Téma megtekintése - savanyú tej, hol
Szeretnék savanyú tejet használni egy új receptben. Sajnos az üzletekben - és már keveset turkáltam - csak túrót lehet kapni, de a túró kevésbé alkalmas. Minél folyékonyabb az állaga, annál jobb a recept elkészítéséhez, és ez csak a savanyú tej esetében van.
Csakúgy, mint régen, a tej szobahőmérsékleten való állni hagyása és a savanyúvá válás várása manapság már nem lehetséges a pasztőrözött tejnél. És magam is beoltom a hosszú élettartamú tejet a megfelelő kultúrákkal, nem akarok bajba kerülni. A friss nyerstejet állva lehet hagyni és savanyítani, de a nyerstejet is nehéz beszerezni.
Ezért: tudja-e valaki közületek, melyik üzletekben vásárolhat savanyú tejet?
_________________
Üdvözlettel
Mika
Nem értem a problémádat. Azt sem tudom elhinni, hogy más savanyú tej van D-ben, mint AT-ben. Például ezt veszem. ez 100% savanyú tej, 100% tehén 100% tejéből. El kell ismerni: a hűtőből kivéve kissé vastagnak tűnik - ha langyosra állítja a mikrohullámú sütőben, hogy beleöntse a tésztába, amúgy is majdnem ugyanolyan folyós, mint a normál tej.
Az összefüggés a következő: a savanyú tej szilárd és szilárdabb állagú, mint a savanyú tej. Az egyszerű savanyú tej nem szúrásbiztos, ezért ki lehet inni a csészéből, még akkor is, ha közvetlenül a hűtőszekrényből vették.
https://de.wikipedia.org/wiki/Sauermilchprodukte
http://www.chemieunterricht.de/dc2/milch/m-sauer.htm
Legalábbis itt, Németországban az úgynevezett túrós tej és az egyszerű savanyú tej között ilyen a különbség.
_________________
Üdvözlettel
Mika
aha - megint megtanult valamit. Veled a savanyú tej szilárd .
Nem tudom, hol lehet megvenni a savanyú tejet.
De az amerikai sütőkönyvekből ismerem a tejet egy kis citromlével savanyítani és hagyni állni egy pillanatra.
Ez jó helyettesítője a nem létező íróknak.
A túró újra krémes lesz, amikor megkeveri.
Ezért az igényeinek megfelelően kissé hígíthatja a savanyított tejet vagy joghurtot.
A kapcsolataidból megtudtam, hogy a mai savrakás a modern hozzáállás miatt ritkán működik. Ellenkező esetben frissen tejelő tejet vettem volna előre a gazdától, ha ön lennék.
Kíváncsi vagyok, hogyan dönt!
_________________
Üdvözlet
| donnermeister a következőket írta: |
| . Egyszerűen hagyja a tejet szobahőmérsékleten állni, amíg meg nem savanyul. Nos, ha ez már nem működik, |
Helló Detlef
Ha a tej friss a tőgyből, nyersen defacto, akkor ez még mindig működik.
Rosszul esik a szupermarket hosszú élettartamú tejével.
.
_________________
Üdvözlettel
Mika
Friss tejet vásárolnék, pl. A Bдrenmarke-tól vagy a Weihenstephan-tól, és ott hagynám őket. Ez nem működne?
_________________
Üdvözlet
| darkbijou azt írta: |
| . Vásároljon friss tejet, például a Bдrenmarke vagy a Weihenstephan cégtől, és hagyja állni. Ez nem működne? |
Nem lehetséges, mert a friss tejet már azelőtt értékesítették, hogy eladta volna.
https://de.wikipedia.org/wiki/Milch#Sorten
http://www.milch-guide.de/milchsorten/frischmilch-pasteurisiert.html
.
_________________
Üdvözlettel
Mika
Még mindig nagy a különbség a hosszú élettartamú tej és a nyers tej között. például teljes tej, amely NEM "tartósabb". Vessen egy pillantást a biotermékekre, a demeterre vagy ilyesmire. ennek működnie kell a savanyúnak.
Szerintem az UHT tej korhadt. Már nem tud dühös lenni.
És a savanyú tej, mivel láthatóan Ausztriában kapható, Németországban sem láttam sehol.
Az előző nyilatkozatban pedig a savanyú tejet a savanyú tejjel egyenértékűnek tartják. talán egy kicsit olyan, mint a joghurt: attól függően, hogy mely kultúrákkal oltasz be, az eredmény hanyagabb vagy szilárdabb lesz.
Valószínűleg extra kezdő kultúrákat ad a sűrű/savanyú tejhez.
Mindenesetre nagyon várom, hogy mi lesz a végén a savanyú tejjel
Jó tapasztalataim vannak a Leidinger sajtüzem kapcsán.
Ott megrendelem a szükséges kultúrákat.
A BETA savas ébresztőóra Dl-1, cikkszáma: 002BAC
tartalmaznia kell az Ön számára releváns MO-kat:
Mezofilsav ébresztőóra, összetétele:
- Lactococcus lactis és Lactococcus cremoris
savanyú tej, kvark, lágy sajt, préselt sajt előállítására alkalmas nyitás nélkül
Lehet, hogy le is fagyaszthatja a port. Ez csodálatosan működik az én joghurt-kultúráimmal. Az utóbbiak több mint egy évig maradtak életben. Ezt követően a por sajnos üres volt.
Ez tovább segíthet?
_________________
Üdvözlet
Ez lehet egy lehetőség.
Enyhébbnek tűnik azonban, mint az "egyszerű savanyú tej".
_________________
Üdvözlettel
Mika
Amikor fentebb írtam: "Nem működik" és a "Követelmény van", erre utaltam, ha azt akarja elérni, hogy a fűtött/pasztőrözött/homogenizált tejet csak állni hagyja. Amint külső baktériumokat ad hozzá, a pasztőrözött tejnek is működnie kell, ezért a mai savanyú tejet tartsa az üzletben.
_________________
Üdvözlettel
Mika
A javaslata alapján kutattam:
Krémvaj előállításából származó író készítésekor mezofil tejsavbaktériumokat adnak hozzá (a tejfölös vaj esetében ez utóbbira alig van szükség). Ezek ugyanolyan baktériumkultúrák, mint a mai savanyú tej előállításakor, és pontosan ezeket a mezofil tejsavbaktériumokat szeretném ott tartani. Szóval íróval is kipróbálom, ez lehet valami. köszönöm .
_________________
Üdvözlettel
Mika
A kenyér illata minden szag illata. Földi életünk eredeti illata, a harmónia, a béke és az otthon illata. - Jaroslav Seifert
Ne menjen oda, ahol az út vezethet, hanem menjen oda, ahol nincs út, és hagyjon nyomokat. - Christian Morgenstern
A képzelet fontosabb, mint a tudás, mert a tudás korlátozott. -- Albert Einstein
1 liter tej esetén 100 g savanyú tejet neveztek meg.
_________________
Üdvözlet
sikerült-e már savanyú tejet termelni?
Néhány hete van tejbetöltő állomásunk.
Itt nyerstejet adnak el 1/l-ért.
Fogyasztásra azonban csak főzve alkalmas.
Ezt az értesítést ott kell olvasni a benzinkútnál.
Ma megelégszem két literrel az első vásárláskor.
Megpróbálom a tejet kis nyers tejjel túrni.
A második gazda már tejbetöltő állomást nyitott a környéken.
Lehet, hogy a te környéked tejtermelői jövedelmező jövedelemforrásnak tekintik a benzinkutat, és befektetnek ebbe az eszközbe.
_________________
Üdvözlet
Ez volt az egyik dolog a savanyú tejjel. A savanyú tejnek egy bizonyos receptben állítólag célt kellett szolgálnia, vagyis baktériumokat tenyészteni, de nem találtam jelentős hatást. A savanyú tejet nemcsak egyszer teszteltem a receptben, hanem többször megsütöttem vele. Ezután folytattam a recept tesztelését íróval, szintén nincs jelentős hatás. Természetes joghurttal kezdtem, és jobban meg voltam elégedve annak hatásával, bár tudnod kell, hogy a savanyú tej más baktériumkultúrákat tartalmaz, mint a természetes joghurt. Amikor először megkérdeztem a savanyú tejet, még nem volt világos, hogy viszonyul az íróhoz vagy a természetes joghurthoz. Mivel a természetes joghurt többet hozott nekem, bejelöltem a "Sütök savanyú tejjel" jelölést.
De egy dolog világos: köszönöm a megkeresést és az erőfeszítéseket!
_________________
Üdvözlettel
Mika