Téli zöldségek Egészséges a szép őszi és téli zöldségeknek köszönhetően - megfigyelő
Téli zöldségek Egészséges a szép őszi és téli zöldségeknek köszönhetően
A regionális őszi és téli zöldségek gyakran nehezen szerepelnek az étlapon. Sokkal finomabbak, mint az import üvegházi zöldségek - ha helyesen készíted őket.
Nagyon egészséges - és megfelelően elkészítve rendkívül finom: a téli zöldséges cékla, itt salátaként.
A paradicsom télen is mélyvörös és hibátlan a héja. Ezekben a sötét napokban azonban inkább látszat, mint valóság. Mivel a nyári zöldségeknek általában nincs több íze, mint a rágóguminak, mielőtt kiköpné őket.
Az íz az egyik, az egészség más: az egyik újra és újra elolvassa, hogy a zöldségek, amelyek nem szezonálisan nőnek, több méreganyagot, növényvédőszert, vitamint tárolnak mérgező mellékhatások nélkül. Például a saláta a sötét évszakban több nitrátot halmoz fel, mint nyáron. Nem beszélve a peszticidekkel szennyezett importtermékekkel kapcsolatos jelentésekről. Mindenekelőtt a hosszú szállítási útvonalak, amelyek elveszítik a zöldségek frissességét és rontják ökológiai egyensúlyukat.
A kulináris dilemma megoldása kézenfekvő: megfelelő zöldségtermesztés saját kertben, a piacon és a nagykereskedőknél. Bloss: Melyik zöldséget szüretelik télen? Hogyan készíti elő? És mivel lehet őket kombinálni?
A téli zöldségek nem minden gyomrot kedveskednek
Ma inkább főzőtanfolyamokon tanulhatjuk meg, hogyan lehet hínárt ragasztani a ragacsos rizs köré, mint azt, hogy hogyan tekerjük a kelkáposzta Haefely cserépes vajdas báránytartettáját a spaetzli tészta köré. A gyömbérgyökerekkel, a bambuszrügyekkel vagy az okra hüvelyekkel többet tehetünk, mint a fekete sóssal, a cukorkával és a paszternákkal. A répára gondolva csak a sárgarépára gondolunk, a káposzta pedig benzint ad.
Egyetértett: A kellemetlen szél, puffadás, a gyomorban lévő repülőgépek nem beszélhetők el. Nagymamáink azonban még mindig tudták, hogyan lehet megakadályozni a bélrendszer emésztésében a gázképződést problémamentesen a gyomorban - például köménnyel vagy borókával. Még egy csepp sav, például a fehérbor vagy a reszelt alma is, támogatja az emésztést - és kellemes mellékhatása van, ha megszelídíti az olykor csípős káposztaillatot.
Egy pillantás a dobozon kívülre
Ma is gyakran keverik a káposztás zöldségeket kiadós húsételekkel. A hústermeléshez szükséges erőforrások túlzott mértékű felhasználása miatt a sült sertés savanyú káposztát vagy a vadkáposztát őzzel a környezettudatos kortársak ugyanolyan rosszallóan nézik, mint a spanyol cukkini vagy a kenyai bab.
Elég a dobozon kívül gondolkodni, hogy megoldást találjunk erre a problémára is. Mivel az előttünk álló generációkkal ellentétben, akik főzőprogramok és az internet nélkül nőttünk fel, ihletet meríthetünk a nemzetközi konyhából - például az indiai konyhából, amely a szubkontinensen hozzávetőlegesen 500 millió vegetáriánust kínál kreatívan elkészített zöldségekkel.
A téli zöldségek nem egyhangúak
Ha unatkozik a konyhában, kísérletezzen kurkumával, kardamommal, korianderrel vagy köménnyel. Ezeknek a fűszereknek a használata nemcsak exponenciálisan növeli az ízek változatosságát, hanem az emésztést is támogatják, valamint a grandis titkos fegyvereit.
Minden Kohl Haefelys szerencsés labdát cserél Wirzben, vagy mi? Nem, különféle répák lennének, többek között. Csak a sárgarépa számtalan ízben és színben kapható. De sajnos csak narancssárga a tudatunkban, és mindig kb. Általánosságban: Aki a téli zöldségeket egyhangúnak gondolja, nézzen körül az elfeledett fajták között - például a zabgyökér, a hegyes káposzta vagy a kelkáposzta kelbimbó rózsa a tányéron! .
Ez azonban némi erőfeszítést igényel. Néhány jól eladható Pro-Specie-Rara fajtát leszámítva a ritka zöldségek nem a nagykereskedőktől kaphatók, hanem csak a zöldségesektől vagy a megbízható bioboltoktól - ha nem a saját kertedben vagy a zöld erkélyen teremnek.
Elég jó az ínyenceknek
De visszatérve a gyökérzöldségekhez, mint a cékla Téli zöldségek A jó olyan közel nő, retek és együtt. A répáról ismert, hogy zöldségeket tárolnak Vitaminok télen Egészségesek savanyú káposztával és tökkel, amelyek nyáron nőnek és tápanyagukat a gyökerekben tárolják - aminek télen előnyös lehet. A zeller például egy igazi ásványi bomba. Függetlenül attól, hogy kalciumról, káliumról vagy vasról van szó, a nem feltűnő gumó sokszor magasabb értékeket ér el, mint például a paradicsom. Ez a éjjeli növény általában nem képes lépést tartani a vitaminokkal. A paradicsom csak A- és C-vitaminnal veri a zellert.