Teljes útmutató a zsírsavakhoz SUPER KETO diéta
Mindannyian hallottuk már, hogy "kerülni kell a telített zsírsavakat", "kerülni az állati zsírokat", "a növényi zsírokat kell előnyben részesíteni". És még ha sejtjük is, hogy mindennek nincs sok értelme egy ketogén étrenden, mindig a "népi bölcsesség" e kis mondatait tartjuk szem előtt, amelyek zavart okoznak.
Tehát nyilvánvaló, hogy utána kissé nehéz sok vajat enni hátsó szándék nélkül!
Már egy ideje gondolkodom (és mondják), hogy jó lenne számba venni a dolgok tisztázása érdekében: mit szabad enni a ketogén diétán? Félnünk kell a telített zsírtól, VAGY NEM? Beszélünk róla! (de főleg én).
A ketogén diéta során SOKKAL több zsírt eszel, mint egy normális ember, és SOKKAL kevesebb szénhidrátot. És ez a két kontextuális elem különbözteti meg a zsírsavak fogyasztására vagy elfogyasztására vonatkozó ajánlásait !
FELÜLVIZSGÁLJUK ?
Sajnálom, hogy visszatértem ezekre az apró dolgokra a korábbi tanulmányainkból, de a telített és telítetlen megértéséhez vissza kell térni a molekula szerkezetére (de ígérem, hogy KÖNNYEN lesz).
KÉPÍTETT ÉS TELEPÍTETLEN
A zsírmolekula általában hidrogénekhez kötött szénláncból áll. És minden apró szénatom 4 máshoz kötődhet.
Ezeknek a kapcsolatoknak a 4-ből általában 2 kapcsolódik a lánc következő szénatomjaihoz.
- Ha a két megmaradt kötés hidrogénhez kapcsolódik, tehát van egy telített zsír (rövidítve: "telített hidrogén"). A telítettség mellett az összes kötés a szénnel egyszerû. (nincs kettős kötés). És mivel a molekula TELÍTETT, nem adhatunk hozzá hidrogént.
- Ha a kettő a két megmaradt kötés NEM kapcsolódik hidrogénatomhoz, a a zsír telítetlen. Alapvetően még mindig vannak ingyenes linkek a dolgok hozzáadásához. Ebben a családban 2 féle van:
👉 a egyszeresen telítetlen (MUFA)
👉 a többszörösen telítetlen (PUFA)
A A telített zsírokat lehet legkönnyebben felismerni: szobahőmérsékleten szilárdak. Ebben a családban megtalálható az összes állati zsír (szalonna, faggyú, kacsazsír, vaj és ghí) és kókuszolaj.
Ezzel szemben a telítetlen anyagok szobahőmérsékleten folyékonyak és jellemzően növényi eredetűek. Az egyszeresen telítetlen ételek megtalálhatók az olívaolajban, az avokádóolajban és néhány olajos magban.
A többszörösen telítetlen termékek mindenütt megtalálhatók, de főként a növényi olajokban és a halolajokban is. A többszörösen telítetlenek között vannak esszenciális zsírsavak, az omega3-, omega-6 és omega-9.
Az omega-3-ok közül pedig a híresek, amelyekről sokat hallunk: HOZ (növényi forrás), EPA és DHA (főleg halakban található)
Itt. Kicsit fárasztó volt ez a rész.
TELÍTETT ZSÍROK KÜLÖNLEGES ESETE
A telített zsírokra fogok összpontosítani, mert végső soron mindig ez a vita tárgyát képezi, mindig a hibás (és hidd el, hogy ezt szoktam "rosszul vádoltnak" nevezni!).
MIÉRT FÉLÜNK A TELÍTETT ZSÍRTÓL ?
Mindig azt mondják, hogy kerüljük a telített zsírokat, mert állítólag ezek felelősek a szív- és érrendszeri betegségekért, a koleszterinért stb.
Tehát, ha már végzett egy kis kutatást ezen a területen, akkor tudja, hogy egyes tudósoknak azért fizettek, hogy csendben maradjanak, másoknak azért fizettek, hogy felszámoljanak bizonyos kényelmetlen tanulmányokat, mások azt látták, hogy kutatásaikat soha nem tették közzé, és utóbbiakat sőt fizetett azért, hogy meghamisítsák kutatásaikat és különböző eredményeket érjenek el.
Nem sorolok fel mindent, néhányat megtalálhatsz Gary Taubes-nál (Miért kövéredünk: és mit tegyünk ellene)
Ha visszatérünk az 1950-es évekre, rendelkezésünkre áll Ancel Keys tanulmánya, amely kapcsolatot teremt a telített zsír és a szív- és érrendszeri betegségek kockázata között. Kivéve, hogy ma már tudjuk, hogy létre kell hozni ezt a "kapcsolatot", Ancel Keys marhaságokat eredményez és 22 ország adatairól csak a hatot vette figyelembe a szakdolgozatát alátámasztó adatokkal! Óvatosan hagyva félre a 16 másik embert, akik nem illettek hozzá ... (Ancel Keys, az emberi éhezés biológiája, 2. kötet).