Tengeri sügér filé pergamenben zöldségekkel és rizottóval
Sebastian tévés szakács választja az ételt a főételhez. A rizottó könnyű. A színes zöldségek pedig nemcsak színt hoznak a tányérra
Rosets Fettkampf - finom karcsú Frankkel
Tengeri sügér filé pergamenben zöldségekkel és rizottóval - egyszerű stílus!
Hozzávalók adagokhoz
| 1 | HALAK ÉS NÖVÉNYEK: |
| 800 g | Tengeri sügér filé |
| 1 | Édesköményhagyma (340 g) |
| 1 | Cukkini (200 g) |
| 1 | Cseresznyeparadicsom (200 g) |
| 2 | Mogyoróhagyma (50 g) |
| 3 | Gerezd fokhagyma (9 g) |
| 2 | csomó metélõhagyma |
| 5. | Kakukkfű ágak |
| 5. | Csipet só |
| 5. | Csipetnyi bors a malomból |
| 2 evőkanál | olivaolaj |
| 2 | A RISOTTO SZÁMÁRA: |
| 2 | Mogyoróhagyma |
| 2 | Marék szárított paradicsom (olaj nélkül) |
| 1 | Evőkanál olívaolaj |
| 250 g | Rizottó rizs |
| 1 | Lövés száraz fehérbor |
| 650 ml | növényi állomány |
| 1 | kis marék parmezán forgács (ízlés szerint) |
| 1 | csipet só |
| 1 | Csipetnyi bors a malomból |
| 3 | Továbbá: |
| 4 | Pergamen vagy szendvicspapír csíkjai |
Készítmény:
Melegítse fel a sütőt 180 ° C-os ventilátor sütőre. Öblítse le a tengeri sügért hideg folyó víz alatt, és szárítsa meg konyhai papírral. Ellenőrizze, hogy a filében nincsenek-e csontok, és húzza meg a meglévőket. Ossza fel a filét 4 részre. Mossa és szárítsa meg az édesköményt, a cukkinit és a paradicsomot. Az édesköményt felezzük hosszában, távolítsuk el a belső szárat és vágjuk apró kockákra a cukkinivel. Felezd meg a paradicsomot. Hámozzon meg és finomra vágja a medvehagymát és a fokhagymát. Mossuk meg a metélőhagymát és a kakukkfüvet, majd rázzuk össze. A metélőhagymát keresztezze félbe.
Terítse ki a pergament a munkafelületre. Mindegyikre terítsen ½ csomó metélőhagymát egy ágy kialakításához, és tegyen mindegyikre 1 darab tengeri sügért a bőrével lefelé. A hús oldalát egy-egy csipet sóval és borssal ízesítjük. Csupaszítsa le a kakukkfű leveleit az ágakról, és a leveleket szórja meg néhány levéllel.
Hajtsa a pergamen hosszú oldalait a halakra. Hajtsa be a papírt többször a keskeny oldalakon a közepe és a tűzés felé. Kenje meg a parcellákat egy tepsire, és forralja a forró sütőben körülbelül 10 percig - a hal még mindig enyhén üveges lehet.
A rizottóhoz hámozzuk meg a medvehagymát és vágjuk finom kockákra. A szárított paradicsomot finom csíkokra vágjuk. Az edényben felmelegítjük az olívaolajat, hozzáadjuk a rizst, és közepes lángon 2-3 percig pirítjuk. Keverje hozzá a hagymát és a szárított paradicsomot. Deglaze a fehérborral. Amikor a folyadék majdnem teljesen leforrt, fokozatosan öntsük bele a zöldségalaplét, és hagyjuk, hogy a rizs közepes lángon megduzzadjon, alaposan kevergetve újra és újra. Végül hajtsa bele egy kevés parmezánba, ha úgy tetszik, és a rizottót ismét sóval és borssal ízesítse.
A zöldségekhez melegítsük fel az olívaolajat egy serpenyőben, és izzítsuk benne a fokhagymát közepes lángon. Hozzáadjuk a hagymát és a cukkinit, és megsütjük. Hozzáadjuk az édesköményt és megpirítjuk is. Végül adjuk hozzá a felezett meggyparadicsomot és ízesítsük kevés kakukkfűvel, sóval és borssal.
Mindegyik tányérra kenjünk egy-egy rizottót, és kenjük rá a zöldségeket. Csavarja ki a halat a csomagból, és a snidlinggel együtt lehúzza a bőrt. Rendezzük a filét a zöldségekre, és tálaljuk.