Teljes kiőrlésű liszt vs teljes kiőrlésű liszt

Az integrált liszt kőre őrölt liszt, amelyet nagyon kevés szitálnak. Ez az ősi eljárás tehát megőrzi a gabona szerves összetevőit, nevezetesen a korpát, a csírát és a keményítőt. Fordítva: minél többet szitálnak egy lisztet, annál inkább csökken a korpája és a csíra szintje; más szóval, keményítő- és sikértartalma megnő. Az átszitált liszt ezért fehérebb és képlékenyebb; másrészt sokat veszít táplálkozási tulajdonságaiból. A korpa valóban nagyon gazdag rostokban, míg a csíra nagyon gazdag vitaminokban és ásványi anyagokban. Másrészt a keményítő üres kalóriákat és glutént, bizonyos allergén fehérjéket tartalmaz.

A kereskedelmi "teljes" búzaliszt valójában fehér liszt, amelyet korpával adtak hozzá. Ez a fehér liszt a vitaminok és ásványi anyagok nagy részének feldolgozása során is elveszett. Annak érdekében, hogy bizonyos tápértéket kapjon, a kanadai törvények előírják, hogy a fehér lisztet B-vitaminokkal és vasal dúsítsák.