Térfogati különbségek tejszínhabkor
Téma beállítások
kijelző
Térfogati különbségek tejszínhabkor?
Mekkora a térfogatbeli különbség a tejszínhabosító és a habverő/bolygó keverő között.
Mondana valaki egy százalékot vagy példát.
1 liter tejszínfúvóban felvert tejszín X ccm-t eredményez?
A keverőben felvert 1 liter tejszín Y ccm-t eredményez?
AW: krém
Egy Hobart krémfúvóval kapcsolatban a gyártó szerint 5 l nyers tejszínből 17,5 l puffasztott krémet kap.
Tapasztalatom alapján csak azt tudom mondani, hogy ez nem mindig működik. A készüléknek működőképesnek kell lennie, és a krémnek kellően hűlni kell. Ha nem hűtött helyiségben üzemelteti a készüléket (egyesek hűtőházban is elhelyezik), akkor a szoba hőmérsékletét is figyelembe kell vennie.
Alapvetően nagyobb mennyiséget hozhat létre krémgépekkel, mint a stop géppel. Ez az én tapasztalatom.
A tejszín túl kompakt lesz a korbácsoló gépben. Természetesen ennek is köze van ahhoz, hogy meddig hagytam futni a krémet a verőben.
A cukrászdában mindenki kap egy darab tortát!
A csokoládé kézzelfogható, kézzelfogható és mindenekelőtt ehetővé vált boldogságérzet.
AW: krém
A Hobart krémfúvók hátránya, hogy először is a krémet enyhén le kell fagyasztani a fagyasztóban, valamint a vízforralókat és a rekeszeket a fagyasztóban.
A következő hátrány az, hogy ezek a modellek nem rendelkeznek saját hűtéssel, és a helyiség levegőjét szívják be, hogy felfújják őket. Ez többnyire sem mentes a lisztportól, sem nem hideg, ami nem éppen a kötetnek kedvez.
Egyszer szétszedtem egy G3R szivattyúját. nagyon köszönöm !
Minden, amit ott találtam, a penésztől az avas krémig, ott volt.
Nincs erre szükségem!
A szétszerelés és az összeszerelés azonban valamivel kevesebb időt vesz igénybe. De amikor a szivattyú szennyeződésére gondolok, szeretnék időt szakítani egy krémadagoló szétszerelésére, hogy utána tökéletes krémet kapjak.
A harmadik változat a jó öreg kerítésgép.
Itt is seprűt, vízforralót és természetesen tejszínt kell fagyasztani a mélyhűtőben, hogy optimális habverési eredményt kapjon.
Bármennyire is próbálkozol, a térfogat nem ugyanaz, mint a tejszínhabbal, kevesebb, körülbelül kétszer akkora, ha jól megy.
Krémfújásokkal (helyesen beállítva és ilyenek) ez jó és lehetőleg 2,5-szer annyi. Tortyhoz hasonlóan Hobart állítását is eltúlzottnak tartom.
A szolgáltatás eredményéhez:
Észrevettem, hogy a Hobart krémfúvóból származó krém könnyebben összeomlik, ha forrásoknak vetik alá, mint a krémadagoló krémje.
A verőgépekből származó tejszín viszont keverés közben gyakran nem veszít annyi mennyiséget, mint a tejszínhaboké; az ütőgépek tejszínhabja valamivel stabilabb, mert tömörebb. Óvatosan és gyorsan alávetve az alapnak, nagyon jó eredmények is vannak.
Ennek ellenére szerintem jobb, ha tejszínhabosítóval felverjük a tejszínt. Kis mennyiségeknél, például csak egy krémes süteményhez, a stop gépet is használom.
Példaként a kötetre.
Időnként nagy süteményeket készítek 40 cm átmérővel, 7 cm magassággal és 2 polccal (vagyis a tortaalapot háromszor felvágják).
Ezekhez a süteményekhez mindig 2,5 kg tejszínt használok.
Ha felverem a tejszínt a verőgépben, mint korábban, amikor még nem volt nálam a készülék, akkor az összeg nekem elég; Semmi sem maradt.
Több mint egy éve van tejszínhab-adagolóm, azóta mindig jó fél liter tejszín maradt. Tehát most süteményenként kb. 300 g-mal kevesebb krémre van szükségem.
Üdvözlet a bestbacktől
Megváltoztatta bestback (2009. 07. 27., 11:42)