Tengeri állatok - étvágy az egészséges halak iránt
Ha még nem dobta túlzásba újévi fogadalmait, garantáltan elkapja ez az oldal. A hal egészséges, többnyire alacsony kalóriatartalmú és gazdag vitaminokban. Tehát csak a dús karácsonyi liba után.
"A halak többszörösen telítetlen zsírsavakat tartalmaznak" - mondja Dagmar von Cramm táplálkozási szakember. "Ezek megakadályozzák a magas koleszterinszintet és az érrendszeri változásokat." Ezenkívül a tengeri halak és más tengeri termékek az egyetlen gazdag jódforrás a menükben.
A halakat hetente kétszer kell tálalni - tanácsolják a táplálkozási szakértők.
A fogás: Jelenleg az egy főre eső fogyasztás alig éri el a 16 kilót évente. Összehasonlításképpen: 60 kiló húst eszünk meg ugyanebben az időszakban. Tehát itt az ideje, hogy az állásfoglalásait megvalósítsa.
homár
Nem minden, ami az óceánból kerül ki, kevés koleszterint tartalmaz. A homárok 100 milligramm húsban 89 milligramm koleszterint tartalmaznak, a majonézes koktél pedig még ennél is több.
Összehasonlításképpen: a napi adag nem haladhatja meg a 250-300 milligrammot.
Táplálkozási értékek: 83 kcal, 15 g fehérje, 1 g szénhidrát, 2 g zsír, 89 mg koleszterin
Tipp: Az élő homárokat forrásban lévő vízbe dobni kegyetlen. Jobb előre lefagyasztani az állatokat életben.
Kagyló
Sok D-vitamint tartalmaznak. Ez stabilizálja a csontokat és támogatja az immunrendszert. Állítólag az osztrigáknak afrodiziákus hatásuk is van.
A legenda szerint a nőcsábász Casanova akár 50 darabot is evett naponta. Sajnos ez a vonzó hatás nem bizonyított.
Táplálkozási értékek: 67 kcal, 9 g fehérje, 4,8 g szénhidrát, 1,2 g zsír, 8 mg D-vitamin, 22 g cink
Tipp: A napi cinkigényt elméletileg 100 gramm kagylóhús fedezi - ha lehet és meg akarja engedni!
Konzerv tonhal
Fehérjében gazdag, zsír- és kalóriatartalma is alacsony. Feltételezve: A tonhal a kannában a saját levében úszik, nem olajban.
Táplálkozási értékek olajban: 281 kcal, 24 g fehérje, 0 g szénhidrát, 21 g zsír,
Táplálkozási értékek a saját gyümölcslében: 100 kcal, 23 g fehérje, 1 g szénhidrát, 0 g zsír
Tipp: Vásárláskor figyeljen a dobozon áthúzott delfinre. A szimbólum azt jelzi, hogy a tonhal "fogott delfin-barát". Egyébként a tonhal kifogásakor a delfinek és más tengeri állatok kínosan elpusztulnak a sodródó hálókban.
Szardella üvegben
A szardella zsíros hal, és a heringhez kapcsolódik. A kis hal íz- és vitaminbomba.
115 gramm szardella fedezi az E és D vitamin teljes napi szükségletét, és a hal omega-3 zsírsavakban is gazdag.
Táplálkozási értékek: 253 kcal, 16 g fehérje, 0 g szénhidrát, 21 g zsír
Tipp: Ha a sózott szardellát túl sósnak találja, az elkészítése előtt 30–45 percig áztassa őket.
Folyami rák
A rákhús egészséges omega-3 zsírsavakat tartalmaz. Jók a szív- és érrendszerre. A tartalmazott káliumnak vérnyomáscsökkentő hatása is van.
100 gramm rákhús 4 milligramm E-vitamint is tartalmaz, 350 gramm fedezi a napi szükségletet.
Táplálkozási értékek: 91 kcal, 19 g fehérje, 0,7 g szénhidrát, 1 g zsír
Tipp: A Surimi-nak, amelyet gyakran rákhús-helyettesítőként kínálnak, annyi köze van a rákokhoz, mint a solingeni ollónak a rákkarmokhoz. A fehér halhús ízmentes tömegét olajjal és ízfokozókkal keverik, rákos aromával dúsítják és színezékkel vörösre színezik.
A hal egészséges
Klasszikus recept újévi ponty
garnélarák
Minden német évente körülbelül 1,2 kg tenger gyümölcseit eszik, többnyire garnélarákot a tányérjukon.
A homárhoz hasonlóan nagyon magas a koleszterinszint (140 mg/100 g), de nagyon kevés a zsír, és nem tartalmaznak cukrot.
Táplálkozási értékek: 102 kcal, 20 g fehérje, 0,9 g szénhidrát, 1,7 g zsír
Tipp: A garnélarákot közönségesen ráknak hívják, de ez helytelen: a rákok rövid farkú rákok, míg a garnélák hosszú farkú rákok.
Fehér hal
Itt láthatja a monkfish, a tőkehal és a tengeri keszeg rozé egész halát. A fehér halak közé tartozik például az ázsiai Pangasius divathal.
Táplálkozási értékek Tőkehal: 75 kcal, 17,4 g fehérje, 0 g szénhidrát, 0,6 g zsír
Tipp: E fajok közül sok ma túlhalászott, ezért a fogyasztóknak vásárláskor figyelniük kell az MSC-pecsétre. Ez a fenntartható halászatot jelenti, további információk a www.msc.org/de oldalon találhatók.
Fésűkagyló
Nagy zarándokhéjnak is nevezik. Miért? Mert ez Szent Jakab, a zarándokok védőszentjének szimbóluma. Egészben vagy izomhúsként kaphatók, más néven "diófélék".
A fésűkagyló narancsvörös rozszsákja különleges ínyencség az ínyencek körében.
Táplálkozási értékek: 77 kcal, 11 g fehérje, 6 g szénhidrát, 1 g zsír
Tipp: A maradék részeket főzhetjük húsleveshez vagy alapléhez.
vörös hal
A lazac pisztrángnak (a fenti egész hal) és a lazacnak (a képen filé) vörös hús van, mert főleg rákokkal táplálkozik. Ezek héjában tárolják a vörös pigmentet, az asztaxantint (karotinoidot).
Táplálkozási értékek: Lazac 86 kcal, 17 g fehérje, 0 g szénhidrát, 2 g zsír
Tipp: Sok lazacot kínálnak "sushi minőségként". A kifejezés arra utal, hogy első osztályú halról van szó. Ennek a névnek a használatára azonban Németországban nincs jogi szabályozás.
Vásárláskor bízzon érzékeiben: A friss tengeri hal nem szaga halnak, hanem a tengernek. A filének szaftosnak és fényesnek kell lennie, nem szabad ujjnyomást hagyni a húsban.
Kagyló
A friss kagylót az alapján ismerheti fel, hogy héja főzés előtt le van zárva. Válogassa ki a már kinyitott kagylókat, és ne egyen meg! A kagylók diós íze nagyon jól passzol levesekhez vagy tésztákhoz.
Táplálkozási értékek: 77 kcal, 11 g fehérje, 6 g szénhidrát, 1 g zsír
Tipp: A kagyló 100 grammban 311 mg káliumot és 8 mg vasat tartalmaz. A vas támogatja a vérképzést és ezáltal az oxigén szállítását a vérben.
Szardínia
Szardínia lakóit szardíniainak hívják. És azok a halak, amelyek korábban a sziget közelében hatalmas iskolákban éltek, a szardínia.
Ma jobb vásárolni az Atlanti-óceán északkeleti részén fogott szardínia-t, mivel más területek túlhalásznak. A friss hal nagyon gyorsan romlik, ezért a szardínia többnyire olajban vagy sóban tartósítva kerül forgalomba.
Táplálkozási értékek: 221 kcal, 24 g fehérje, 0 g szénhidrát, 14 g zsír
Tipp: 100 gramm több kalciumot ad, mint 450 milliliter tej. Ezenkívül a szardínia az egyik legjobb omega-3 zsírsav-beszállító, de nem éppen alacsony kalóriatartalmú.
Pulpo
Az őskori tengeri élőlények nem nyertek szépségdíjat. De nagyon alacsony a zsírtartalmuk. Hol kell hízni a tintahalnak? Csak akkor válnak kalóriabombává, ha karikákra vágod, kenyérsütjük és mélyre sütjük.
Táplálkozási értékek: 82 kcal, 16 g fehérje, 2 g szénhidrát, 1 g zsír
Tipp: Jobb főzni paradicsommártásban, mediterrán gyógynövényekkel, akkor a tengeri lények nagyon alacsony kalóriatartalmúak.
Calamar
Ennek a csontvázmentes fehérje-szállítónak a súlya miatt szokatlanul nagy mennyiségű hús van a nem létező bordáin. A polip alapvető élelmiszer Hawaii-szigeteken.
Táplálkozási értékek: 82 kcal, 16 g fehérje, 2 g szénhidrát, 1 g zsír
Tipp: A hús keménységének megakadályozása érdekében a legjobb, ha csak rövid ideig sütjük forró lángon, vagy alacsony hőmérsékletű módszerrel főzzük.
hínár
A vegetáriánusok itt is megkapják a pénzüket: Ezek a zöldségek felszívják a tápanyagokat a tengervízből, ezért sok jódot és más ásványi anyagot tartalmaznak.
Ezért ne egyél belőle túl sokat: 10 gramm algában a Németországban ajánlott napi 10-szer nagyobb mennyiségű jód található.
Táplálkozási értékek: 37 kcal, 6 g fehérje, 2 g szénhidrát, 0 g zsír
Tipp: Használja a szárított változatokat sushihoz, vagy szórja meg levesekbe.