Tengeri rákok, homárok, homárok és kagylók - vásárlási útmutató
Finom receptek és kreatív ötletek
Tenger gyümölcsei: rákok, homárok, homárok és kagylók
Pizza Frutti di Mare, garnélarák-koktél vagy spagetti homárral - a tenger gyümölcsei egyre inkább elterjednek a modern konyhában, és népszerűek az ínyencek körében. Nem hiába tekintették őket korábban „a tengeri istenek ajándékának”. Finom, egyedi ízük örömteli változást jelentett számukra a jól ismert halakhoz képest, és teret enged a kreatív ételek számára, amelyek megzavarják vendégeik ízlelőbimbóit.
Rákok - finom kagylók
A köznyelvben a rák és a garnélarák kifejezéseket gyakran szinonimákként használják. A rákok azonban két fogóval ellátott rákfélék, más néven rövidfarkú rákok.
A kulináris célokra használt rákok az Atlanti-óceán és a Csendes-óceán hideg régióiból származnak.
Kereskedelemben kapható rákfajok:
- királyrák
- Pókrák
- Zsebrák
- Strandrák
íz
A rákhús nagyon aromás, és sokféleképpen elkészíthető. Különösen ízletes a lábak és az olló húsa. Az ollót "Knieper" néven forgalmazzák.
A rák egyik formája a vajrák, amely kemény héj nélküli rák. Ezeket a rákokat megolvasztás után kapják el, abban az időben, amikor az állatok kihámozták héját, és a bőr még nem szilárdult meg. Ebben az állapotban nagyon puhák és egészben megsüthetők. A vajas rákok húsa fehér és puha.
Táplálkozási értékek: A rákhús alacsony zsírtartalmú és magas fehérjetartalmú. 100 gramm adag körülbelül 90 kalóriát tartalmaz.
Illő fűszerek
- tárkony
- turbolya
- rozmaring
- izsóp
bíróságok
Homár - olló nélküli finomságok
A homár a tízfejűek családjába tartozik. Nincs ollójuk, de hosszú antennájuk van. Az állatok sziklás területeken élnek az Atlanti-óceán keleti részén és a Földközi-tenger partján.
Az Európában kapható homár típusai:
- Európai homár
- Mauritániai homár
Íz és elkészítés
Csak a homár hashúst fogyasztják. Főzve ez szárazabb, mint a homár hús. Az ízletes farokhús főzhető, süthető és grillezhető. Mivel a zsenge húsnak nemes íze van, csak takarékosan kell fűszerezni.
Táplálkozási értékek: A homár húsának egy része csak 1,5 gramm zsírtartalmú, és sok fehérjét tartalmaz. A kalóriatartalom 100 Kcal körül van.
minőség
Hogy az élő állatok friss homárok-e, a homlokszarvak megérintésével tesztelhető. A homárnak azonnal reagálnia kell az érintésre, és el kell kezdenie a ficánkolást. Ezenkívül a faroknak íveltnek kell lennie. Az egyenes farkú languszta nem ehető.
Illő fűszerek
- tengeri só
- fokhagyma
- babér
- kakukkfű
- köménymag
bíróságok
Homár - luxus finomság
A homárok nagy karmos rákok. Súlyuk akár kilenc kilogramm is lehet, húsukat abszolút finomságnak tekintik. Főleg a farok- és ollóhúst fogyasztják, de a lábak apró, puha húsdarabokat is tartalmaznak.
A homár főleg a mélyebb, hideg vizekben található, például az Atlanti-óceán északi részén.
Rendelkezésre álló homár típusok:
- Európai homár
- Amerikai homár
íz
A homár húsa nagyon kemény és finom ízű. Az íze a héjcsere során a legintenzívebb, mivel az állatok ilyenkor különösen húsosak. Finom íze miatt a homár húsát nem kell nagyon ízesíteni az elkészítés során. A homárt a legjobb főzni, de lehet grillezni és sütni is.
Táplálkozási értékek: A többi tengeri ételhez hasonlóan a homár húsának is alacsony a zsírtartalma és magas a fehérjetartalma. 100 gramm homár körülbelül 88 kalóriát tartalmaz.
minőség
Az élő állatok homár húsának minőségét a vitalitásuk alapján lehet a legjobban meghatározni. Amikor megérintik, a homárok aktívvá válnak, izgulnak és széttárják a karmaikat. A legjobb minőséget a tavaszi és kora őszi főbb horgászidőkben érik el, mivel a homárokat szezonon kívül akváriumokban tartják, és ott fogynak.
Illő fűszerek
- tengeri só
- fokhagyma
- vanília
- édeskömény
- köménymag
- babér
bíróságok
Kagyló - ínyenc étel, amelyet a történelem áthatolt
A kagylók a puhatestűek nemzetségébe tartoznak. Nem szabad májustól augusztusig fogyasztani, mivel ezekben a hónapokban mérgező anyagcsere-termékeket választanak ki. Ez idő alatt csak a tenyésztett kagyló élvezhető habozás nélkül.
A kagylókat már az őskori kultúrákban fogyasztották, és mindig is a művészet és a mitológia szimbólumai voltak - a Vénusz szerelem istennőjét az azonos nevű kagylónak is nevezik. Nemcsak a bennük lévő gyöngyök, hanem finom ízük miatt is keresettek. A laikusok közül a legismertebbek valószínűleg az osztrigák, amelyek elkeveredve mindig a luxushoz kapcsolódnak, és afrodiziákumnak is számítanak. De a többi kagylófajta is finom mediterrán ételt garantál.
Az üzletekben kapható kagylótípusok:
- Fésűkagyló
- kagyló
- Kagyló
- Kagyló
minőség
A friss kagyló héja zárt. Ez főzés után nyílik meg. Ha a héj a főzési folyamat után bezáródik, a kagyló rossz és ehetetlen.
Megfelelő fűszerek:
- babér
- só
- bors
- fokhagyma
- rozmaring
- kakukkfű