Teljes körű sejtvédelem Melyik olaj rendelkezik a legegészségesebb főzési értékekkel
A Fat: Vital cikkprobléma ellenére cikkünkben választ talál olyan kérdésekre, mint például: Melyik zsír egészséges? Melyik olaj egészséges? Mi a telített és telítetlen zsírsav? Melyik zsírokat részesítsem előnyben egészséges étrendben?
Amint arról beszámoltunk, bár a telített zsírsavak jó energiahordozók a testünk számára, általában túl sokat fogyasztunk belőlük. A telítetlen zsírsavakat viszont gyakran elhanyagolják a menüben, bár létfontosságúak. A legfontosabb telítetlen zsírsavak a következők:
- alfa-linolénsav:
Többszörösen telítetlen és egyben omega-3 zsírsav, amelyből sokat kell fogyasztania. Ez is elengedhetetlen, ezért be kell juttatni a testbe, mert maga nem tudja előállítani. Pozitív hatással van a koleszterinszintre is.
- Linolsav:
többszörösen telítetlen, omega-6 zsírsav és esszenciális.
egyszeresen telítetlen, a legtöbb növényi olajban megtalálható. Bár nem elengedhetetlen, fontos, mert csökkenti a vérnyomást és a koleszterinszintet. Az alacsony koleszterinszint véd az erek "meszesedésétől".
A nyugati étrend általában túl sok linolsavat és túl kevés alfa-linolénsavat kínál. Az omega-6 és az omega-3 zsírsavak arányáról a zsír című cikkben olvashat bővebben. .
Az olajok vitaminokat is tartalmaznak. Különösen az E-vitamint használják a sejtek védelmére, mivel antioxidáns hatású. H. Elfogja azokat a szabad gyököket, amelyek károsíthatják a sejteket.
Sajnos nincs olyan olaj, amely tökéletes összetételű lenne az emberi szervezet számára. Ezért nem lehet a „legegészségesebb olajról beszélni - az olajokat keverni és váltogatni kell, hogy a test mindent megkapjon, amire szüksége van.
Megmutatjuk 5 legegészségesebb olaj, amelyek mind a tápanyagok, mind a felhasználások kiegyensúlyozott keverékét kínálják:
Az 5 legegészségesebb olajunk:
lenmagolaj
Ez az olaj a legfontosabb omega-zsírsav-alfa-linolénsav legnagyobb hányadát kínálja, ezért minden menü része. Ennek a többszörösen telítetlen zsírsavnak a magas aránya azonban reaktívvá és fogékonnyá is teszi: a lenmagolaj csak körülbelül nyolc hétig tart, és nem szabad melegíteni! Ehelyett fogyaszthatja egyenesen (napi 1-2 teáskanál), vagy hideg ételekben és salátaöntetekben.
Kender olaj
A hagyományos termesztett növény olyan olajat kínál alfa-linolénsav, linolsav és olajsav kiegyensúlyozott keverékével, amely nagyon közel áll az emberi test igényeihez. E-vitamin különféle formáival is lenyűgöz. Ez az olaj szintén nem hőálló, és csak a hidegkonyhához tartozik.
Napraforgóolaj
A szemet gyönyörködtető növény olaja nagyon magas arányban tartalmaz többszörösen telítetlen linolsavat és viszonylag alacsony árat. Ami a napraforgóból származó olajat illeti, ügyelni kell a jó minőségre: a magas olajtartalmú napraforgó magasan termesztett formája nagyrészt a hőállóbb olajsavból és kevesebb telítetlen zsírsavból áll. Ezenkívül a magas olajtartalmú olajat gyakran szagtalanítják és finomítják. Erről többet olvashat a cikkben Az első nyomástól: Nem minden növényi olaj értékes .
A napraforgóolaj az öntethez és a hideg ételekhez is tartozik, így nem vesznek el értékes összetevők.
olivaolaj
Bámulatos, hogy a mediterrán klasszikus nem telítetlen zsírsavakkal érdemli meg a helyét a konyhában, hanem a legjobb antioxidáns tulajdonságokkal, amelyet egy olaj kínál. A Philadelphiai Egyetem kutatói szerint különösen az oleocanthal az, ami a szabad gyököket levadássza. Ezenkívül az olívaolaj sok olajsavat tartalmaz - ez jót tesz a vérnyomásnak és a koleszterinszintnek, amint azt a Baleár-szigeteki Egyetem (Palma de Mallorca/Spanyolország) tanulmánya is kimutatta. Az olajsav viszonylag stabil és mérsékelt melegítést tesz lehetővé; H. hogy az olívaolaj alkalmas a párolásra. Extra szűz olívaolaj vásárlásakor keresse meg, így a legmagasabb színvonalat kapja. Egyébként csak az olívaolaj esetében léteznek törvényileg megállapított szabványok az olyan megnevezésekre, mint a hidegen sajtolt, az első sajtolt és mások. Erről többet olvashat a cikkben Az első nyomástól: Nem minden növényi olaj értékes.
mogyoró olaj
Ha meg akar sütni valamit, célszerű a mogyoró olajat használni. Hőálló, mert viszonylag magas arányban tartalmaz telített és egyszeresen telítetlen zsírsavakat. Ezeknek is - mértékkel! - el kell fogyasztani. Plusz a kellemes íz. Ezenkívül a mogyoróolaj sok sejtsejt-védő E-vitamint tartalmaz. Mivel a füstpont 170 °, ezért közepes hőmérsékleten lassú sütéshez kell használni. Ellenkező esetben az olaj megégne és rákkeltő anyagokat képezne. A sütés egészséges alternatívája a kókuszolaj és a ghee. Itt olvashat bővebben a ghee-ről.
Ez az 5 személyes kedvencünk az egészséges olajok közül. Hiányzik a repceolaj a listáról? Most kérdezd meg magadtól: Nem egészséges a repceolaj? Nos, egyrészt a repceolaj sok olajsavat és néhány különösen egészséges és fontos többszörösen telítetlen zsírsavat tartalmaz. Ez teszi fűthetővé, akárcsak az olívaolaj. Az olívaolaj azonban más egészséget elősegítő anyagokat is tartalmaz.
Ezenkívül a repceolajat csak az 1970-es években lehetett étkezési olajként használni. Kizárólag ipari célokra használták. Csak a repce növény különleges tenyésztésével, amelyben eltávolították az egészségre káros anyagokat, a repce emberi fogyasztásra is alkalmas volt. Ugyanakkor a nemesítéssel nőtt az olajsav és a linolénsav aránya. Mivel ezt a termesztést természetellenesnek tartjuk, nem használunk repceolajat. Mert: Miért használjon „magasan termesztett” olajat, ha annyi egészségesebb alternatíva van, amelyet évszázadok óta használnak?
Fotóalbum: A sejtek védelme: Melyik olaj a legegészségesebb?