Tempura - milyen a megfelelő liszt kiválasztása és a tészta elkészítése garnélarákhoz, tenger gyümölcseihez

A cikk tartalma

• Mi a tempura
• Mire szolgál a tempura és hol használható
• Hogyan főzzünk tempurát otthon
• Tempura liszt
• Tempura recept
• Tiszta tempura
• Halakkal
• Édes gyümölcsökkel
• Friss zöldségekkel
• Hogyan szolgáljunk
• Hasznos tanácsok

A japán konyha eredeti ételei egyre nagyobb népszerűségre tesznek szert a világon. Ha úgy gondolja, hogy a japán nemzeti étel csak sushi és rizsből vagy tenger gyümölcseiből készült előételek, akkor mélyen téved. A Felkelő Nap országának emberei imádják a zöldségeket, gyümölcsöket és a baromfit, amelyeket itt különleges módon főznek, és tempurának hívják ezt a főzési módszert. Ilyen falatokhoz speciális lisztet használok. Ahhoz, hogy valódi tempurát főzzön az autentikus változat közelében, ismernie kell az eredeti japán recept néhány fontos titkát.

Mi a tempura

Ez a szó egyáltalán nem japán eredetű, a portugál misszionáriusok használták, a böjt kifejezést jelölve, mert fordításban a "tempora" többes számban az "időt" jelenti. A három napos böjt időszakában a katolikusok zöldségeket és tengeri ételeket fogyaszthattak, főzésük egyik módja pedig zöldség-, gyümölcs- és halszeletek ropogós keverékben történő sütése volt.

A tányér nevének etimológiája teljesen feltárja lényegét, mert a tempura enyhe szellőben sült ételdarabok. Később ez az egyszerű, de ízletes étel átment a japánokhoz, ahol nemzeti lett. Sőt, kezdetben a főzési technológia szerint a tempura teljesítette a japán konyha alapelveit: a termékeket nagy lángon, mély zsírban főzik, így gyakorlatilag nem melegednek fel, hanem szinte nyersek maradnak az aranyszőrmés rétegben. a tortához.

Ha érdekli a kérdés: tempura - mi ez, akkor tudja, hogy ez nem csak előétel, hanem ételek egész kategóriája, beleértve a halat, húst, tenger gyümölcseit, zöldségeket és még az édes gyümölcsöket is, amelyeket speciális keverék növényi olajjal. A snack elkészítéséhez használt alapterméktől függően a neve is változik. Például Japánban a legnépszerűbb "ebi tempura" a felvert garnélarák, a "shake tempura" pedig a felvert lazac.

Mire szolgál a tempura és hol használható

Azon a tényen alapulva, hogy a tempura a termékek elkészítésének eredeti módja, és nem külön étel, ezt a technológiát nemcsak zöldségdarabok vagy tenger gyümölcseinek sütésére használják. Például japán éttermekben adjunk hozzá egy kis rizsecetet ehhez a keverékhez, és áztassuk tekercsekben, amelyeket aztán megsütünk. Ezenkívül a gomba és a csirke nagyon finom, ha tempurával keverjük össze. Az ilyen ételeket fel lehet használni snackként, tányérként vagy érdekes kiegészítésként, tele friss zöldségsalátákkal...

Hogyan főzzünk tempurát otthon

Ez a különféle ételek az egyszerű és megfizethető harapnivalók kategóriájába tartoznak, mert valójában bármilyen zöldségből, tenger gyümölcseiből, húsból vagy gyümölcsből sűrű péppel főzhetünk tempurát. A legfontosabb az, hogy szigorúan kövesse az eredeti dagasztási receptet, figyelje az olaj hőmérsékletét a serpenyőben, hogy ne tompuljon meg a tészta, és a japán kulináris hagyományokat követve csak kiváló minőségű és friss termékeket vegyen fel a töltéshez.

Tempura liszt

Ahhoz, hogy a tempura közel legyen az eredetihez, nagyon felelősségteljesen kell eljárnia a liszt kiválasztásában, mert ez a fő összetevő, amelynek köszönhetően finom japán snacket kaphat. Jobb, ha a recept jó minőségű, kiegyensúlyozott összetételű és szennyeződés nélküli tempura lisztet használ. Ha nincs ilyen termék a boltokban, megpróbálhatja saját maga elkészíteni. Ehhez meg kell keverni:

• búzaliszt;
• rizs liszt;
• keményítő;
• kukorica;
• finom tengeri só.

Tempura recept

Ezt a finom japán előételt különböző töltelékkel főzheti, de mindennek a receptje nem sokban fog különbözni. Az étel klasszikus változata és a fűszerekkel való változatosság alapján akár elkészítheti saját tempura receptjét is. Kétféle lehetőség van ennek a hagyományos japán ételnek az elkészítésére:

1. A termékeket apró szeletekre vágjuk, és mindegyiket külön-külön megsütjük.
2. Az snack tölteléket összetörjük, majd tejszínhabbal összekeverjük és vékony palacsinta formájában megsütjük, amelyet aztán apró szeletekre osztunk.

Tiszta tempura

• Idő: 2 perc.
• Tálalás konténerenként: 8 fő.
• Kalóriatartalom: 165,2 kcal/100 gramm.
• Cél: a tempura főzéséhez.
• Konyha: japán.
• Nehézség: könnyű.

Valójában ennek a népszerű japán snacknek az alapja egy különleges hőmérsékleti ütés, amely kombinált összetételű lisztből, csirketojásból és vízből áll. A recept abban az egyedülálló, hogy a tészta alkatrészeit simítóval egyszerűen csak egy spatulával keverik össze - nem szükséges jól összegyúrni vagy felverni a tésztát, mert nem eredeti tempura lesz, hanem teljesen más tányér. A hőmérsékleti tészta konzisztenciájának mérsékelten folyékonynak kell lennie, de ne csepegjen le a töltő darabokról sugárral, hanem sűrűn takarja le a szeleteket minden oldalról.

• tempura liszt - 150 g;
• csirke tojás - 1 db;
• víz - 240 ml;
• só, bors - ízlés szerint.

1. Öntsük a vizet egy mély tányérba, adjunk hozzá sót és borsot, hajtsunk egy tojást. Keverd össze.
2. Fokozatosan adjuk hozzá a lisztet, hozzuk a tésztát a kívánt sűrűségűre.

Halakkal

• Idő: 12 perc.
• Tálalás konténerenként: 4 fő.
• Kalóriatartalom: 373,5 kcal/100 gramm.
• Cél: uzsonnára, ünnepi étkezésre.
• Konyha: japán.
• Nehézség: könnyű.

A japánok gyakran különféle hal- és tenger gyümölcseivel főzik ezt az ételt, és ideálisnak tartják a tempurát, amelyen belül a töltelék szinte nyers marad. Ehhez gondosan figyelnie kell a mély zsír hőmérsékletét és fel kell melegítenie, hogy a verő gyorsan megbarnuljon, étvágygerjesztő arany színű ropogós, levegős kéreg keletkezzen, de alatta a haldarabok csak kissé melegek maradtak.

• aranyhal vagy tenger gyümölcsei (kagyló, garnélarák, tintahal) - 330 g;
• tempura liszt - 165 g;
• víz - 250 ml;
• csirke tojás - 1 db;
• só, fűszerek - ízlés szerint;
• növényi olaj - 180 ml.

1. Öblítse le a halakat vagy a tenger gyümölcseit folyó víz alatt, szárítsa meg. Távolítsa el a csontokat és a beleket. Vágjuk a halfilét 1-1,5 cm vastag kis hosszúkás szeletekre.
2. Gyúrjuk lisztből, tojásból és vízből. Ízlés szerint adjunk hozzá sót és fűszereket.
3. Egy mély sütőben vagy serpenyőben forraljuk fel a növényi olajat.
4. Áztassa a haldarabokat egyenként hőmérsékleti tésztába, és néhány percig áztassa a forrásban lévő zsírt, amíg barna kéreg meg nem jelenik.
5. Sütés után tegye a tempurát egy papírtörlőre, hogy megszabaduljon a felesleges zsírfeleslegtől.

Édes gyümölcsökkel

• Idő: 15 perc.
• Adagok konténerenként: 5 fő.
• Kalóriatartalom: 229,3 kcal/100 gramm.
• Cél: desszertnek.
• Konyha: japán.
• Nehézség: könnyű.

Ha finom gyors desszertvel akarja kényeztetni szeretteit, vegye figyelembe a tempura receptet édes gyümölcsökkel. A sűrű pépű gyümölcsök megfelelőek - banán, alma, körte, mangó, ananász. Annak érdekében, hogy ne terhelje meg a tésztát, jobb, ha nem ad hozzá édesítőszereket. Ha hirtelen édesnek találja a desszertet, megszórhat porcukorral kevert gyümölcsdarabokat, önthet mézet vagy édes bogyós mártást.

• édes alma - 2 db;
• banán - 1 db;
• körte - 1 db;
• Csirketojás a C2 kategóriába - 1 db;
• tempura liszt - 120 g;
• víz - 190 ml;
• fagyasztott cukor - ízlés szerint;
• növényi olaj - 145 ml.

1. Az almát és a körtét késsel ossza ketté, hámozza meg, vegye ki a magdobozokat, vágja közepesen vastag szeletekre.
2. A banánpép vastag körökre vágva.
3. Kenje meg a gyümölcsdarabokat papírtörlővel, hogy távolítsa el a levet (a tészta jobb a száraz szeleteken).
4. Egy mély tálban keverje össze a tojást és a vizet, keverje össze, adjon hozzá lisztet. Nem kell erősen rázni a tésztát - csak néhány körkörös mozdulattal tegye szét a lisztdarabokat.
5. Egy mély serpenyőben melegítse fel a növényi olajat a mély zsírok számára, engedje le a gyümölcsszeletek egy részét, amelyet előre lefedtek tésztával.
6. Nagy lángon 2-3 percig főzzük aranybarnára.
7. Helyezze a kész tempura gyümölcsöt először papírtörlőre, és csak utána egy tányérra. Megszórjuk porcukorral.

Friss zöldségekkel

• Idő: 30 perc.
• Adagok konténerenként: 5 fő.
• Kalóriatartalmú ételek: 1200 kcal.
• Cél: reggelire.
• Konyha: orosz.
• Nehézség: könnyű.

A könnyű, finom, levegős tempura friss zöldségekkel tökéletesen kiegészíti a sovány ételeket, mert a koplalás során az ételnek ízletesnek és gyönyörűnek kell lennie. Alaptermékként bármilyen zöldséget felhasználhat - padlizsánszeleteket, karfiolvirágzatokat, hagymakarikákat, sárgarépaszeleteket, tökszeleteket, spárgaszárakat stb...

• karfiol - 1 fej káposzta;
• cukkini - 1 db;
• Bolgár bors - 1 db;
• víz - 210 ml;
• tempura liszt - 180 g;
• csirke tojás - 1 db;
• só, fűszerek - ízlés szerint;
• növényi olaj - 170 ml.

1. Öblítse le az összes zöldséget a csap alatt, bontsa szét a karfiolt apró virágzatokba, forralja sós vízben 2-3 percig.
2. Vágja körbe a cukkinit, a paprikát vastag csíkokra.
3. Vízből, lisztből és tojásból készítsen egy folyékony tempura tésztát, sót és ízesítse kedvenc fűszereivel.
4. Melegítsen egy serpenyőt olajjal, tegyen bele zöldségszeleteket, amelyeket előzőleg megnedvesített a keverékben.
5. Nagy lángon pirítsuk, amíg meg nem pirul, majd szalvétával távolítsuk el a felesleges zsírt.

Hogyan szolgáljunk

Japánban, ennek a finom ételnek a hazájában, a tempurát különleges módon szolgálják fel. Egy szelíd, szellős edényben sült darabokkal külön tengura nevű tempura szószt szolgálnak fel. Ez az eredeti mártás dasha húslevesből, mirha és könnyű szójaszószból áll. Tempurával ellátott tányérra is tegyen egy kis savanyított gyömbért és fehér daikon retek darabokat. A sült ételeket külön tempóként tempura tésztában tálalhatja, de gyakran tetejére kerül egy rizslemez vagy egy könnyű saláta friss zöldségekből.

Hasznos tanácsok

Ha úgy dönt, hogy a japán konyha egyszerű, ugyanakkor nagyon eredeti ételt főz, ne feledje a finom és a korai megfelelő néhány titkot:

• A tészta elkészítéséhez szükséges vizet nagyon hidegre, egyenletesen jégre veszik - csak akkor kapja meg a habverő a kívánt folyékony állagot, mert a lisztnek nincs ideje kiemelni a glutént.

• A levegőztetés nagyobb hatása akkor érhető el, ha a közönséges vizet ásványvízzel helyettesítik - a gázbuborékok finom, felhős kérget eredményeznek a felszíni hőmérsékleten.
• Néhány töltőanyagként használt terméket érdemes előzetesen kisebb hőkezelésnek alávetni, hogy a keverékben történő gyors sütés után ne maradjon szilárd, merev vagy szálas. Ez a zöldségek, a hús, a tenger gyümölcseinek többsége, amelyet sütés előtt jobb egy kicsit főzni, vagy néhány percig forró sütőben tartani.
• Ahhoz, hogy a tempura közel kerüljön a japán eredetihez, jobb, ha speciális tempura lisztet használ. Ha nincs ilyen terméke, készítse el sajátját, daráljon rizst és grillezett kukoricát kávédarálóval, majd keverje össze rendes búzaliszttel és keményítővel. Ne felejtse el beállítani a kapott keveréket.
• Annak érdekében, hogy a felvert termékek alacsony zsírtartalmúak maradjanak és ne legyenek kellemetlen szagok, a sütőolajat finomítani, szagtalanítani kell, kivételesen tiszta, üledéktől és szennyeződésektől mentesnek kell lennie.

---