Tengeri keszeg és tintahal sáfránypürével, homár kekszmártással - A falánkság bűne

Tengeri keszeg és tintahal sáfránypürével, homár-bisque mártással

Már egy ideje elkészítettem ezt a receptet Simon Shaw-tól, a londoni "The fifht Floor" étterem séfjétől, egy régi Elle à Table lapról.
Emlékeztetlek benneteket arra, hogy a gilthead tengeri keszeg az egyetlen, aki a dAUrade helyesírásra hivatkozhat, a többi faj pedig tengeri keszeg. Ha kedveli a halakat, ne habozzon kipróbálni ezt a receptet, amely nagyon egyszerű, de nagyon finom.

Tengeri keszeg és tintahal sáfránypürével, homár-bisque mártással

Elkészítés 20 perc
Főzés 30 mn

Összetevők 4 fő részére:

4 filé tengeri keszeg
250 g baba tintahal
1 kg burgonya
12 aszalt paradicsom olívaolajban
15 cl homár vagy kagyló keksz
2 adag sáfrány
3 evőkanál krémet (én még egy kicsit)
10 evőkanál olívaolaj
1 csomó lapos petrezselyem

A hámozott burgonyát forrásban lévő sós vízben kb. 25 percig főzzük, késsel ellenőrizzük az adottságot.
Vágja karikákra a tintahal testét, amelyből eltávolította a központi porcot.
Amikor a burgonya megsült, vigye át egy cefre présen.
Melegítsük fel a krémet a sáfránnyal. Melegítsük fel a cefrét a sáfránykrém beépítésével, majd verjük fel a cefrét, és adjunk hozzá 6 evőkanál olívaolajat, miközben folytatjuk a habverést.

---