Teljes kiőrlésű liszt, a liszt a legjobb típusú liszt egészségügyi magazin

A tészta, sütemény, kenyér vagy pizza elkészítéséhez nélkülözhetetlen a liszt, azonban nem olyan könnyű választani. T45, T55, T80. Fajtái sokak, a búzalisztnek pedig egyre több versenytársa van. Tippek a profiktól, hogy tisztábban lássák a dolgokat.

liszt

Egész vagy fehér liszt, szerves vagy nem, gluténnel vagy anélkül. néha nehéz eligazodni! hogy tisztábban lássa és értékelje házi készítésű ételeit, kövesse Angélique Houlbert dietetikus-táplálkozási tanácsadó és Angèle Ferreux-Maeght séf tanácsát.

Liszt T 45, 55. Mit jelent ez ?

T a "típus" rövidítése. Jelzi a 100 g szárazanyag ásványianyag-tartalma.

Például egy T80 liszt 100 g-ban 0,80 g ásványi anyagot tartalmaz. A rangsor a T45-ről (a legfehérebb) a T150-re (a legteljesebb) kerül.

A teljes kiőrlésű lisztet részesítsük előnyben a fehér liszt helyett ?

Több tápanyagot biztosít, mert a búza héját megtartjuk. T150 liszt háromszor több ásványi anyagot (vas, kálium, magnézium) és ötször több rostot tartalmaz, mint egy T45, és egy kicsit több B-vitamint tartalmaz.

Alacsonyabb glikémiás indexe is van. De búzaliszt többnyire oldhatatlan rostokat tartalmaz, amelyek irritálhatják az érzékeny beleket.

Milyen lisztet süteményeimhez, pite kéregemhez vagy palacsintámhoz ?

  • A tészta készítéséhez T45 és T55 búzalisztet használnak, amelyek jól megemelkednek.
  • A T55 bárhol könnyen használható: choux tészta, pite kéreg.
  • A pénzügyi típusú előkészületeknél előnyben részesíthetjük a T45-öt.
  • És azért palacsinta, gofri és palacsinta, folyékony liszt, amelynek szemcséi nem alkotnak csomókat.
  • Végül egy teljesebb T80 típusú lisztet használhat süteményekben, sütikben, muffinokban.

Milyen liszt a kenyérsütőmhöz ?

Kenyér, briós vagy péksütemény készítéséhez az ideális a gluténban gazdag búzaliszt, így "megduzzad" és a morzsa kialakul.

A hagyományos francia kenyérhez általában a T55-öt használjuk. Minél magasabb a típus, annál teltebb lesz a kenyér. A legjobb az, ha különböző liszteket állítunk össze (T80 búzaliszt + rozsliszt, árpa vagy zab.) És adjunk hozzá olajos magvakat (len.).