Tények és adatok - Országos Táplálkozási Minőségi Központ a Kita és az Iskolában

Az egész napos iskolába járás sok gyermek és fiatal számára a szabály. Először sok iskola és szolgáltató szembesül azzal a feladattal, hogy ízletes és igényalapú étkezést szervezzen a tanulók számára.

Egész napos iskolák Németországban

Németországban jelenleg mintegy 33 000 általános oktatási iskola működik, 8,4 millió tanulóval (1). Az oktatási és kulturális miniszterek állandó konferenciájának (KMK) hivatalos statisztikája szerint 2017-ben összesen mintegy 18 686 igazgatási egység működött egész napos műveletekkel, 3,2 millió hallgató felett. A KMK határozatával az egész napos iskolák kötelesek ebédet kínálni a gyermekeknek és a fiataloknak.

Az egész napos iskolák megoszlása a keleti és nyugati szövetségi államokban még mindig nagyon különbözik: Szászországban 81%, Türingiaban 53%, Rajna-vidék-Pfalzban pedig 81% volt az egész napos tanfolyamokat folytató hallgatók aránya csak 35% -nál (2).

Az ebéd felajánlása és felhasználása az iskolában

Az EsKiMo II táplálkozási tanulmány szerint az első, 2006-os tanulmány óta mind a meleg iskolai étkezések kínálata az iskolákban, mind az ajánlat felhasználása megduplázódott. Jelenleg a 6-17 éves diákok 86,6% -ának van lehetősége meleg ebédelni az iskolában (3). Az új szövetségi államokban (Berlint is beleértve) a meleg iskolai étkezés kínálata szélesebb körű (95,7%), mint a régi szövetségi államokban (84,7%).

A tanulók mintegy 43% -a hetente legalább egyszer ebédel az iskolában, és körülbelül 25% -uk hetente legalább háromszor használja ki az ajánlatot. Az általános iskolások jelentősen gyakrabban esznek (56,4%) az iskolában, mint a középiskolai osztálytársaik (32%). Ehhez képest a gyermekek körülbelül 44% -a és a serdülők 68% -a soha nem veszi igénybe az étkeztetési ajánlatot. Több diák használja az ajánlatot gimnáziumokban és műszaki főiskolákon (37,9%), mint középiskolákban, középiskolákban és általános iskolákban (26,9%).

A nagyvárosokban az iskolákban kínált ebédet gyakrabban használják (52,5%), mint a közepes méretű városokban (39,7%), a kisvárosokban (40,0%) és a vidéki területeken (40,1%). A magas társadalmi-gazdasági státusú (SES) családokból származó gyermekek és serdülők gyakrabban használják az élelmiszer-kínálatot (52,1%), mint a közepes (41,7%) vagy alacsony SES (38,5%) családokból.

A gyermekek és a fiatalok leggyakoribb oka, hogy miért nem vesznek részt a meleg iskolai étkezésben, az otthoni meleg ebéd vagy vacsora (a 6–11 éves gyermekek 59,2% -a, a 12–17 éves fiatalok 39,5% -a). De az ízlés, az ár, a túl rövid szünetek és egyéb szervezési okok szintén a részvétel elmaradásához vezetnek.

Vezetési forma és étkeztetési rendszerek az iskolában

A választott vezetés típusa sok keretfeltételtől függ, például az iskola felszereltségétől. Az iskolákban a külső menedzsment túlsúlya csaknem 90% (tiszta külső menedzsment, valamint a külső és belső irányítás együttes kombinációja) (4).

A KuPS tanulmány (4) szerint az iskolai hatóságok által alkalmazott leggyakoribb vendéglátóipari rendszerek a következők:

76,6% Cook & Hold, más néven tálalókonyha - az ételeket meleg állapotban tartják és szolgálják fel,
42,3% Cook & Serve, más néven vegyes konyha - az ételeket a fogyasztás helyén készítik és közvetlenül szolgálják fel,
31,0% Cook & Chill és 22,6% Cook & Freeze, más néven előkészítő konyha - az ételeket sokkhűtve vagy sokkfagyasztva szállítják, vagy akár a fogyasztás helyén melegítik vagy főzik.

Iskolai ebéd költségei

A KuPS tanulmány átfogó eredményeket szolgáltatott azzal a kérdéssel kapcsolatban, hogy milyen költségek merülnek fel Németországban egy jó minőségű iskolai étkezésért, és hogyan lehet a vendéglátás rendszerétől és a minőségi követelményektől függően költséghatékonnyá tenni a szervezetet (4). Az iskolai étkeztetés költség- és árstruktúrájáról (KuPS) szóló tanulmányt a Német Táplálkozási Társaság (DGE) jelentette meg a Szövetségi Élelmezési és Mezőgazdasági Minisztérium (BMEL) megbízásából 2019-ben. Az áruk, a személyi költségek, az üzemeltetési és a beruházási költségek mellett az első alkalommal tartalmazza a fuvarozó költségeit is.

A KuPS tanulmánya alapján a DGE kidolgozott egy kiadványt az iskolai hatóságok és az anyagköltség-hordozók számára, amelyet a BMEL tesz közzé. (4) Támogatja az önkormányzati igazgatás költségkezelésével kapcsolatos döntéshozatali folyamatokat, és az alábbiakban letölthető.