Témák és tudományágak; Étel; Publikációk; Az étrendre vonatkozó általános információk - Ménestrel
Szintézis
Fő tankönyvek, szintetikus művek és elméleti elmélkedések az étel történetéről, függetlenül attól, hogy a középkorra korlátozódnak-e
ADAMSON Meliss Weiss, Étel a középkori időkben, Boston, Greenwood Press, 2004.
ALBALA Ken, "A kulináris stílusok történelmi dialektikája felé", Történeti kutatás, 87/4, 2014, p. 581-590.
Ez a rövid, de ambiciózus cikk "a kulináris evolúció egységes elméletét" kínálja. Az itt kifejtett fő érv a következő: „Úgy tűnik, hogy az étel két, egymással ellentétesen ellentétes esztétikai megközelítése között ismétlődő oszcilláció van. Egyrészt bizonyos időszakok a professzionális szakácsok által uralt elitkonyhát részesítik előnyben, exkluzív és szakértő receptekkel, amelyek egzotikus összetevőket tartalmaznak összetett és gyakran tudományos technikák alkalmazásával; vannak olyan készítmények is, ahol a fő összetevő felismerhetetlenné válik. Másrészről bizonyos időszakok az egyszerű és rusztikus ételeket részesítik előnyben, őshonos technikákon alapulva, felhajtás és túlzott körítés nélkül készítve: az ilyen ételeket őszintének, ésszerűnek vagy „természetesnek” tekintik. ”(581. o.). Mivel azonban ez az evolúció történeti, dialektikus is: minden korszak valóban integrálja az előző időszak elemeit. Ennek az elméletnek a alátámasztására a szerző sajnos csak az ókorból, valamint a modern és a kortárs időszakokból hoz fel példákat, és két lábbal ugrik a középkorba.
Kos Paul, Az ételek politikai története a paleolitikumtól napjainkig, Párizs, Max Milo, 2016.
BOVE Boris, "Új kutatási terület: Élelmiszer a középkor végén", in id., A százéves háború (1328–1453) ideje, Párizs, Belin, 2009 (Histoire de France, szerkesztette Joël Cornette, 4. köt.), P. 565-596.
Az ételek jó szintézise a középkori időszak végén.
BREARS Peter, Főzés és étkezés a középkori Angliában, Totnes, Prospect Books, 2008, nád. 2012.
Annak ellenére, hogy címe nagy tanulmányt hirdetett, a téma valójában az ételek elkészítésére összpontosít a késő középkor angol kastélyaiban. Az űrszervezéssel kapcsolatos kérdéseket meglehetősen jól kezelik, de a bibliográfia (teljes egészében angol nyelvű) nem túl releváns, és a munka nem veszi igazán figyelembe az elmúlt évtizedekben a középkori ételtörténet szakembereinek munkáját.
Lásd Bruno Laurioux (meglehetősen kritikus) áttekintését A középkor, 125/3-4, 2019, p. 717-718.
CAMPANINI Antonella, Il cibo e la storia: il Medioevo europeo, Róma, Carocci, 2016.
Egy kis összefoglaló könyv (170 oldal), amely áttekintést nyújt a középkori ételek nyugat-európai vonatkozásairól.
CR be Étel és történelem, n °, 2016., 13. o. 363 (A. Maraschi).
GAUTIER Alban, Középkori tápegységek. 5.-16, Párizs, Ellipszis, 2009.
LAURIOUX Bruno, Étkezés a középkorban. Élelmezési gyakorlatok és beszédmódok Európában a 14. és a 15. században, Párizs, Hachette Littératures (mindennapi élet), 2002.
Jelentés HSS Annals, 2002, vol. 57. o. 1367-1369 (D. Alexandre-Bidon). Újra kiadva a Pluriel kollekció zsebében.
MAURIZIO Ádám, A növényi táplálék története. Az őskortól napjainkig, németből fordította: Ferdinand Gidon, bevezető és megjegyzések: Michel Chauvet, előszó: Claude Aubert, Párizs, Ulmer, 2019 (a francia kiadás faxja, Payot, 1932).
Érdemes megjegyezni és dicséretet mondani ennek az úttörő munkának az élelmiszer-történelem újbóli közzétételéről, amely sehol sem volt. A bevezetés és a kommentár lehetővé teszi a naprakész olvasást (számos fordítási kérdést megjegyeztek és kijavítottak).
Lásd Monique Chastanet nagyon hasznos áttekintését Történelem és vidéki társadalmak, 53, 2020, amely visszatekint Adam Maurizio alakjára és karrierjére.
MOREL Yann, Élelmiszer a középkorban, Párizs, Jean-Paul Gisserot, 2019.
Rövid bevezetés (128 oldal), de sűrű és jó minőségű a középkori francia és nyugat-európai élelmiszer-történelem különféle vonatkozásaihoz, különösen annak az időszaknak az utolsó három évszázadában, amelynek öt fejezetet szenteltek hatnak . A témák a középkori étkezési rendszer kialakítása, a városokban és a vidéken található ételek közötti különbségek, fogyasztási modellek (létlánc, hangulatok stb.), Az ételek politikai és hierarchikus dimenziói, az íz kérdése és végül gasztronómiai jellegű beszéd megjelenése a 15. században.
MONTANARI Massimo, Egyél kultúraként, Brüsszel, Éditions de l'Université de Bruxelles, 2010: Il cibo come cultura, Róma és Bari, Laterza, 2004.
[PDF letöltése - 40,4 kb]
MONTANARI Massimo, Középkori ízek. Étel, főzés és az asztal, trad. Beth Archer Brombert, New York, Columbia University Press, 2015.
Új kötet, amely áttekintést nyújt a középkori ételekről. Valójában 18 többé-kevésbé független esszé gyűjteményéből áll, amelyek többségét másutt publikálták (sajnos, külön megfogalmazás nélkül). Az egyik olyan gondolat, amely rendszeresen felmerül a könyvben, és amely pontozza Montanari középkori ételekkel kapcsolatos gondolatát, a következőnek tűnik: az étel olyan rendszert alkot, amelyet nyelvként lehet elemezni, nyelvtanával, törvényszerűségeivel, kivételével. Megtekintheti a tartalomjegyzéket, és elolvashatja a kiadó weboldalának első fejezetét.