Tényelemzés, a táplálkozás biokémiai alapjai és - GRIN
Szemináriumi cikk 2017 15 oldal
Minta olvasása
tartalom
1. A táplálkozás biokémiai háttere
1.1 A táplálkozás meghatározása és funkciója
1.2 A táplálkozás biokémiai alapelvei
2. Rossz étrend és egészséges étrend
2.1 Éhség
2.2 Alultápláltság
2.3 Alultápláltság
2.4 Túlevés
2.5 Egészséges étrend
3. Az ételek alkotóelemei
3,1 szénhidrát
3,2 zsír/lipid
3.3 Fehérjék
3.4 Élelmi rost
3,5 vitamin
3.6 Ásványok
3.7 Víz/folyadék felszívódás
4. Útmutató az egészséges táplálkozáshoz a DGE szerint
4.1 DGE ajánlás az élelmiszerek kiválasztására
4.2 DGE ajánlás az elkészítéshez
4.3 DGE ajánlás étkezés tervezéséhez
1. A táplálkozás biokémiai háttere
1.1 A táplálkozás meghatározása és funkciója
A táplálkozás a tápanyagok felszívódását írja le, hogy energiát nyerjen az élő sejtekben, és ezáltal lehetővé tegye a sejtek specifikus funkcióit vagy új sejttömeget építsen fel. [1] Bár minden élő szervezet táplálja önmagát, ebben az összefüggésben meg kell különböztetni az állatokat (beleértve az embereket is), a növényeket és a baktériumokat. Ez a munka különösen az emberi táplálkozással foglalkozik.
1.2 A táplálkozás biokémiai alapelvei
2. Rossz étrend és egészséges étrend
Az emberek táplálkozása a test működésének fenntartása céljából történik, és veleszületett alapvető szükségletet képvisel. Hangsúlyozható, hogy táplálkozás nélkül emberi élet nem lehetséges. Ugyanakkor a szükséges tápanyagellátással az egyes emberi egyedek között nagy mennyiségi és minőségi különbségek vannak, amelyeket gyakran az adott életkörülmények határoznak meg. A helytelen vagy rossz táplálkozás tekintetében meg lehet különböztetni az éhséget, az alultápláltságot, az alultápláltságot és a túlzott táplálkozást.
2.1 Éhség
Az éhség rövid távú táplálékhiányt jelent, amelyet az élelmiszer elfogyasztásával gyorsan orvosolni lehet. Ez ideiglenes fizikai és mentális hatástalansághoz vezet. [5]
2.2 Alultápláltság
Az alultápláltság mennyiségi hiányra utal, amely az elégtelen táplálékfelvétel és az ebből következő hosszú távú kalóriahiány miatt krónikus éhség által válik észrevehetővé. Ez akaratlan fogyást, valamint a fizikai és szellemi tevékenység képtelenségét vagy akadályozását eredményezi. Világszerte és különösen Afrika, Ázsia és Dél-Amerika kontinensének szegényebb országaiban mintegy 800 millió embert érint az éhség. [6]
2.3 Alultápláltság
Az alultápláltság viszont minőségi hiányt jelent, amely vagy alultápláltságból, vagy hibás, például egyoldalú vagy egészségtelen étrendből fakad. Ez utóbbival a szervezet elegendő kalóriát kap, de más fontos táplálkozási összetevők, például vitaminok vagy ásványi anyagok hiányoznak. Ennek eredményeként hiánytünetek, betegségek vagy akár halál is jelentkezik; Az érintett gyermekek egészséges fizikai táplálékkal rendelkező társaikhoz képest visszamaradt fizikai fejlődést mutatnak. Bár az alultápláltság főként a szegény országokban is jelenség, a nyugati világban sokan egyoldalúan és rosszul is étkeznek - igaz, sokkal kevésbé kifejezett következményekkel. [7]
2.4 Túlevés
A túlevés viszont szinte kizárólag a nyugati iparosodott országok jelensége, és kvantitatív túlevést ír le egyidejűleg kvalitatív alultápláltsággal, vagyis az átlagos napi energiafogyasztás magasabb, mint a tényleges energiaigény. A széles körben elterjedt és közismert következmény a túlsúly vagy az elhízás, ami súlyos fizikai panaszokhoz, szélsőséges esetekben pedig az alultápláltság tüneteihez vezethet. Az olyan betegségek, mint az elhízás vagy a cukorbetegség, szintén szorosan összefüggenek a helytelen vagy túlzott étrenddel, és még egyértelműbbé teszik az egészséges táplálkozás fontosságát. [8.]
2.5 Egészséges étrend
Ezzel szemben az egészséges étrend olyan étrend, amely figyelmet fordít az adott emberi egyén sajátos szükségleteire. Mert bár mindenkinek kiegyensúlyozott étrendre van szüksége a fő tápanyagokkal, a szénhidrátokkal, zsírokkal és fehérjékkel, valamint rostokkal, vitaminokkal és ásványi anyagokkal, a szükséges kalóriamennyiség (kulcsszóval való túlevés) kor, nem, méret, fizikai aktivitás vagy az élettér éghajlati viszonyaitól függően változik . [9] Egy felnőtt átlagos napi minimumigénye 2100 kalória körül mozog, a gyermekek kalóriaigénye a korosztálytól függően nagymértékben ingadozik a megfelelő növekedési folyamatok és aktivitási szintek miatt, és a Német Táplálkozási Társaság (DGE) következő táblázatában található: [ 10]
Az ábra nem szerepel ebben a kivonatban
3. Az ételek alkotóelemei
3,1 szénhidrát
A szénhidrátok kiemelkedő szerepet játszanak a természetben: A növények szénhidrátok képződésével rögzítik és tárolják a napenergiát, amelyet állatok és emberek számára hozzáférhetővé tesznek ezen ehető növényi élelmiszer-összetevők fogyasztásával, a szénhidrátok pedig a test egyetemes energiaellátójává válnak. Ennek ellenére ezek nem elengedhetetlen részei az emberi étrendnek, mivel a szervezet más élelmiszer-összetevőkből képes szintetizálni a szénhidrátokat. [11]
Kémiai szempontból a szénhidrátok a többértékű alkoholok aldehidjei vagy ketonjai. Egyszerű cukrokként/monoszacharidokként (glükóz vagy fruktóz) fordulnak elő,
Kettős cukor/diszacharidok (maltóz, laktóz vagy szacharóz) vagy többszörös cukor/poliszacharidok (például keményítő, glükogén, cellulóz), ahol a diszacharidok és poliszacharidok mindegyike több monoszacharid kombinációját jelenti. Evés után a szénhidrátokat a komplex biokémiai rendszerek glikolízis, oxidatív dekarboxilezés, a citromsav-körforgás és a légzőszervi lánc fokozatosan bontja, és az ATP, GTP, NADH/H + és FADH2 energiaforrásokra, valamint a CO2, O2 és H2O bomlástermékekre bontja. [12] A DGE szerint a napi energiaigény 50% -át szénhidrátokkal kell fedezni az egészséges vegyes étrend részeként. [13]
3,2 zsír/lipid
A zsírok vagy lipidek olyan anyagok, amelyek lipofil és hidrofób tulajdonságokkal rendelkeznek, és acetil-CoA egységekből és különféle zsírsavmaradékokból/karbonsavcsoportokból állnak, és számos fontos feladatot látnak el testünkben. Ezek üzemanyagok, építőanyagok és a szerveket támogató funkciók, szigetelőként szolgálnak, vagy hormonokként vagy vitaminokként működhetnek. Megkülönböztetik az esszenciális zsírsavakat - vagyis azokat a zsírsavakat, amelyeket a szervezet önmagában nem szintetizál és ezért táplálkozás útján kell felszívniuk, valamint a biokémiailag szintetizálható zsírsavakat. [14] A DGE táplálkozási ajánlása szerint a napi energiaigény körülbelül 35% -át zsíroknak kell fedezniük. [15]
3.3 Fehérjék
A tojás vagy fehérje legalább 100 peptidből álló láncot jelent, amelyek viszont az ősidők óta létező 20 proteinogén aminosav 3 kombinációját jelentik - az élet úgynevezett kulcsfontosságú vegyületeit. A fehérjék sokféle fontos funkciót töltenek be a testben, és a zsírokhoz hasonlóan nélkülözhetetlenek. A genetikai információ hordozói, az anyagcsere-reakciók biokatalíziséhez, a sejtek közötti kommunikációhoz és a sejt feladatokhoz, sokféle anyag transzporterek, támogatják és védik a bőrt és a hajat, lehetővé teszik az izmok mozgását, antitestekben találhatók és képződnek. az immunrendszer szempontjából fontos antitestek. [16] A DGE azt tanácsolja, hogy tartsa be az egészséges gyermek étrendjét, az az elv, hogy körülbelül 1 g nyersfehérjét torzítanak testtömeg-kilogrammonként. [17]
3.4 Élelmi rost
Biokémiai szempontból a rost szénhidrát, és bár emészthetetlen táplálék, fontos funkciókat tölt be a szervezetben. Megkötik a méreganyagokat és más káros anyagokat, amelyek az étellel a bélbe kerülnek, és ezáltal elősegítik kiválasztásukat, gyorsabban feltöltik Önt és így támogatják a súlyszabályozást, szabályozzák a vér lipid- és vércukorszintjét, számos pozitív bélbaktérium táptalajául szolgálnak, ezért együtt felelősek az egészséges baktériumokért A bélflóra és felgyorsítja a béltranzitust. [18] A DGE ezért legalább 30 g napi élelmi rost fogyasztását javasolja a növényi élelmiszerekben, például gabonában, burgonyában, gyümölcsben, zöldségben és hüvelyesekben. [19]