Téma megtekintése - Olive Levain -WST
szeretné a tésztát bagettekké formálni.
Ne legyen bagett alakú palacsinta. Meg lehet formázni a bagetteket, majd egy éjszakán át hagyni erjedni a hűtőn a tálcán, vagy a tészta akkor szétterül?
Köszönöm a válaszokat. Holnap este eldöntöm, hogy mit csinálok, amikor összegyúrtam a tésztát.
Van programjában palacsinta bagetthez?
. vagy bagetttálcában süt, itt megy a tészta.
Ha hiszünk az erőnkben, minden nap erősebbek leszünk.
Köszönöm
Magam is rájöhettem volna. Itt vannak a bagett tepsi. Megpróbálom.
a bagett (kiderült, hogy 3 lett) finom volt. Újra lesz! Egy éjszakára a hűtőbe tett bagett serpenyőbe tettem, és másnap megsütöttem benne. Köszönöm mégegyszer.
Többször sütöttem a kenyeret bagettként (összesen 3 bagett a tészta mennyiségéből). A tésztát egy éjszakán át hagyja erjedni a hűtőszekrényben. Mindig zöld fokhagymával töltött olajbogyót használok.
Valószínűleg elég hülye kérdésem van.
Ez 750 g cellulóz? Mindig vannak olyan nehézségeim, hogy melyik méretet vegyem, mert nem tudom igazán megbecsülni, hogy mekkora lesz a kenyér.
Körülbelül 800-850g tészta belefér egy 750g-os kosarakba. A 750 g a sült kenyérre vonatkozik, kis kenyereknél körülbelül 15% -os sütési veszteséggel kell számolni.
Pцt kijelentette:
| Idézet: |
| A sütés elvesztése A tésztadarabok súlyvesztése a sütés és a hűtés miatt. A kenyérhez kb 1000 g tészta súlya 13% 1500 g tészta súlya 12% 2000 g tészta súlya 11% |
köszönöm a gyors választ.
Ott semmi nem baj. Jelentem, hogyan alakultak a kenyerek.
A kicsi (2 éves) abszolút olajfan rajongó, aki még csokoládét is hagy érte.
Rengeteg sütőformát kaptam, és soha nem tudtam, mennyi tésztát kell odatennem.
Remélem, valaki ezt gyorsan elolvassa.
Tegnap elkészítettem a tésztát, és tegnap 15 órakor hűtőbe tettem 8 ° -on.
Most kaptam ki a kenyeret, és csak néhány milliméterrel emelkedett.
Pontosan követtem az utasításokat, és a kovászom általában olyan erős, hogy minden kenyeret élesztő nélkül meg tudok sütni.
Ó, ember, most mit csinálok a kenyérnek ma este, mert ünnepeljük a születésnapunkat.
Csak hagyjam, hogy a tészta szobahőmérsékleten álljon, amíg kissé meg nem emelkedik.
Kérem, segítsen nekem nagyon gyorsan.
ezért szerettem volna beszámolni arról, hogyan alakult a kenyerem.
Kaptam, és nagyon hideg és kemény volt. 5 órán át a cserépkályhánk előtt kellett hagynom, amíg készen állt a sütőbe.
És mit mondjak, nagyon jó lett, igazán büszke voltam magamra. Mindenekelőtt ez volt az első alkalom, hogy a metszéseket pontosan úgy szakították fel, ahogy kellett.
A rokonaim el voltak ragadtatva, és már megkaptam a megrendeléseket a kenyeremre a következő születésnapra:-)
Még mindig csodálkozom, hogy a kenyér annyira hideg volt, nincs hűtőszekrényem hidegebb, mint mások. Vagy talán azért, mert az alsó polcon volt a kenyér. Ott van a leghidegebb?
Az Olive Levain az egyik abszolút kedvenc kenyerem, az íze egyszerűen isteni.
Most elkészítettem a recept fele kovászát pénteken, hogy kipróbáljam, hogyan válik a Levain tészta (olajbogyó nélkül !) zsemlévé (a tészta felének kb. 8-9 nagy zsemle)
Miután pihentettem/összehajtogattam a tésztát, gondosan 90 g-os darabokra vágtam, körbecsiszoltam és nagy csészékbe (félgömb alakú) helyeztem, amelyekbe lisztezett gézszövetet tettem.
Tegyen mindent egy enyhén nedves műanyag zacskóba, és - amint Hamelman leírta - hagyja 8 órán át 10 ° C-on és 18 órán át 5 ° C-on fermentálni.
(Általában csak 18 órára hagyom a kenyeret a hűtőben, de ezúttal csak elég időm és múzsám volt)
Sütés közben valóban látni lehetett, hogy a már jól megemelkedett részek nőnek.
Röviddel a sütési idő lejárta előtt felpermeteztem vízzel, és néhány percig konvekcióval újra ropogtattam, és meggyőződtem róla, hogy valóban fényes-e.
A tekercsek elképesztőek voltak.
Szuper ropogós, kissé szilánkos kéreg, nagy pórusú morzsa és savanykás, érett íze. tényleg elképesztő!
Ezt most gyakrabban fogom megtenni, főleg azért, mert a tekercseket 8 órakor a megfelelő időablakkal ki lehet venni a hűtőből, egy órán át akklimatizálódni, majd megsütni, és fél tízkor frissen ropogósak lehetnek a reggelizőasztalon.!
| Lissi a következőket írta: |
| Szia! Még mindig véres kezdő vagyok, de nagyon lelkes az Olive Levainért. Ami most megdöbbent, miután átolvastam a receptet, az a kenyérsütés hosszú ideje. Végeztem a matekot, és kidolgoztam egy ütemtervet, ami nagyon meglepett (pl. 5 órakor kezdem a kovászos túrát). Nem látom az erdő fáit, vagy mit csinálsz, ha egy este (20 óra körül) meg akarod sütni ezt a kenyeret. Napos üdvözlet Katrin |
Igen, ez a recept alapos tervezést igényel, különösen, ha hosszú tésztával akarja elkészíteni késéssel a hűtőszekrényben .
a WST nem mutatja olyan egyértelműen a tevékenységet, mint az RST.
Csinálnék még egy élesztő túrát, és csak kipróbálnám. Ha késleltetni akarja az Olive Levain-t, nem szabad élesztőt adnia hozzá. Hűtőszekrényben nem fog különösebben emelkedni, a fő hajtás csak a sütőben történik.
Itt vannak képek arról, hogyan néz ki a WST to Hamelman TA225-vel a turné után: http://www.abload.de/gallery.php?key=7o1V9c0R (a nagyításhoz kattintson a képre)
A WST-t TA 200-zal futtatom, az eredeti Hamelman receptek TA 225-tel (folyékony indító) és, ha jól emlékszem, TA 150-vel (szilárd indító) vannak. Sokféle változat létezik, a legjobb az Ön számára megfelelő. Ha az ST kevésbé szilárd, akkor az élesztőknek könnyebb (bár a LiMa-m TA 150-vel nagyon élesztős). A kérdésem kíváncsiságból fakadt, mert az itt található receptekben általában a TA 200 feltételezik, néhány Hamelman recept alkalmi magasabb TA jelzett.
Aktiváláskor úgy járok el, hogy egy teáskanál ASG-t feloldok egy kevés langyos vízben, majd hozzákeverek egy jó evőkanál lisztet (arányban kb. 1 rész ASG és 2 rész víz és liszt), és kb. Dél körül megteszem. 18 órakor a frissített ASG-vel (27-29 ° a sütőben) kezdem a háromlépcsős túra első szakaszát, éjfél körül a 2. forduló körül (24-26 ° a sütőben), 8-9 óra körül. 3 (kb. 22 ° a szobában). Délben kezdem el elkészíteni a tésztát.
A tésztakártyával való hajtogatás valójában oly módon történik, hogy a kártyát a tészta alá tolja, és középen húzza, majd a tálat kb. 30 ° -kal elfordítja, és addig ismételje a fogantyút, amíg a kör bezárul. A végén már majdnem egy labda van a tál közepén, a következő hajtásnál a tészta ismét a tál szélére terül.
_________________
Üdvözlet Sarah
Köszönöm a válaszod, még akkor is, ha azt kell mondanom, hogy most kissé el vagyok borulva! Nincs TA-számításom (remélhetőleg hamarosan meg is érkezik), és mindig örülök, ha minden benne van a receptben. De most már nem tudok semmit. Ha aktiválni akarom az ASG-t, be kell tartanom a TA-t is? Megértem, hogy minél folyékonyabb, annál könnyebb az élesztő részecskék számára, igaz? De kell-e elegendő liszttel rendelkeznie az éhezés megakadályozásához? Nem mindegy, hogy mennyi vizet adnak hozzá? A lényeg az, hogy elegendő liszt legyen az ASG-hez?
Kétségbeesett üdvözlet
A recept szerzője, Jeffrey Hamelman a hosszú, hűvös főzést a hűtőszekrényben javasolja, hogy fokozza a jellegzetes olívaízt, de hagyhatja, hogy a kenyér kb. 25 ° -on megemelkedjen. Ez körülbelül 2–2,5 órát vesz igénybe (ujjpróba!).
Üdvözöljük fórumunkon!
Ha a tésztája szélesre sikeredik, annak ellenére, hogy pontosan követte a receptet (hőmérséklet, idő), a tészta általában rosszul dolgozott, vagy túlfőtt.
Az ujjateszt segít meghatározni a helyes főzést.
Hagytad, hogy a kenyér felemelkedjen a hűtőben? Milyen hőmérsékleten és meddig?
Kérdésem lenne a recepttel kapcsolatban, és remélem, hogy tudsz itt segíteni.
Sokszor sütöttem otthon a kenyeret, és mindig remeknek találtam. Használjon háromfokozatú irányított ST-t. Most egy 2 napos versenyen szeretném megsütni, és az első napon (12:00 - 15:00), a következő napon pedig 5 órakor (9:00 - 14:00) 3 óra áll rendelkezésre. A probléma a hűtőszekrény. Hőmérséklete csak + 2 ° C. Ha 18 óra után kivette a próbából, és 3 órán át hagytam akklimatizálódni. De még mindig nem volt elég főtt, mint sütéskor kiderült.
Próbálta valaki közületek valaha a kenyeret a sütőbe engedni a 2. napon? Vagy bármilyen más ötlet, hogyan tudnám ezt megtenni ebben az időkeretben?
| Idézet: |
| Egyedül attól tartok, hogy túl sok a nedvesség az erjesztőkosaraknál, és a kenyér. |
_________________
Kedves sütéses üdvözlet
Marla
Először otthon sütöttem az olajbogyó receptje szerint:
Még a lányunk is, aki eddig visszautasította a kovászos próbálkozásaimat, úgy gondolta, hogy újra meg tudom sütni ezt a kenyeret.
Aztán kipróbáltam a pékséget is.
Mivel ott már nagyon jó olíva kenyeret kínálunk, az olajbogyó helyett 40 g szárított paradicsomdarabot és 5 g oreganót áztattam 150 g forró vízzel, és adtam hozzá a tésztát. Ez a kenyér is lenyűgöző, és nagyon jól fogadták a kóstolón.
Tehát a kísérletezés mindenképpen szórakoztató!