Telített és telítetlen zsírsavak; Deli reform
Miért nem mindig zsír a zsír és mennyire jóak az egészségre?
Évtizedekig a zsírok nem voltak az étrendben, hízlaló ételeknek és számos betegség okozójának tekintették őket. Ma már tudjuk: a zsírok nélkülözhetetlenek az egészséghez, és még a súlycsökkentésben is segíthetnek. A zsírok azonban jelentősen különböznek egymástól. Valószínűleg hallottál már ilyet. De hogy volt ez megint? A növényi zsírok jók, nem állati zsírok? És mi van a telítetlen zsírsavakkal - és a telített zsírsavakkal? Ebben a cikkben elolvashatja, hogy milyen zsírok állnak rendelkezésre, és hogyan tudjuk felhasználni a hatásukat.
A növényi és állati zsírok évezredek óta szerepelnek étlapunkon
Dióolaj, lenmagolaj vagy olívaolaj Repceolaj, ezeket a növényi zsírokat magok, magok és diófélék préselésével nyerik. Vannak olyan állati zsírok is, mint a zsír, a vaj és a marhahús faggyú. Mindezek a zsírok és olajok nem a modern kor találmányai, hanem évezredek óta szerepelnek az emberi menüben - és mindennap használjuk őket a konyhában. Nem csoda: a zsírok energiát szolgáltatnak és tesznek minket erős. Úgy járnak el Ízesítő és hozza ki az ételek ízét, őket sok vitamint old meg az ételtől, hogy a test felszívja azt és a zsírokat ezzel is elősegítik a jólétet.
A jelenlegi kutatások azt mutatják: A növényi zsírok különösen jót tesznek az egészségnek
Van néha bűnös lelkiismerete, amikor egy teáskanál margarint vagy vajat ad az étkezéshez? Az 1950-es években a zsírok elítéltek és elsősorban az elhízáshoz és a szív- és érrendszeri betegségekhez kapcsolódtak. A tudósok felfedezték, hogy a magas koleszterinszint, a vér egyik lipidje, az arterioszklerózis oka. Ennek eredményeként az 1950-es évek óta drasztikusan csökkent a zsírfogyasztás a nyugati világban.
Ma már tudományosan bebizonyosodott, hogy nem minden zsír jön létre egyenlő mértékben, és egyes növényi zsírok még nagyon pozitív hatással vannak a vér lipidszintjére.
A növényi zsírok egészséget elősegítő hatásúak. Az élelmiszerekben levő zsírbevitel ezért ma egészségünk szempontjából központi jelentőségű.
Nagyon függ azonban, hogy melyik olajat vagy zsírt fogyasztjuk. A növényi zsíroknak, például a repceolajnak vannak tulajdonságai, amelyek különösen ajánlják étrendünkhöz. Mivel a repceolaj sok telítetlen omega-3 zsírsavat tartalmaz. A zsírok pozitív (vagy negatív) tulajdonságait azonban nem kóstolhatja meg. Annál is fontosabb, ha elsajátítasz néhány alapismeretet.
Telített? Telítetlen? 3, 6 vagy 9? - A fő különbségek a növényi zsírokban
Míg a főzés és a sütés elsősorban azt mondja el nekünk, hogy milyen egy zsír vagy olaj íze, a vegyészek és a táplálkozási szakemberek foglalkoznak a különböző kémiai szerkezetekkel - és hogyan hatnak az emberi testre. Ez azt mutatja, hogy az ételünkhöz felhasznált zsír óriási hatással van egészségünkre.
A vegyészlencsén keresztül nézve a zsírokat telített zsírokká, egyszeresen telítetlen zsírokká és többszörösen telítetlen zsírokká különböztethetjük meg. De most nem bonyolult formulákkal érkezünk, csak magyarázza el, mit jelentenek ezek a zsírok az étrendjében:
- Telített zsírok
Telített zsírokat tartalmaz állati termékek, például vaj, hús, kolbász vagy sajt.
De a szilárd növényi zsírok, például a kókuszolaj, telített zsírsavakat is tartalmaznak. A telített zsírokat mérsékelten kell fogyasztanunk, mert negatív hatással vannak az összkoleszterinszintre. A telített zsírok csökkentik a jó HDL-t és növelik a rossz LDL-t. Ez növeli a szív- és érrendszeri betegségek kockázatát.
- Egyszeresen telítetlen zsírok: Omega-9 oleinsav
Az omega-9 zsírsav a Olívaolaj, repceolaj, dió vagy avokádó.
Az omega-9 zsírsav egyszeresen telítetlen. Nevét azért kapta, mert kettős kötése a kilencedik szénatomon található. Az omega-9 zsírsavakat az emberi test is előállíthatja. Vagyis nem elengedhetetlenek, és nem kell étellel bevenni őket.
- Többszörösen telítetlen zsírok (omega-3 és omega-6)
A többszörösen telítetlen zsírokat a Lenmag, kenderolaj, chia mag vagy repceolaj.
A többszörösen telítetlen zsírsavak elengedhetetlenek, és ezeket étkezésünkkel kell beszereznünk. Különösen fontosak Omega-3 és omega-6, mert biztosítják a test számos folyamatának optimális lefutását.
Az omega-3 és omega-6 zsírsavak befolyásolják az LDL és a HDL koleszterin mennyiségét a testünkben. Míg a telített zsírsavak felelősek a koleszterinszint növekedéséért, az egyszeresen telítetlen zsírsavak és az omega-3 zsírsavak egészséget elősegítő hatással bírnak: csökkentik az LDL-koleszterint és növelik a HDL-koleszterint.
A koleszterin nem oldódik vízben vagy vérben. Annak érdekében, hogy az ereken keresztül szállítható legyen, a fehérjékkel és más anyagokkal együtt a májba csomagolják, kis csomagokban, az úgynevezett lipoproteinekben. Ezeket a vér a testen keresztül szállítja. Kétféle lipoprotein létezik, amelyek sűrűségükben különböznek:
A HDL a rövidítése High-D.ensity-L.ipoprotein (nagy sűrűségű lipoprotein). A koleszterint visszaviszi a májba. A HDL-t gyakran „jó” koleszterinnek nevezik. A magasabb HDL-érték csökkenti a szív- és érrendszeri betegségek, például a szívroham vagy a stroke kockázatát.
Az LDL rövidítése L.ow-D.ensity-L.ipoprotein (alacsony sűrűségű lipoprotein). Az LDL a koleszterint a májból szállítja a testbe. Gyakran "rossz" koleszterinnek nevezik. Az LDL-koleszterin magas szintje a szív- és érrendszeri betegségek, például az arteriosclerosis fokozott kockázatát jelzi.
Táblázat: A zsírsavak hatása a szervezet koleszterinjére
A táblázatban egy pillanat alatt láthatja, hogy mi történik a koleszterinnel, ha bizonyos zsírsavakat fogyasztunk
Ezért javasolja a német táplálkozási társaság (DGE) növényi olajok és zsírok fogyasztását, amelyek gazdag omega-3 és omega-6-ban. Az omega-6 és az omega-3 aránya nem lehet magasabb 5: 1-nél. Ez teszi a repceolajat az egészséges táplálkozás szempontjából különösen alkalmas olajnak, mert a zsírsavak aránya itt optimális arány 3: 1.
Minden, ami az Omega & Co-ról szól
A test energiához zsírokat, valamint szénhidrátokat használ
Az anyagcsere révén a test energiát nyer a zsírokból, amelyet felhasználunk erős erő. A zsírokat - csakúgy, mint a szénhidrátokat - a szervezet teljesen oxidálja CO2-vá és H2O -vá, így kémiai energiájuk száz százaléka felhasználható.
Hogyan aktiválják a sportolók a zsíranyagcserét
Ha metabolizáljuk a szénhidrátokat, az a vércukorszint nagyon gyors emelkedéséhez vezet. A szénhidrátok elégetése körülbelül kétszer annyi energiát jelent számunkra, mint a zsírégetés. Ezért a szervezet először visszaesik a szénhidráttartalékokra. A zsírok azonban sokkal tovább égnek, és rendelkezésre állnak a szervezet zsírtartalékaiban - míg a szénhidráttartalék csak körülbelül 90 perces testmozgáshoz elegendő.
A versenyző sportolók szeretik ezt a kapcsolatot használni: Célzottan aktiválják a zsíranyagcserét, mert amikor a szervezet zsíréget, a szénhidráttartalékok hosszabbak maradnak. Ezután elkerülik a sportolóktól félt éhbástyát. Akkor fordul elő, amikor a szénhidrátkészletek teljesen kiürülnek, és a szervezetnek nagy megterhelés után hipoglikémiája van. Ennek következményei a teljes teljesítménycsökkenés és olyan tünetek, mint a szédülés, remegés vagy izzadás.
Ezért használják a sportolók az állóképességi edzéseket, hogy testük gyorsabban hozzászokjon a zsírtartalékok felhasználásához. Például reggelizés előtt szeretik megtenni az első edzésüket. A szervezet nem esik vissza a szénhidrátokra, és azonnal belemegy a zsíranyagcserébe.
A telített zsír egészségtelen?
Ha tudni akarja, hogy egy zsír tartalmaz-e telített zsírt, ne feledje az alapszabályt:
Minél szilárdabb a zsír, annál több telített zsírsavat tartalmaz.
A vaj például 66 százalékban telített zsírsavakat, a sokkal keményebb pálmazsír pedig 92 százalékot tartalmaz.
Testünk a telített zsírsavakat elsősorban energiaforrásként és energiatárolóként használja. De részt vesznek a sejtmembránok felépítésében is, és megvédik a belső szerveket. Ez nem azt jelenti, hogy a telített zsírok önmagukban egészségtelenek. Ez attól függ, hogy mennyit fogyasztunk.
Az egyes telített zsírsavak fontos funkciókkal rendelkeznek a szervezetben
Tehát nem kell tartania a telített zsírtól, ha mértékkel fogyasztja őket. Mivel a telített zsírsavak létfontosságú feladatokat is ellátnak testünkben:
Vajsav: A bélnyálkahártya anyagcseréje csak a vajsavval működik optimálisan. A vajsav serkenti a bélmozgást, elősegíti a sejtek növekedését és az erek növekedését a bélfalban.
Palmitinsav: például pálmaolajban fordul elő: ez a trigliceridek zsírcsoport fő alkotóeleme. A trigliceridek fontos energiaraktárként szolgálják a szervezetet. A palmitinsav a sejtmembránok építéséhez is fontos.
A DGE azt javasolja, hogy a telített zsírsavakkal vegye be a teljes energiafogyasztás 7-10 százalékát, és növelje a többszörösen telítetlen zsírsavak bevitelét a teljes energiafogyasztás legfeljebb 10 százalékáig.
Ezért ajánlott a növényi zsírok táplálkozása
A növényi zsírok sok mindent tartalmaznak egyszeresen és többszörösen telítetlen zsírsavak és ezért különösen egészségesek. Jó fűtőértékük van és energiát biztosítanak számunkra. A növényi zsírok szterineket is tartalmaznak, amelyek csökkentik a koleszterinszintet. Vitaminokat és ásványi anyagokat is tartalmaz. Számos növényi olaj tehát pozitív hatással van egészségünkre. Ügyeljen arra, hogy az Ön által használt olajok gazdagok legyenek omega-3-ban - értékes hozzájárulást jelentenek étrendjéhez.
További cikkek
Hagyja, hogy inspirálódjanak aktuális cikkeink
Támogassa az egészséges életmódot: megfelelő táplálkozással
Az omega-3 és omega-6 zsírsavak különleges aránya, értékes összetevők és felhasználás a konyhában
Minden, ami az Omega & Co-ról szól
Fenntartható növényi alapú termékeinkkel támogatjuk és kísérjük az embereket az egyéni étrendjükben a mindennapi életben.
Kövessen minket a közösségi médiában
Walter Rau Lebensmittelwerke GmbH
Münsterstrasse 9-11
49176 Hilter am Teutoburgi erdő
Miben segíthetünk?
Hívjon minket: 05424 366-352
Írjon nekünk:
Ez a weboldal sütiket és kapcsolódó technológiákat használ - erről és a felhasználói jogokról további információkat találhat adatvédelmi irányelveinkben | lenyomat.
Állítsa be a beállításokat a következő gombokkal:
-
Fogadja el és folytassa a személyre szabott beállításokkal
Elemzési módszerek (pl. Sütik vagy ujjlenyomatok) segítségével mérjük meg, hogy webhelyünket milyen gyakran látogatják és hogyan használják. A nyomkövetési technológiákat marketing célokra használjuk, és külső szolgáltatókat is használunk, akik eszközökön keresztüli sütiket, ujjlenyomatokat, nyomkövető képpontokat és IP-címeket használhatnak.
Webhelyünkre beágyazunk más szolgáltatóktól származó harmadik féltől származó tartalmat (például YouTube-videók, térképszolgáltatások, külső betűtípusok). Nincs hatással a további adatkezelésre és a harmadik fél szolgáltató általi nyomon követésre. Ebben az összefüggésben az EU-n kívüli harmadik országbeli szolgáltatókat is igénybe vesszük megfelelő szintű adatvédelem nélkül, ami a következő kockázatokat rejti magában: A hatóságok hozzáférése információk nélkül, az érintettek jogai nincsenek, nincs jogorvoslat, az ellenőrzés elvesztése.
Felvételével hozzájárul a fent leírt folyamatokhoz. A jövőben visszavonhatja beleegyezését. További információt az adatvédelmi irányelveinkben talál.
Ez az alapértelmezett beállítás műszakilag szükséges, és lehetővé teszi a webhely alapvető funkcióit a felhasználó felhasználói elemzése és nyomon követése nélkül.
A sütik beállításainak megjelenítése
személyre szabás Ezzel a lehetőséggel olyan tartalmat mutatunk be, amely az Ön érdeklődéséhez igazodik más platformokon, és lehetővé teszi az alábbi funkciók használatát is.
elemzés Ezzel az opcióval segít nekünk optimalizálni a weboldalt az Ön számára egy weboldal felhasználói elemzése segítségével. A következő funkciót is választja.
A weboldal használata Ez az alapértelmezett beállítás műszakilag szükséges, és lehetővé teszi a webhely alapvető funkcióit a felhasználó felhasználói elemzése és nyomon követése nélkül.