész halnak csak 50% -át dolgozzák fel filéként gravlax vagy füstölt vadlazac formában. De a többiek is megtalálják a célját: a vadon élő lazac egy részét rendkívül finomra őrlik, és bébiételek vagy csemegekekszek gyártására fordítják. A halrészeket, tetemeket, a nagyon zsíros vagy kevésbé vonzó halrészeket takarmányozásra használják. Szinte az összes halat felhasználják, és semmi sem pazarolódik el.

Kiemelésem a finom halfronton: A hihetetlenül gyengéd és finom füstölésű filé darab vad lazac

Felfedezte már a szupermarketben, amelyben megbízik? Mindig nagy rajongója voltam a vékony vad lazacszeleteknek, és soha nem ismertem a filé darabot. Most rendkívül szerelmes vagyok! A zsenge vad lazac 120 gramm filé egészben érkezik ide. Tökéletes összeilleszteni nagyszerű ételekkel vastag szeletekben vagy kockákban. Vagy egyszerűen élvezze szépen, jó sós vajjal. A konzisztencia és a megjelenés fantasztikus: mély narancsvörös lazacfilé nagyon enyhe füstaromával, amely - egyáltalán nem sós vagy zsíros - rendkívül finoman (szinte olvadva) olvad a nyelven. Valójában csak ilyen füstölt lazacot szabad enni - ez valóban élmény.

A nagyszerű hal egy pillanat alatt valami nagyon különlegessé varázsolja a gyors tésztalevest. Fontos: Ne főzzük a vad lazacot a forró húslevesbe, hanem tegyük a kész leves tetejére finom öntetként. Így élvezheti a legjobban a forró, fűszeres leves és a hűvös, puha lazachús ellentétét. Hach ... eleget mondott.

Legyen finom! ღ

A téli tök laksa receptje, sok zöldséggel, lazac és gránátalma

Hozzávalók 3-4 adaghoz:

1 evőkanál növényi olaj
2 lilahagyma, hámozott és gyűrű
2 evőkanál Laksa fűszerpaszta (az ázsiai boltból)
400 ml kókusztej
750 ml zöldségalap
1 teáskanál só
1 evőkanál barna cukor
2 evőkanál halszósz
300 g brokkoli
300 g Hokkaido tök
1 pirospaprika
Juice 1 mész
egy nagy marék spenót, mosva

300 g friss ázsiai tészta vagy 125 g száraz rizstészta
240 g füstölt alaszkai vadlazac filé, például a FRIEDRICHS cégtől

Szórni:
1/2 gránátalma, pipák kiütve
3 újhagyma, zöld és fehér gyűrűben
1 marék gyógynövény, apróra vágva (pl. Koriander, petrezselyem, kevés menta)

Így működik:

Melegítsük fel a növényi olajat egy nagy lábosban, és pirítsuk meg benne a hagymakarikákat, amíg enyhén meg nem pirulnak. Ezután adjuk hozzá a hagymához a laksa ízesítő pasztát, és keverés közben 1 percig pirítsuk. Ezután öntsük hozzá a kókusztejet és a zöldségalaplét, és alaposan keverjük össze. Fűszerezzük sóval, cukorral és halmártással, és felforraljuk.

Amíg forr a leves, vágjuk a brokkolit virágosra, a tököt és a paprikát pedig harapás méretű darabokra. Öntsük a laksa húslevesbe, és pároljuk körülbelül 10 percig, amíg a zöldségek megpuhulnak, de még mindig harapnak. Vegye ki az edényt a sütőből. Csak ezután tegye a spenótot az edénybe, és hagyja összeomlani forrás nélkül.

Addig főzzük az ázsiai tésztát forrásban lévő vízben a csomagon található utasítások szerint. Lecsepegtetjük, folyó víz alatt leöblítjük, és jól lecsepegtetjük, hogy a tészta ne főzzön tovább.

Vágja a vad lazacot harapás méretű kockákra.

Ezután a kész laksa-t lime-lével és esetleg egy kis sóval ízesítsük.

Végül ossza el a tésztát levestálakban. Kanalazzuk rá a forró levest, és tegyük a tetejére a lazackockákat. A laksa tésztaleves újhagymával, gyógynövényekkel és gránátalma magokkal való tálalása tálalást jelent.

  • Alaszka
  • ázsiai
  • pörkölt
  • hal
  • Halfeldolgozás
  • zöldségek
  • gránátalma
  • ősz
  • Hokkaido
  • Kókusztej
  • tök
  • lazac
  • Laksa
  • Malysia
  • tészta leves
  • Rizstészta
  • Leves
  • Vad lazac
  • téli

Dutt viselője, dolgozó anyukája és ételblogger 2011 óta. Mindennél jobban szereti 3,5 négyzetméteres konyháját mosogatógéppel. Égési sérülések a gyors házi ételek és a jéghideg martinik számára. Így szinte soha nem hagy ki ételt. Szereti kis családját, aki mindig elhunyja a szemét, ha a padló tele van fotótámaszokkal vagy morzsákkal. További információkért kattintson a "Mi folyik itt?".