Tények vagy mítoszok a fűszeres ételekről

Mindannyian ismerjük ezt az érzést: harapsz valamit valami fűszeresből, és a meleg lassan terjed a szádban. Ég a nyelved. Mit kell tenni? És pontosan mit tartalmaz az a fűszeres étel, hogy érezd, hogy a szád "kigyullad"?

A nyelvünkben több ezer fájdalomreceptor van, az úgynevezett VR1 receptor. A kapszaicin, a fűszeres ételmelegítést adó hatóanyag kölcsönhatásba lép ezekkel a fájdalomreceptorokkal, olyan égő érzést okozva, mint ami forrón eszik. Tehát, van egy oka annak, hogy a fűszeres ételeket és a magas hőmérsékletű ételeket is "forrónak" nevezzük.

Tesztelje tudását a fűszeres ételekről az alábbi igaz vagy hamis állításokkal.

Igaz vagy hamis: a csípős paprika zöldség.

Hamisítvány. Botanikai szempontból a chili hüvely valójában bogyó.

Igaz vagy hamis: a díszes csípős paprika mérgező.

Hamisítvány. Díszes paprikával díszítheti házát, és hozzáadhatja őket különféle ételekhez.

Igaz vagy hamis: a vízfogyasztás segít a fűszeres ételek elfogyasztása után.

Hamisítvány. Mivel a kapszaicin olajalapú vegyület, vízben nem oldódik fel. A vízfogyasztás csak annyit tesz, hogy a vegyszert szétteríti az egész szájában, súlyosbítva a fájdalmat. A zsíros ételek jobb munkát végeznek a kapszaicinnel való kölcsönhatásban.

Igaz vagy hamis: a tejfogyasztás segít a fűszeres ételek elfogyasztása után.

Igaz. A tejben található kazeinfehérje megköti a kapszaicint, megakadályozva, hogy elérje a nyelv fájdalomreceptorait.

Igaz hamis: a zsíros vagy édes ételek fogyasztása forró ételek elfogyasztása után segít.

Igaz vagy hamis. A fűszeres ételek fekélyt okozhatnak.

Hamisítvány. Az orvosok korábban nagyon szigorú étrendet írtak elő olyan betegek számára, akiknek fekélye alakult ki, de ez az 1980-as évek elején küzdött és cáfolt.

Igaz vagy hamis: Fűszeres étkezés fogyasztása egy csoportban a "csapathoz" vezet.

Igaz. Egy nemrégiben készült tanulmány kimutatta, hogy azok az emberek, akik játék közben nagyon csípős paprikát ettek (madártávlatból), jobban motiváltak a csoportmunkára, még akkor is, ha ez kevesebb pénzt keresett maguknak.

Igaz vagy hamis: a meleg ételek szerelmeseinek fájdalmai vannak.

Igaz. Egy 2013-as tanulmány kimutatta, hogy a fűszeres ételeket fogyasztók gyakran nem érzékelik kevésbé a csípést, inkább vonzódnak az adott égéshez. Egy másik tanulmány, amely megosztja a chili fogyasztókat az "intenzitás keresése" és "valami új keresése" során, többet fog kideríteni, amikor az eredmények megjelennek, remélhetőleg hamarosan.

Igaz vagy hamis: A fűszeres ételek fogyasztása segít a fogyásban.

Igaz. Egy 2011-es tanulmány azt mutatja, hogy a fűszeres ételek befolyásolhatják az anyagcserét és az általános táplálékfelvételt. A Purdue egy másik tanulmánya azt mutatja, hogy a pirospaprika hozzáadása a leveshez alacsonyabb kalóriabevitelhez vezetett. Amint azonban egyre jobban megszokjuk a fűszeres ételeket, a hatás mindkét esetben csökken.

Igaz vagy hamis: A meleg ételek segíthetnek a vérnyomás csökkentésében.

Igaz. Egy 2006-os tanulmány azt mutatja, hogy a kapszaicin ellazítja az ereket, ennek hatása csökkenti a vérnyomást.

Igaz vagy hamis: A kapszaicin segíthet a rák elleni küzdelemben.

Lehetséges. Egy egereken végzett prosztatarák 2006-os vizsgálata kimutatta, hogy a háromhetes Habanero paprika három és/vagy nyolc kapszulájának megfelelő mennyiség okozta a rákos sejtek pusztulását. Egy másik tanulmány kiváltotta a hasnyálmirigy és a tüdőrák sejtjeinek halálát. További kutatásokra van szükség annak megállapításához, hogy van-e ilyen előny az embereknél.

Igaz vagy hamis: A kapszaicin valóban enyhítheti a fájdalmat.

Igaz. A kapszaicin a szövetekkel érintkező melegítő hatása miatt az izomfájdalom, rándulás, ízületi gyulladás és ízületek krémjeinek fő összetevője.