Telítetlen zsírsavak - szakismeretek
Telítetlen zsírsavak zsírsavak csoportja, amelyek kettős kötéssel rendelkeznek. Ezek a zsírok alkotóelemei, és mint ilyenek szükségesek a sejtmembránok működéséhez.
→ Névjegy Facebook honlapunkon értesítjük a hírekről!
Funkciók a testben
A telített zsírsavakhoz képest a telítetlen zsírsavak nagyobb deformálhatóságot biztosítanak a zsíroknak (glicerin-észterek és zsírsavak észterei), ami a biológiai membránokban, például a testsejtek membránjaiban hozzájárul a nagyobb deformálhatósághoz („folyékonyság”). A margarinok jobban kenhetők, mint a vaj, amely több telített zsírt tartalmaz.
Különösen fontosak az étellel elfogyasztott többszörösen telítetlen zsírsavak (PUFA). Az étrend típusa tehát bizonyos mértékben befolyásolja a sejtmembránok és így a testsejtek tulajdonságait.
Ezt a vörösvérsejtek (eritrociták) deformálhatósága szemlélteti, amelyek a legszűkebb kapillárisokon keresztül szorulnak át. Ha membránfolyékonyságuk és ezáltal deformálhatóságuk csökken, a vér mikrocirkulációja károsodik.
A sejtmembránok folyékonysága szintén meghatározó tényező, amely befolyásolja az anyagok felszívódását a sejtekben. A membránokban lévő transzportmechanizmusok aktivitását ugyanis a közvetlen környezetük folyékonysága határozza meg, és a merevség növekedésével csökken. Ez mindent érint, amit be kell szállítani a sejtekbe vagy azokból. Ha a májsejtek membránjának lipidjei (hepatociták) a merevség révén hozzájárulnak az anyagok cseréjéhez, sajnos az epe és a kolesztázis képződik.
A plazmamembrán zsírmolekuláinak összetételének megváltozása messzemenő következményekkel jár.
Meg kell különböztetni
- Omega-3 PUFA, amelyek bőségesen megtalálhatók a halolajokban,
- Omega-6 PUFA, amelyek bőségesen megtalálhatók a növényi olajokban.
A PUFA-ról azt mondják, hogy jótékony hatással van az egészségre, ezért gyakran adják hozzá az élelmiszerekhez, vagy étrend-kiegészítőként hirdetik őket. A tanulmányok tudományos eredményei azonban ezt nem támasztják alá. 1) https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/30019767
Hivatkozások
Az oldal szerzője Prof. Dr. Hans-Peter Buscher (lásd a jogi nyilatkozatot).