Telített zsír - élelmiszeripari tudomány
A telítetlen zsírsavak az egészséges táplálkozás szimbólumává és tükrévé váltak. A telítetlen zsírsavakra vonatkozó szakvélemények között nagyon széles a különbség. Különböző vélemények vannak felhasználásukról és előnyeikről, az ajánlott és értelmes kiegészítésekről vagy akár mítoszokról a betegségek hatékonyságáról. A telítetlen zsírsavak önmagában azonban nem lennének elegendőek az egészséges táplálkozáshoz.
A telített zsír előnyei és hátrányai
A telített zsírsavak ugyanolyan fontosak az emberi szervezet számára, és semmiképpen sem általánosíthatók, mint rosszak vagy egészségtelenek. A telített zsírsavak elsősorban állati eredetű termékekből származnak, például húsból vagy tojásból. Míg a telítetlen zsírsavak megtalálhatók a növényi élelmiszerekben. Mindenekelőtt meg kell mutatni a telítetlen és telített zsírsavak közötti különbséget, hogy megértsük a telített zsírsavakat.
A telített zsírsavak olyan savak, amelyek nem tartalmaznak kettős kötéseket, hanem csak egyszeres kötéseket. Minél több kettős kötés van egy zsírsavban, annál reaktívabb a testben. A zsírsavak nemcsak kiváló energiaforrás, hanem a test minden sejtmembránjának építőanyaga, és számos funkciójuk van az anyagcserében is. A test bizonyos mértékig szintetizálhatja őket, de telítetlen zsírsavakat nem képes előállítani, éppen ellenkezőleg a telítettekkel, mert nem tud kettős kötést beilleszteni a C9 (a zsírsavlánc kilencedik szénatomja) mögé. Ezért elengedhetetlenek a telítetlen zsírsavak. Az étrendi zsírbevitel mindig többé-kevésbé nagy zsírrészecskéket tartalmaz, amelyekben más anyagok, például zsírban oldódó vitaminok, koleszterin vagy foszfolipidek találhatók.
A koleszterin fontossága
Különösen érdemes megemlíteni, hogy a koleszterin (más néven koleszterin) elkerülése jót tesz a vérplazma koleszterinszintjének csökkentésében, de tudnunk kell, hogy a koleszterin az egyik legfontosabb építőanyag a test minden sejtmembránjában, és hogy van egy másik is. Számos szteroid hormon elődje. Hatásuk többnyire anabolikus, izomépítést és zsírvesztést okoz.
A telített zsírsavak tele vannak előítéletekkel, mivel az étrend túlnyomórészt állati eredete a test megnövekedett kalóriasűrűségével és kalóriaegyensúlyával függ össze. Ez azt jelenti, hogy nem a telített savak tesznek zsírossá minket, hanem előállításuk és felhasználásuk általában nagyon magas kalóriatartalmú ételekhez kapcsolódik. Telítetlen zsírsavak nagyobb valószínűséggel találhatók a növényi olajokban és ételekben, amelyek kalóriasűrűsége általában alacsonyabb, és így kedvezőbb energiamérleg keletkezik. Ezért az elhízás nem feltétlenül a telített zsír fogyasztásának eredménye, hanem annak az ételnek, amelyben tartalmazzák.
Vannak azonban a telített zsír negatív hatásai is, amelyeket figyelembe kell venni. Például a telített zsírsavak beavatkoznak az anyagcsere szabályozásába. Pontosabban ez azt jelenti, hogy a telített zsírsavak arra késztetik az agyat, hogy jelezzék a testnek, hogy figyelmen kívül hagyja az inzulin és a leptin jeleit. Ezek a hormonok azonban masszívan szabályozzák az éhségérzetet, valamint a glükóz- és zsírszintet.