Tenzaru Udon; udon és zöldség tempura Konyha Metisse
Ilyen fázisok, thai sláger minden étkezésnél, indiai-mániás sláger, jelenleg japán.
Ez a recept pedig Piment Oiseau miatt van, mert ezen a nyáron elmentem neki egy kis látogatásra Elzászba, és megkértem, hogy vigyen el egy tipikus strasbourgi étterembe: a Matsumotoyába (mit akarsz, mondom neked ? ^ ^). Tehát ő tanácsolta, hogy válasszam ezt az ételt.
A tenzaru udonnal az a probléma, hogy ha egyszer elkezdi enni, akkor MINDIG EGYÉBEN akarja megenni. Ez addiktív, így talán bűnös vagyok, hogy közzétettem ezt a receptet, amiért mindannyian rabok lettek. Elnézést előre ...
A tempura tésztához:
- Kis amerikai csészéket használok a konyhában, nagyon praktikusnak tartom bizonyos recepteknél, ahol a mennyiségeket a térfogat szintjével és nem a tömeggel arányos módon dolgozzuk fel. Ehhez a recepthez 1/2 csésze búzalisztet, 1/2 csésze kukoricakeményítőt és 1 csésze szénsavas vizet használtam (a recept grammban mérve, ne aggódjon, kedves kedves olvasóm, ha nem. Nincs csésze).
- A pezsgő víz nagyon könnyűvé teszi a keveréket, a kukoricakeményítő miatt a tészta nagyon vékony és ropogós. Az a tény, hogy a víz és a zöldségek nagyon hidegek (és ezért a tészta és az egész fánk olajba mártva) reakciót vált ki a nagyon forró olajra. Boríték jön létre, amely megakadályozza, hogy a zöldségek olajjal telítődjenek. A vékony tésztaréteg nagyon ropogós, a zöldségek nagyon lágyak, tiszta boldogság.
- A Tempura tészta nem akármilyen fánktészta ... vékonyabb, ropogósabb, könnyebb. Egyes receptek egy tojást használnak, ami a legenda szerint kissé „megkötözte” a tésztát, de abszolút nem hasznos, sőt mondhatnám (tojással tesztelve, máskor ^^), mint a tészta még jobb nélkül.
A zöldségek esetében:
- Más zöldségek is ízletesek tempurában: zöldbab, gombás gombák, cukkini virágok, sárgarépa, okrák (= okra) ...
- A lótuszgyökerekhez az ázsiai élelmiszerboltokban találhatsz, frissen vagy vákuumban csomagolva, hogy felvágd magad. A pazarlás elkerülése érdekében, mert nagyon keveset eszem, fagyasztva vásárolom az enyémet egy japán élelmiszerboltban, Bordeaux-ban, ez nagyon praktikus, mert alig kell felolvadniuk, és csak annyi szeletet veszek elő, amilyet kívánok.