Termékek - Joghurtok és erjesztett tej - Gyártás - Szindikálás
A joghurt a tej erjedéséből származó termék, amely két ferment hatásának köszönhető: a Streptococcus thermophilus és a Lactobacillus bulgaricus. Hozzávalókat, például gyümölcskészítményeket vagy cukrot adhatunk hozzá. Zsírtartalma attól függően változik, hogy sovány, félzsíros vagy teljes tejet használ-e. Egészségügyi okokból a tejet legtöbbször pasztőrözik vagy sterilizálják.
A tejet egymás után pasztőrözik, homogenizálják, az ideális fermentációs hőmérsékletre hűtik, és két erjesztéssel oltják: Lactobacillus bulgaricus és Streptococcus thermophilus. Ez „tejsavas erjedés”, körülbelül 43 ° C-on, kemencében vagy tartályban történik. Az erjesztések során keletkező tejsav bizonyos fehérjék, kazeinek kicsapódását okozza: a tej felépül és joghurtot kapunk.
Az erjesztés után a joghurtokat hűtőszekrényben hűtőszekrényben tárolják: A hőmérsékletnek 0 ° és 6 ° között kell lennie, és a felhasználási idő rövid.
A késztermék "joghurt" megjelölése érdekében a francia előírásoknak megfelelően a két fermenttörzsnek a lejárati időig életben kell maradnia a késztermékben, legalább 10 millió baktérium/gramm arányban. A többi erjesztett tej gyártása ugyanazt a gyártási módot követi; csak az erjedés és az erjedési paraméterek (hőmérséklet, időtartam,.) különböznek egymástól.