Tényleg tudja, milyen ízű a Guillaume Fourdinier Agricool Medium
Ebben a hónapban az ízlés témájával foglalkoztunk a Medium számlán. Ez elengedhetetlen téma, mivel úgy tűnik, hogy közvetlenül kapcsolódik az ételről alkotott felfogásunkhoz. Olyannyira, hogy a köznyelvben az "ízlés" egyszerűen azt jelenti, hogy kipróbálunk egy anyagot a száj belsejében, és megkóstoljuk. A link eredetének jobb megértése érdekében megvizsgáltuk a témát. 🕵
Az íz eredetének teljes megértéséhez semmi sem jobb, mint kivetíteni magad. 🌟
Képzelje el, hogy epret készül enni. Tegyük fel, hogy ez egy Agricool eper, édes és ezért ízletes.
Amint beteszi a szájába, megkezdődik az összetett és változatos információk átadása az agyába.
Az első benyomásod? Ez az eper (rohadtul) jó. A „jó” gondolkodással pedig az ízére utal. Ezért közvetlenül társítja az eperből fakadó ízt a szájban elért gyümölcs élményéhez.
De bár ennek az érzéknek a szerepe fontos, nem csak ez befolyásolja az étel megítélését. Az íze valójában egy kis töredéke annak, ami valójában zajlik. Jelentős mennyiségű információ származik, 5 érzékünkből származik, és mindegyiknek fontos szerepe van.
Hogy megértsük, egy kicsit részletesebben fogunk foglalkozni. 🔬
Vissza az ízléshez. Ez az érzék meghatározza az ételről alkotott felfogásunkat, és amely elengedhetetlen egy új íz tesztelésekor.
Pontosan itt az ideje, hogy szívesen megrágja ezt az epret, amelyet elé tesz.
Egy ilyen művelettel aktiválja az ízlelőbimbóiban lévő receptorokat, és így képes azonosítani néhány kezdeti információt. Meg tudja tudni, hogy amit eszel, édes, sós, savanyú, keserű vagy umami. De a szájban lévő érzékelők nem minden. A bizonyíték.
Itt van egy kis teszt, amelyet otthon kell elvégezni. 🕹
Csípje be az orrát, és rágja meg ezt az epret. Nyelve azonnal észleli, hogy puha. Ez az édesség a cukorból származik, és ez a gyümölcs elsődleges íze. De ezen a ponton még nem fogja tudni azonosítani a szájában lévő ételt. Most hagyja az orrát. Azonnal érzékeli az ízt: á, eper.
Tehát ez komoly orvos? Nem, ne aggódj, minden rendben van. Csak ez az "íz", amint hallja, sokkal összetettebb jelenség. Közvetlenül magában foglalja az 5 érzékedet, különben az élménynek csak egy apró részét éled és érzékeled. A szag az egyik legfontosabb szerep.
Bizonyítékként bebizonyosodott, hogy amit a legtöbb ember az étel ízével társít, valójában az orrából származik. 👃
Valójában, amikor az embereket arra kérik, hogy értékeljék egy illatkészlet észlelési tulajdonságait, általában olyan kifejezéseket használnak, amelyek eredetileg az ízérzékelési rendszerből származnak. Tehát olyan szavakat fog hallani, mint „édes” és „savanyú”. Annak ellenére, hogy maga a szaglórendszer sem tartalmazza az ezekre az ízekre érzékeny receptorokat. Tapasztalja meg egy következő étkezéskor a családjával, és meglátja, milyen meglepő.
Vissza az eperünkhöz. Amikor belélegzi az illatát, azonnal stimulálja az orrában lévő szagló receptorokat.
Ha szerencsére már korábban megette életében, a memória automatikusan aktiválja az agyában található jutalomközpontokat (dopaminok a szakzsargonhoz). Más szóval, türelmetlen lesz megkóstolni ezt az epret. Valahogy kiváltja a Proust madeleine-jét.
Most kezdje el enni az epret. Ez az, az agyad azonnal új érzékszervi impulzusokat kap.
Amikor rágunk, lenyelünk és kifújjuk a levegőt, Bartoshuk elmagyarázta, hogy "az ételben lévő illékony molekulák a szájpadunk mögé és az orrüregünkbe kerülnek hátulról". Valójában ez olyan, mintha füst emelkedne fel a kéményen. Az étel által észlelt szag kívülről, amikor megérezzük az illatát, és a száj belsejéből származik, amikor megrágjuk.
Az orrüregben (az orr!) Az eper illékony molekulái kötődnek a szagreceptorokhoz. 350 és 400 különböző van. Valójában ezek a fő forrása annak, amit ízként érzékelünk.
Valójában számos kutatás kimutatta, hogy a szagok megváltoztathatják az ételek észlelt édességét (vagyis ízét).
Konkrét példa ennek a jelenségnek a szemléltetésére? - Amikor beteg vagy, és eldugult az orra, soha nem vette észre, hogy kevésbé ízli az ételeket? Ez tökéletesen szemlélteti a szag jelentőségét az ételek ízének érzékelésében. Mert egyetértesz, technikailag az íze nem múlt el. A szájban és az ízlelőbimbókban sem kevésbé erős. Másrészt a rágásból fakadó összes aroma nem éri el az agyat, és ezért az a benyomásunk van, hogy az ételnek már nincs íze.