Temp-Classic és Serve-Rite esettanulmány - Temp-Rite
Az egyik legimpozánsabb temp-rítusú sikertörténet a hamburgi Pflege & Wohnen Catering élelmiszer-elosztórendszere, amely Észak-Németország legnagyobb idősek ellátásának szolgáltatója. Több mint 2800 lakost látnak el nap mint nap, és a temp-rítus jelentősen részt vesz e hatalmas kihívás sikeres végrehajtásában.
"A Temp-rite erős partner" - mondja Günther Mamerow, a gondozásért és az étkeztetésért felelős vezető. „A korábbi tálcarendszerrel a lakók nem tudták eldönteni, mit és mennyit akarnak enni a tálalás napján. Most temp-rítus büfé rendszert használunk, és mindenki a nap formájától függően választja ki a mennyiséget és az ételt.
Hamburgban és környékén 19 létesítményben napi 6000 étkezés elkészítése a lakosoknak nem kis jelentőségű, még egy olyan tapasztalt üzemeltetési vezető számára sem, mint Günther Mamerow: „Mielőtt felépítettük volna a központi konyhát, az egyes létesítményekben főztünk. Minden háznak saját étlapja volt, és nem volt közös minőségi színvonal. Tehát úgy döntöttek, hogy központosítják az ételkészítést. ”A 2013-ban épült központi konyhát kezdettől fogva a Cook & Chill gyártási folyamatra tervezték. „A Cook & Chill pontosan megfelel az igényeinknek megfelelő rendszerből - magyarázza Mamerow -, mert az ételt a szállítás előtt három Celsius-fokig hűtjük, hogy nagyobb távolságra tudjuk szállítani az ételt, és a HACCP követelményeknek megfelelően továbbra is magas színvonalú maradhassunk. . "
„Amikor olyan élelmiszer-terjesztő szolgáltatót kerestünk, amely a legjobban megfelel az idősek otthonának igényeinek, először különféle vállalatokat kerestünk meg, amelyek ezt a rendszert kínálják. De a temp-rite variáns tetszett nekünk a legjobban, miután több referencia látogatás és megbeszélés folyt a kollégákkal, akik már dolgoznak ezzel a rendszerrel. ”Ezért Pflege & Wohnen a temp-rite büfé kocsi mellett döntött. "Soha nem bántuk meg" - mondja Mamerow. „Most mindennap három menüt kínálunk, és a lakosok összeállíthatják saját ételeiket, mert étlapunk mindig különböző összetevőket tartalmaz. Ha valakinek nem tetszik egy komponens, kiválaszthatja egy másik menü oldalát. Lakóink nagyon örülnek ennek a megoldásnak. "
Nem csak a Pflege & Wohnen lakói részesülnek a vendéglátóipari csapat kiváló kulináris képességeiből: A központi konyha ellátja a jeruzsálemi kórházat és hét hamburgi menekülthelyiséget is, ami új kihívásokat jelent.
"Az idősek otthonában élő lakóink inkább a regionális termékeket és a hagyományosabb konyhát részesítik előnyben Labskaus, bab, szalonna és kelkáposzta mellett" - mondja Mamerow. - Gyakran nem ismerik a menekülteket, vannak, akik sertéshúst sem esznek, ezért itt kreatívnak kell lennünk. A beteg és idős lakosoknak vagy a kórházi betegeknek gyakran szükségük van egy speciális diétás konyhára, ezért diétás asszisztensünk gondoskodik a különleges ételek fajtáiról. ”A Mamerow csapata kezeli azt a mamut feladatot, hogy számos ételt készítsen mindössze 20 alkalmazottal és nyolc főzővel. A Cook & Chill rendszernek köszönhetően a csapat akár három nappal előre elkészítheti az ételeket, így biztosítva a rendkívül hatékony folyamatot. A temp-rítus termékek ennek a folyamatnak elengedhetetlen részét képezik. „Az ételt főzzük - magyarázza a vendéglátás vezetője - a szállításhoz, amely magában foglalja az ételek regenerálását is a különböző létesítményekben, támaszkodunk kollégáinkra és természetesen a temp-rítusra. A temp-rite rendszer és az ügyfélszolgálat, amely mindig mellettünk áll a szavakkal és a tettekkel, kiváló. "
Az ételek zökkenőmentes leadása csak a temp-rítus egyik előnye. A központi konyhában számos temp-rituális terméket használnak, például büfékocsikat (meleg és hideg), hőszigetelő gépet és eldobható edényeket. Ez utóbbi jelentős megtakarításokat hoz, mert az edénymosogatás már a múlté Mamerow és alkalmazottai számára. „Hihetetlen sok időt, energiát és vizet spórolunk meg, mivel már nem kell naponta több ezer tányért és csészét mosnunk. Nem beszélve a csökkent szállítási költségekről. A temp-rite termékek megkönnyítik mindennapi munkánkat. "
További információ:
temp-rite International GmbH
P. O. Box 45 02 65, 28207 Bremen
Theodor-Barth-Str. 29, 28307 Bremen
Tel .: 0421/48 69 20, Fax: 0421/48 69 228
E-mail: [email protected]
Termék tanácsadó
Termék tanácsadónkkal megtalálja a megfelelő megoldást az ételosztáshoz.