Telített zsír a növényevők étrendjében - De La Sine
Mauritiusban voltam a teraszon és vártam a trópusi gyümölcs tányéromat. Costin, útitársam, rendelt egy kis rizst tenger gyümölcseivel, és előételként kenyeret hozott neki egy vajkockával. Amikor elment a WC-re, a vajkocka vonzott, megkóstoltam belőle egy keveset, aztán mintha hipnotizálták volna, megettem az egész kockát. Tudatalatti szinten a testemet nagyon lenyűgözte egy ilyen étel, amely étrendemben évek óta nem létezik.
Az epizód meghökkent, és otthon megnéztem, mi vonzhatott ennyire a polgármesterhez abban a zsírdarabban. A kalóriák voltak? Nahát, amúgy is elegendő kalóriát ettünk gyümölcsből. Lehetett só… Lehetséges, bár akkor sót tettem salátákba, mert a trópusokon voltam, és azt hittem, vissza kell tennem az izzadság miatt elvesztett elektrolitokat. Mikrotáplálkozás szempontjából a vaj elég gyenge volt. Csak A-vitamint tartalmazott. Igen, talán az A-vitamin lehetett. Ezért a következő napokban mindenféle narancssárga gyümölcsöt és zöldséget kerestem, hogy mindenféle növényi zsírral kombinálhatók legyenek, hogy jobban felszívódhassanak.
De kihagytam az érvelésből azt a tápanyagot, amely makroszintű vajban bővelkedik. A vaj körülbelül 60% -a telített zsír. Nuuuu, a testemnek miért lehet erre szüksége? Vegánként megtanulja, hogy a telített zsír az egészség egyik legnagyobb ellensége. A telített zsír növeli a rossz koleszterinszintet, majd növeli a szívbetegségek és a stroke kockázatát.
A vegán világban is gyakran hasonlítanak az izmos növényevők elefántjához, lójához, gorillájához, ha az ember számára megfelelő étrendről van szó. "Nézd meg a gorillát, milyen izmai vannak. Egyél leveleket, ne húst. ”
Mindenki az izmaira mutat, a gorilla tömegességére, úgy tűnik, senki sem veszi észre a hasát. A gorilláknak nemcsak a bélük van hosszabb, mint az embereknek, hanem más a kialakításuk is. A gorillákban a vastagbél és a vakbél a belek térfogatának 54% -a, a vékonybélé pedig a térfogat 25% -a. Az embereknél ez pont az ellenkezője. A vékonybél térfogatszáma 50, a vastagbél és a vakbél 20%.
Mi a különbség? A gorilla nagyobb képességgel képes befogadni a baktériumok fontos telepeit a vastagbélen és a vakbélen keresztül. Ezek a baktériumok biztonságosabb átjutást biztosítanak kívülről befelé, kevésbé savas gyomorban, mint az ember. A baktériumok fermentálják a szénhidrátokat, különösen az emészthetetlen rostokat, és rövid láncú zsírsavakká (GATS), elsősorban vajsavvá, ecetsavvá és propionsavvá alakítják át őket.
A gorillák naponta körülbelül 18 kg növényt fogyasztanak, 200 különböző fajból. Ezek a növények alacsony zsír- és emészthető szénhidrátokban, fehérjében változóak és nagyon rostban gazdagok. A gorilla étrendjéből átlagosan 100 gramm szárazanyag így néz ki:
zsírok: 0,5 gramm
emészthető szénhidrátok: 7,7 gramm
fehérje: 11,8 gramm
rost: 74 gramm
Ha egyszerűen nézzük a dolgokat, a gorilla étrendjének kalóriabevitele így néz ki:
zsírok: 5,9%
szénhidrátok: 37,1%
fehérje: 57%
Nem csoda, hogy a gorilla olyan izmosnak tűnik, az általa elfogyasztott kalóriák 57% -a fehérje. Nyilvánvaló, hogy egy apró részlet elmarad, ha a gorillát az izom példaként említjük. Azonos étrendhez az embernek napi 8-9 kg salátát kell fogyasztania, ami nemcsak senki számára nem praktikus, de az emberi emésztőrendszer sem lenne képes hatékonyan feldolgozni ezt a növénymennyiséget.
Egy emlős sem rendelkezik a rostok megemésztéséhez szükséges enzimekkel, még a növényevők sem. Használatuk érdekében az emlősök olyan baktériumok és mikroorganizmusok kolóniáit fogadják, amelyek képesek elvégezni a munkát helyettük. A gorillák vizsgálata kiszámítja, hogy minden egyes gramm rost 2 kkalória energiát termel GATS formájában. Mivel a rost átlagosan a gorilla étrendjének 3/4-ét teszi ki, a GATS is fontos részévé válik a főemlősök étrendjének. És akkor az arányok másképp néznek ki, mert 100 g-ra további 148 kalóriát adnak hozzá:
Fehérje: 20,5%
Szénhidrátok: 13,1%
Zsír: 66,4% (ebből 64,5% GATS)
Döbbenet és rémület. A gorilla étrendjének 64,5% -át telített zsírok borítják, a szénhidrátok pedig kisebbségben vannak. Hiába akarjuk lemásolni a gorilla étkezési stílusát, hogy ugyanolyan erős és masszív legyen, nem tehetjük, mert nem tartja meg a "gyomrunkat".
Az emberi evolúció egy pontján nekrofágok voltunk. Alkalmazkodtunk ahhoz, hogy nagyon savas gyomrunk 1,5 legyen. Nagyon kevés állat meghalad minket. Az ilyen savas gyomor azt jelenti, hogy a baktériumok és más mikroorganizmusok nagyon nehezen képesek élve és sértetlenül átjutni rajta. Emiatt a belekben lévő baktériumokkal való kolonizáció egyáltalán megnehezül.
Ha nincs baktériuma az anya által születéskor, akkor valószínűtlen, hogy valaha is helyreálljon, mert akkor a modern életmód mindenféle szokást magában foglal, ami zavarja, és a mikroorganizmusok kicsi populációja vannak: antibiotikumok (természetes vagy mesterséges), alkohol, cigaretta, vízhajtók. Miért divatos most a székletátültetés? Mivel az emberek rájöttek, hogy az emésztőrendszer másik oldalán kevés az esély az újratelepítésre.
Még ha nem is léteznek ezek a tényezők, amelyek egy egészséges baktériumtelep ellen hatnak, a vastagbélünk és a vakbélünk nem elég nagy ahhoz, hogy a GATS jelentős mértékben hozzájáruljon az étrendhez. Az emberek egy kisebb bélben fejlődtek ki, mint a gorillák, pontosan azért, mert táplálékban sűrű ételekhez jutottak, amelyekből közvetlenül felvehették telített zsírjukat.
Éveken át, a vegán időszakban próbáltam növelni a bélben lévő baktériumtelepet. Naponta 80-100 gramm rostot fogyasztottam. Egy hétköznapi ember kevesebb, mint 20. Fogyasztottam nagy mennyiségű erjesztett zöldséget. Nem fogyasztottam alkoholt, fűszereket, nem dohányoztam, egyik sem olyan akció, amely megzavarná a növényvilágot. Nem értünk el olyan egyensúlyt, hogy a telített zsírok belső termelése kielégítő legyen.
Tehát, ha magas rosttartalmú étrendet akarsz fogyasztani, csakúgy, mint egy főemlős, akkor valószínűleg éhezik magukat a telített zsíroktól, és megnéznek minden olyan ételt, amely a múltban pótolta ezt az igényt. Vajam volt, mert ez olyan étel, amelyet gyermekkoromban gyakran ettem. Amikor Mauritiusban a nyelvem hozzáért a vajdarabhoz, a testem felsikoltott: "igen, igen, évek óta szükségem van erre a dologra". 🙂
Telített zsírokra van szükség az energiához, a hormontermeléshez, a sejtmembránokhoz és a szervek védelméhez. Fontos szerkezeti szerepet töltenek be, és bizonyos típusú telített zsírok specifikus előnyökkel járnak a bél anyagcseréjében, immunitásában és funkcionalitásában.
Telített zsírforrások a gorilla étrendjében:
növényzet
Telített zsírforrások az emberi étrendben:
Kókuszolaj; kakaóvaj;
tej, vaj, sajt;
szalonna;
zsíros hús (marhahús, bárány, sertés);