Teljes kiőrlésű mennyire egészséges
A teljes kiőrlésű kenyér nem csak a fogyásban segít
2013.09.23., 20:15 | ag, t-online.de
A teljes kiőrlésű kenyér rostjának köszönhetően nagyon egészséges. A pékségben azonban nem ismerhető fel sötétebb színe. (Forrás: Thinkstock, Getty-Images)
- feloszt
- Pinning
- Tweet nyomtatás
- Levelet küldeni
- szerkesztőség
A teljes kiőrlésű termékek rostjaik miatt fontos része az egészséges táplálkozásnak. A teljes kiőrlésű gabonák segíthetnek a cukorbetegség megelőzésében és az erek védelmében. Különösen a teljes kiőrlésű kenyeret tartják nehezen emészthetőnek, ami összefügg az étrenddel. A valóságban a kenyér jót tesz a beleknek, és segít a fogyásban is - ha a megfelelő típust választja. Milyen előnyei vannak a teljes kiőrlésű étrendnek?.
A teljes kiőrlésű gabonák megakadályozzák a cukorbetegséget
Az árpából vagy rozsból készült teljes kiőrlésű kenyér ideális test és lélek számára, könnyű az alakon és véd a cukorbetegség ellen - állítja egy svéd tanulmány. Sok órán keresztül folyamatosan magas szinten tartja a vércukorszintet. A teljes kiőrlésű gabonák glikémiás indexe általában alacsony. Ez azt jelenti: Csak a vércukorszintet engedi lassan emelkedni. A fehér lisztből készült kenyérfajtáknál az ellenkezője igaz: a vércukorszint élesen emelkedik és rövid idő után újra csökken. Ez automatikusan oda vezet, hogy a test ismét ennivalót kér - a vágyakozás megvan. Ezért a reggeli lekvártekercs nem tart sokáig.
A cukorbetegeknek azonban óvatosnak kell lenniük a pumpernickellel szemben. A kerek kenyér keksz teljes kiőrlésűből készül, de 100 grammban hat gramm cukrot tartalmaz, kétszer annyit, mint a normál kenyér.
A teljes kiőrlésű termékek karcsúvá teszik
Tehát, ha teljes kiőrlésű kenyérrel szeretne fogyni, akkor a pumpernickelnél kevesebb cukrot tartalmazó változatok közül választhat. Ezenkívül: A teljes kiőrlésű termékek kalóriákban gazdagabbak az úgynevezett könnyű termékekhez képest. Ennek ellenére jobban segítenek a fogyásban. Mint az American Tufts University kutatói kiderítették, azok az emberek, akik a gabonatermékek teljes kiőrlésű változatát választják, lényegesen kevesebb hasi zsírt fejlesztenek ki, mint a fehér kenyér rajongói. Az amerikai kutatók 2800 felnőttet kérdeztek étkezési szokásaikról, és megvizsgálták zsírszövetüket. Azoknál, akik teljes kiőrlésű gabonát fogyasztottak fehér gabonatermékek helyett, lényegesen kevesebb hasi zsír gyűlt össze. A kutatók megfigyelték a pozitív hatást azokban, akik naponta legalább három adag teljes kiőrlésű terméket fogyasztottak - és kevesebbet, mint normál gabonával. Egy szelet 100 százalékos teljes kiőrlésű kenyér, fél csésze zabpehely vagy ugyanennyi barna rizs teljes kiőrlésű gabonafélék adagjának számít.
Az étrendi rostoknak folyadékra van szükségük
A teljes kiőrlésű termékek pozitív hatása főként a bennük található élelmi rostok révén érhető el. Ezek olyan növényi rostok, amelyeket a belek nem vagy csak részben tudnak lebontani. A test alig tudja felhasználni őket energiatermelésre, ezért ismét ürülnek. Rostjaik megkötik a koleszterint, a mikroorganizmusokat és különféle egyéb anyagokat a belekben, és megakadályozzák a vércukorszint éles emelkedését. Állítólag védőhatással is rendelkeznek a vastagbélrák ellen. Emellett növelik a széklet térfogatát és javítják a jóllakottságot. Egyoldalú étrend esetén elsősorban teljes kiőrlésű termékekkel, azonban fennáll a székrekedés lehetősége. Mivel a rostok megduzzadnak a gyomorban és a belekben, és kivonják a vizet az emésztőrendszerből. Aki tehát sok teljes kiőrlésű terméket fogyaszt, annak kell eleget fogyasztania. Ellenkező esetben székrekedés és kellemetlen hasi görcsök jelentkezhetnek. A legjobb, ha alacsony kalóriatartalmú szomjoltókat választ, például vizet, teát vagy hígított levet öntözőt.
Nem minden sötét kenyér azonos a teljes kiőrlésű kenyérrel
Megjelenésével nehéz megmondani, hogy a kenyeret valójában teljes kiőrlésű liszttel sütötték-e. A sötét szín alig utal teljes kiőrlésű termékre, mert a kenyérsütők szívesen segítenek karamellával és malátaszörppel. Néhány kéregszem vagy szemes zabpehely a pékárukat is egészségesebbé teszi, ezért gyakran használják a kenyér jobb minőségű megjelenésére. De sem a kenyér színe, sem a kérgén lévő szemek száma nem mond semmit arról, hogy mennyi teljes kiőrlésű termék van a pékárukban. Csak a pék tud erről pontos információt adni.
- Hét teljes kiőrlésű mítosz tesz próbára
- Egyél magas rosttartalmú:Példa napi tervre
- A graham-től a teljes kiőrlésig:A tíz legegészségesebb kenyérfajta
A feldolgozás döntő fontosságú
A teljes kiőrlésű kenyér vagy zsemle tolerálása érdekében lehetőség szerint csak természetes kovászt kell használni. A feldolgozást megelőzően a tésztát is hosszú ideig szabad kelni. Ha a teljes kiőrlésű tésztát túl gyorsan dolgozzák fel, a gabona nem tud megfelelő mértékben megduzzadni. A gabona összetevői nem bomlanak le jól, kellemetlen gázokat és gyomorfájást okozhatnak. Azonban nem minden pék szán időt arra, hogy teljes kiőrlésű tésztát készítsen legfeljebb 24 órán át - vagyis hagyja érni. És néha segít emelőszerekben és egyéb adalékokban, amelyek aztán kellemetlen következményekkel járhatnak.
Fontos jegyzet: Az információk semmiképpen sem helyettesítik a képzett és elismert orvosok szakmai tanácsát vagy kezelését. A t-online tartalma nem használható és nem használható önálló diagnózis felállítására vagy a kezelések megkezdésére.