Teljes kiőrlésű gabona - Hogyan kell ellazulni vele - Étel - Társadalom - Bolygóismeret -
Tanja Fiebertől
A teljes kiőrlésű gabona előnyei az étrendben régóta ismertek. Ennek ellenére Németországban 30 év óta folyamatosan kevés teljes kiőrlésű gabona van. Túl kevés, mondják a táplálkozási szakemberek. Elég lenne egy kis teljes kiőrlésű gabonát keverni a napi étrendbe. Mert még egy kicsit is jobb, mint egyáltalán.
- Miért egészséges a teljes kiőrlésű gabona?
- Hogyan működik a rost a testben
- Miért nem szeretik sokan a teljes kiőrlésű gabonát?
- Mozogj lassan
- Kenyér Észak-Európában és Dél-Európában
- Következtetés
Miért egészséges a teljes kiőrlésű gabona?
Teljes kiörlésű liszt őrölt gabona, amelyből csak a héjnak nevezett kemény külső réteget távolították el. Marad a gabonahéj és a palánta. A gabonahéj rostokban és vitaminokban gazdag, a csemete egészséges tápanyagokat is tartalmaz.
A teljes kiőrlésű gabonákban a legfontosabb anyagok a B-vitaminok, ásványi anyagok, például vas, cink, magnézium és másodlagos növényi anyagok. A maghéjat és a palántát együtt korpának is nevezik. A palántát egy tápszövet borítja, az úgynevezett endospermium. Szinte csak keményítőt tartalmaz.
Gyártásában fehér liszt a korpát eltávolítják. Szinte minden vitamin és rost elvész. Marad tiszta keményítő, szinte csak cukor. A sok fehér lisztet tartalmazó egyoldalú étrend ezért növeli az elhízás kockázatát is.
Hogyan működik a rost a testben
Az étrendi rostokban nincs kalória. Töltenek fel, mert megkötik a vizet és megduzzadnak a gyomorban. A vékonybélben segítenek csökkenteni a vércukorszint emelkedését azáltal, hogy a cukor és a bélfal közé tolják magukat.
Térfogata miatt az étkezési rostok mozgatják a beleket, és így serkentik az emésztést. A vastagbélben a rostok hasznos bélbaktériumokat táplálnak, amelyek védenek a vastagbélrák ellen és erősítik az immunrendszert.
Miért nem szeretik sokan a teljes kiőrlésű gabonát?
Nem minden ember tolerálja egyformán a teljes kiőrlésű gabonákat. Gyulladásos bélbetegség vagy irritábilis bél szindróma esetén a betegeknek általában orvosukkal vagy táplálkozási szakemberrel kell tisztázniuk étrendjüket.
Ezenkívül sokan túl hamar átállnak a teljes kiőrlésű étrendre, és csalódottak, amikor az "állítólag annyira egészséges ételre" gyomorfájással, gázzal és székrekedéssel reagálnak. De ez csak akkor fordulhat elő, ha közvetlenül a 100 százalékos fehér lisztről a 100 százalékos teljes kiőrlésű lisztre vált.
Mozogj lassan
A táplálkozási szakember, Yurdagül Zopf ezért azt javasolja, hogy lassan kezdje, például reggelire zabpehellyel vagy teljes kiőrlésű zsemlével. A müzli egészségesebbé tehető több zabpehely hozzáadásával. Liszt, tészta és rizs keverhető a megfelelő teljes kiőrlésű termékekkel.
Egyébként a "párolt rizs" jobb, mint a fehér, hántolt rizs. Különösen a gyermekeket lehet megnyerni fehér liszt és teljes kiőrlésű termékek keverékével, valamint durva szemű teljes kiőrlésű kenyér helyett finomra őrölve.
Aki teljes kiőrlésű termékeket fogyaszt, mindig sokat igyon. Mindennek ellenére, ha nem szereted a teljes kiőrlésű gabonákat, akkor sok gyümölcsöt és zöldséget kell enni. Rostot is tartalmaz.
Kenyér Észak-Európában és Dél-Európában
Hagyományosan több teljes kiőrlésű kenyeret fogyasztanak Észak-Európában, mint délen. A fehérlisztből készült termékeket előnyben részesítik ott. Ennek ellenére a déli emberek átlagosan ugyanolyan egészségesek, mint az északi emberek. Mi az Az ételkeveréken!
Délen egészséges mediterrán vagy mediterrán ételeket fogyasztanak - sok olívaolajjal, friss zöldségekkel, halakkal, fokhagymával és dióval. Ez relativizálja a fehérliszt termékek iránti tendenciát a menüben.
Bosszantó
A kereskedelemben trükköket alkalmaznak. Gyakran nehéz megmondani, hogy teljes kiőrlésű kenyeret, vagy csak teljes kiőrlésű kenyeret néz-e. Az ok: a kenyér válik gyakran sötét színű, hogy úgy nézzen ki, mint egy teljes kiőrlésű kenyér.
Növénymagok a kenyér finom, de ne mondjon semmit a teljes kiőrlésű tartalmáról. Melyik Liszt sütéshez használták, még élelmiszer laboratórium sem tudja bizonyítani - csak maga a pék tudja, csak ők "Teljes kiőrlésű" megnevezés védett. Ha a csomagoláson van, a kenyérnek 90% teljes kiőrlésű lisztből kell állnia.