Teljes ételek A modern és egészséges táplálkozás úttörői EAT SMARTER
Jó 60 évvel ezelőtt Werner Kollath közzétette egész ételeinek alapjait. Néhány ötlete még ma is frissnek tűnik, mint a ropogós zöldség.
Minél természetesebb, annál értékesebb
A "teljes étel”Eredetileg Werner Kollath (1892-1970) német bakteriológustól, higiénistától és táplálkozási szakembertől származik. Kollath az ételeket hat értékszintre osztotta. Az 1. szint változatlan, friss és fűtetlen ételeket tartalmaz, mint például szemek, diófélék, magvak, olajos magvak, gyümölcsök, zöldségek, tojás, nyers tej és forrásvíz, a 2. szintű mechanikusan módosított élelmiszerek, például hidegen sajtolt olajok, nyers hús és friss gyümölcslevek, 3. szintű enzimatikusan módosított élelmiszerek, például savanyú káposzta, Tatár és joghurt, 4. szint hőkezelt, például főtt ételek és sült hús, 5. szint tartósított vagy erősen feldolgozott, például szárított gyümölcs és zöldségkonzerv, valamint 6. szint elszigetelt Leb
mosószereket vagy ezek kombinációit, például margarint, kivonatlisztet, aromákat és vitamintablettákat.
Teljes ételek, mint a modern teljes táplálkozás közvetlen őse
Ezek a minőségi osztályozások valójában nem állnak távol attól, amit a Nemzetközi Táplálkozási és Élelmiszer-kutatási Társaság (IVG) „teljes ételeknek” nevez a teljes ételek következményeiben. Ismét a teljes kiőrlésű gabonák (és a burgonya), valamint a friss gyümölcsök és zöldségek az első helyen állnak. A tej és a tejtermékek nagy jelentősége Kollath munkájából, valamint a modern teljes táplálkozás alapvető szabályaiból is fakad. És, mint a Kollath esetében, a DGE azt is javasolja, hogy csak kivételesen fogyasszon édességet és fehérlisztet.
Az egészség a cél
Kollath teljes ételei mind Johann Georg Schnitzer (szül. 1930), mind internista és politikus, Max Otto Bruker (1909-2001) szolgálta ösztönzőként saját táplálkozási tanításuk, az úgynevezett „Schnitzer-étrend” és a „létfontosságú anyagokban gazdag teljes ételek” kialakításában. Schnitzer nyers étel-étrendet ajánl, sok gabonával, dióval, magvakkal, gyökérzöldségekkel és salátákkal. A Kollathhoz hasonlóan a Brukers teljes ételek, amelyekben létfontosságú anyagok vannak, nagy jelentőséget tulajdonítanak a lehető legtermészetesebb ételeknek: teljes kiőrlésű gabonaféléknek, gyümölcsöknek, zöldségeknek, salátának és kezeletlen diónak. A vaj vagy tejszín azért is megengedett, mert más tejtermékekkel, például a hússal és a halakkal ellentétben, gyakorlatilag nem tartalmaznak fehérjét, hanem elsősorban természetes zsírt. A Bruker olyan hidegen sajtolt olajokat is ajánl, mint a hidegen sajtolt napraforgóolaj és a szűz olívaolaj.
Werner Kollath teljes étkezési étrendje hasonlít a modern teljes táplálkozás eredeti édesanyjához. Kollath már nagy jelentőséget tulajdonított a frissességnek és a természetes ételeknek, a teljes kiőrlésű gabonának, a gyümölcsnek és a zöldségnek. Ötletei később inspirációként szolgáltak, és nagyban gazdagították a táplálkozástudományt.