Teljes tej QOOQ
A tej az a női emlősök emlőmirigyei által kiválasztott folyadék, amely újszülötteket táplál. Az emberek az állati tejet olyan élelemnek tekintik, amelyet egész életük során elfogyaszthatnak.
A tehéntej a legszélesebb körben használt, de juh, kecske, szamár, kanca, zebu, bivaly és rénszarvas tejét is fogyasztják.
A laktóz (az emlősök tejében található szénhidrát) emésztési képessége csecsemőkor után genetikai adaptáció a tejet fogyasztó populációkban. Ez az alkalmazkodás többé-kevésbé csökken a keleti, afrikai és afrikai származású amerikaiak, amerikánok és inuitok körében. Ezenkívül az észak-afrikai és a közel-keleti emberek nagy része nem, vagy nem emészti meg a laktózt.
Ezt a laktóz emésztési képességét a laktáz hiánya okozza, amely enzim általában megtalálható az emésztőrendszerben, és amely a laktózt felszívódó anyaggá alakítja a belekben. Ezeknek az embereknek a tej lenyelése után két órán belül különféle betegségeket tapasztalhatnak, beleértve a hasi fájdalmat, hasmenést, gázokat, puffadást, émelygést és görcsöket.
Néhány ember azonban tünetmentes, ha kis mennyiségű tejet, például 250 ml tejet fogyaszt. A kellemetlen érzés joghurt és érlelt sajt elfogyasztása során ritkán fordul elő, mert a laktóz a joghurtban lebomlik vagy hidrolizálódik, a sajtban pedig szinte nincs. A túró, a tejszín és az ömlesztett sajtok azonban tartalmaznak bizonyos mennyiségű laktózt, amely változó súlyosságú tüneteket okozhat.
A teljes tej általában 3,5% zsírt tartalmaz. Ha nem homogenizálják, a zsír felszínre emelkedik, és egy krémréteget képez. Ez a tejszínréteg nincs a homogenizált tejben, mert a zsír szuszpenzióban van a tejben. Ez a tej D-vitaminnal dúsított.
Különbséget tesznek a teljes tej, a félzsíros tej és a sovány (sovány) tej között. Ez a megkülönböztetés a zsírtartalomon alapul. A teljes tej legalább 3,5% zsírt tartalmaz. A félzsíros tej legalább 1,5% és legfeljebb 1,8%, az alacsony zsírtartalmú tej pedig legfeljebb 0,3% zsírt tartalmazhat.
Hogyan készüljünk fel ?
A tejet bizonyos szabályok szerint kell főzni, ha meg akarja védeni annak tápértékét, ízét és állagát. Ezenkívül fontos hangsúlyozni, hogy a tej nagyon könnyen "ég".
A legjobb, ha a tejet lassú tűzön melegítjük, ha lehetséges, kettős kazánban, mivel az azonnal kifolyik, amint felforraljuk, és könnyen tapad a serpenyő aljára, és csapadékot képez, amely hajlamos megégni.
A tej felületén bőr keletkezik, ha fedő nélkül vagy keverés nélkül melegítik (vagy hűlés után főzés után); a tejfehérjék nemcsak melegítéskor koagulálnak, hanem savas összetevõvel vagy enzimekkel érintkezve is. A savanyú anyag hozzáadásakor a véralvadás elkerülése érdekében a kukoricakeményítőt keverje össze a két rész egyikében, majd óvatosan főzze meg.
A homogenizálás megváltoztatja a tej főzési tulajdonságait. Így a homogenizált tej gyorsabban koagulál; a főzési idő hosszabb, mert a hőnek hosszabb ideig kell bejutnia a zsírrészecskékbe, és a kapott termék egyenletesebb és simább textúrájú és ízű.
A hő, az oxigén és a fény befolyásolja a tej tápértékét. Kombinált hatásuk nagymértékben elpusztítja a vitaminokat. A riboflavin nagyon érzékeny a fényre: a vitamin akár 90% -a is elpusztulhat két óra alatt. Egy órás fény hatásának kitéve az A-vitamin 20-30% -a elpusztul. Ezért a tejet a lehető leggyorsabban le kell hűteni, lehetőleg átlátszatlan tartályban kell megvásárolni, és használat után jól le kell zárni.
Soha ne tegye vissza a felesleges tejet az eredeti edénybe, mert az az egészet szennyezi; külön zárt tartályban tartsa. A tejet körülbelül tíz napig hűtőszekrényben tárolják, de rövidebb ideig tartják, ha hosszú ideig szobahőmérsékleten hagyják, például étkezés közben.
Az elkészített tejpor ugyanolyan romlandóvá válik, mint a friss tej, és hűtőszekrényben is tárolható. A tejpor körülbelül 6 hónapig szobahőmérsékleten tartható, amikor a csomagot lezárják. Annak ellenére, hogy stabilnak tartják, változhat az íze, a megjelenése és a tápértéke, ha 20 ° C feletti hőmérsékleten tárolják.