Terhes és makréla - Recept útmutató Recept útmutató
A terhesség alatt a nőknek vigyázniuk kell, hogy ne egyenek bizonyos típusú halakat. A ragadozó halak és a füstölt halak különösen a veszélyes halfajok listáján szerepelnek. A makréla gyakran füstölt ragadozó hal. Ezért sok esetben jobb, ha a makrélát nem fogyasztják a terhes nők. De nem minden makréla veszélyes. A makrélának még mindig sok fajtája fogyasztható terhesség alatt, és még a terhes nők számára is nagyon egészséges. Csak az előrecsomagolt füstölt makréla és a makréla esetében legyen óvatos, mivel ezek potenciális veszélyt jelenthetnek a születendő csecsemőre.
Makréla
A makréla népszerű zsíros hal. A halak számos régióban találhatók, például az Atlanti-óceánon, a Földközi-tengeren és a Fekete-tengeren, de a saját Északi-tengerünkön is. A nőstények sok tojást raknak, mindegyik tartalmaz egy csepp olajat, így lebegnek a vízben. A fiatal halak elsősorban a planktonból táplálkoznak. Az idősebb halak gyors úszók, ezért jó ragadozó halak. Az étlap homárt, hallárvát, apró heringet és sprattot tartalmaz. A felnőtt makréla körülbelül 30-50 centiméter hosszú, legfeljebb 3400 gramm, és 17 évig él. A makréla-állományok az óceánokban és a tengerekben évtizedekig fennmaradtak, ami a makrellát megfizethető halgá teszi, amely felelősségteljesen fogyasztható.
Előkészületek
A makréla vöröses húst tartalmaz, amely gyorsan romolhat. A friss makrélát ezért gyakran csak halkereskedőkben értékesítik, és a vásárlást követően hamarosan elkészíteni kell. A makréla eltarthatóságának meghosszabbítása érdekében a halakat gyakran párolják és néha füstölik.
Párolt makréla
A párolt makrélát nedves levegőn, 60-90 Celsius fok körüli hőmérsékleten pároljuk. Amikor a makréla főtt, akkor is füstölik. Ezt általában kémiailag úgy hajtják végre, hogy a makrélát füstkondenzátumon vezetik át. Ez a halnak füstös ízt ad, anélkül, hogy a halakat a füstbe akasztaná. Ennek ellenére vannak olyan társaságok is, amelyek makrélát szívnak a dohányzószekrényekben, ami gyakran jobb ízlést eredményez. A dohányzás megszakítja a zsírok oxidációját, ami meghosszabbítja a makréla eltarthatóságát. A párolt makréla húsa gyakran fehér vagy aranysárga, laza héjú.
Füstölt makréla
A makréla hidegen és melegen füstölhető. A forró dohányzás gyakran párolt makrélára utal, mivel a párolt makrélát általában füstölik is. A hideg makrélát alig használják hollandul. A makréla csak körülbelül egy százaléka hideg füstölt. A hideg dohányzást gyakran otthon amatőr szakácsok vagy halászok végzik. A hideg füstölt makrélát először megsózzák, majd körülbelül harminc fokos füstben szuszpendálják körülbelül hat órán át. Ez megsüti a halat, és szürke, üveges színt kölcsönöz neki. A hús szilárdabb, íze sósabb és erősebb.
Makrélafajok
Számos makrélafaj tartozik a Scombirdae családba, összesen mintegy 50 faj. Gyakran élőhelyükről nevezik el őket, például chilei makréla, izlandi makréla, spanyol makréla és indiai makréla. De a fajokat olyan jellemző tulajdonságokról is el lehet nevezni, mint a kígyómakréla vagy a rövid makréla. A makrélafajok 15 különböző nemzetségre oszthatók. A makréla fontos szex a terhes nők számára, mert mérgező lehet.
Makréla király
A király makréla olyan nagy makréla, amely csaknem két méter hosszúra nőhet, és súlya öt és tizennégy kilogramm lehet, de vannak kivételes 40 kilogrammos súlyok is. Az Atlanti-óceánon található Észak- és Dél-Amerika partjain, és szereti a trópusi hőmérsékleteket. A makréla más típusú halakat szeret, mint tintahal, szardínia és szardella. A makréla nem ajánlott terhes nők számára, mivel nagy koncentrációban tartalmazhat metilhigánt. Ennek eredményeként a túl sok király makréla elfogyasztása higanymérgezéshez vezethet. A makréla elfogyasztása a ciguatera-mérgezés kockázatát is felveti.