Termékinformációk - Barna köles Demeterhof Schwab
Frankoni barna kölesünk
A kenderhez hasonlóan 2004-ben is először termesztettünk barna köleset. Ezzel a gabonával is 2-3 „tanulóév” volt, amelyben sok hozam nélkül kipróbáltuk. Május közepén vetjük a barna kölest, augusztusban pedig kombájnnal betakarítjuk. A köles panicle és 60-1,20 m magas. A sárga kölestől eltérően a barna köles nincs hámozva. 2013 tavaszán szeretnénk kipróbálni a sárga köles termesztését is. Hosszas keresés után találtunk egy biolandi gazdát, aki a köles hámozásával foglalkozik. A sikeres termesztés és hámozás után 2013 őszén sárga kölest kínálhatunk Önnek online üzletünkben!
Vissza a barna köleshez:
A nyári betakarítás után a kölest a gazdaságunkban megtisztítják és megszárítják. Ehhez természetesen csak hő nélküli ventilátort használunk, hogy a barna köles megőrizze nyers ételminőségét. A köleset nálunk tároljuk, és a sorrendtől függően a következő termékekké dolgozzuk fel: barna köles őrlés, barna köles centrofan őrlés (extra finom) vagy teljes kiőrlésű gabonaként csomagolás önmaráshoz.
A feldolgozás másik fajtája a barna köles pattogatott kukorica, amelyet egy speciális, ökológiai tanúsítású pop üzemben pattantunk ki. A barna kölest csak rövid ideig tárja fel az alacsony, állandó hő. Míg ez a folyamat befolyásolja a vitaminokat, az ásványi anyagokat elegendő mennyiségben visszatartják.
Barna köles - a természet gyógyító ajándéka
A barna köles a köles vad formájának számít. Egy ideje Németországban is beültették és feldolgozták a kiválasztott ökológiai kritériumok szerint. A zabhoz hasonlóan a köles is a kékfűhöz tartozik. A köles az egyik legrégebbi termesztett növény, és a kereszténység előtti időkben Németországban termesztették. 100 évvel ezelőttig a barna köles fontos szerepet játszott az emberek egészséges étrendjében, amelyet idővel elfelejtettek.
A növény:
Mivel a köles az egyik legértékesebb gabonatípus a földön, sürgősen át kell gondolni értékeit. A magokat május elején vetik. A köles igénytelen gabonanövény, amely a legszegényebb talajokon is virágzik, és immunis a szárazságtól, sőt az aszálytól is. A legfeljebb 120 cm magas pánikfű széles levelekkel rendelkezik, és laza, tömör és lecsüngő pánikokat képez, amelyeken egyvirágú "fülek" ülnek. A hámozott kerek szemek átmérője 2-3 mm, sárga vagy vörös-barna színűek. Mivel a köles magjai egymás után érnek a panikában, a betakarítási idő meghatározása és maga a betakarítás is nehéz.
Augusztus eleje és közepe között a szemeket kombájnnal betakarítják, a köles megtisztítása után megszárítják, majd kis mennyiségben lisztté vagy pattogatott kukoricává dolgozzák fel. Az egészséges és egészséges étrendbe beletartozik a mini szemes köles is, amelyet rendkívül magas szilícium-dioxid- és ásványianyag-tartalma miatt rendkívül egészséget elősegítőnek tekintenek. Ezenkívül a kölesből hiányzik a glutén, más néven glutén, ami miatt a liszt különösen alkalmas kenyérsütésre a lisztérzékenységben szenvedők számára. De főleg az olyan receptekben, mint a köles zabkása vagy a köles rakott, a szakácskönyvekben pedig az aranykölesről (ehető kölesről) van szó, amelynek magjai barna kölesnek tűnnek, kicsiek, kerekek és aranysárgák. A feldolgozás során ezt a gabonát megpucoljuk, ami értékes összetevők elvesztéséhez vezet, mivel a külső héj főleg másodlagos növényi anyagokat és létfontosságú anyagokat tartalmaz. A barna köles hámozatlanul kerül értékesítésre, akár teljes kiőrlésűként (saját maga őrléséhez), akár már őrölve. A barna kölesszemek főzéskor nem puhulnak meg, mivel ezt a fajta kölest nyersen fogyasztják.
Melyek a barna köles főbb anyagai?
A barna köles a csont- és ízületi problémák alapvető gyógymódjaként
Ajánlott bevitel
Az értékes összetevők széles skálájának teljes kihasználása érdekében a barna köleset nyersen, azaz fűtetlenül kell őrölni. Gyógymódként kb. Két hétig körülbelül két evőkanál lisztet kell fogyasztania. Ezután csökkentheti a napi adagot, vagy heti 3-5 napra korlátozhatja magát. A lisztet megszórhatjuk edényeken, vagy keverhetjük ételekhez. A barna köles jó ízű őrölt vagy pattogatott kukoricaként müzliben vagy joghurtban, de nagyon finom olyan italokban is, mint a gyümölcs- vagy zöldséglé (enyhén diós). Természetesen a legtáplálóbb a nyers ételminőségben, de adható például süteménytésztához vagy kenyérhez is. Azonban csak a liszt legfeljebb 20% -át szabad kicserélnie, mivel a barna köles gluténmentes (glutén nélkül). Naponta 2-3 evőkanál ajánlott bő folyadékkal, de legfeljebb 70 g, mert ellenkező esetben székrekedéshez vezethet. A gyomor-bélrendszeri problémákkal küzdő embereknek gondosan el kell fogyasztaniuk a köleset, először 1-2 teáskanálnyival kezdve, majd lassan növelve. Minden más ember számára a barna köles, különösen biológiailag vegyszerek vagy géntechnológia nélkül termesztett, értékes kiegészítője a napi étrendnek.
Barna köles szemek (hajtások):
Kb. 18 órán át áztassa a barna köleset a vízben, hagyja, hogy a szemek kifolyjanak, majd egy tányérra simítsák őket. Helyezze a lemezt az ablakpárkányra, és takarja le konyharuhával (Zewa). A ruhát ismételten meg kell nedvesíteni egy permetezőgéppel. Kb. 3-4 nap elteltével olyan palánták lesznek, amelyek megsokszorozzák a vitamintartalmat. Ezeket salátában élvezhetjük, kenyeret és vajat tehetünk, vagy az ételre szórhatjuk.
Összegzés:
A köleset le kell őrölni. Egy hagyományos lisztmalomban őrölhető (a szemek túl kicsik ahhoz, hogy beleharapjanak). Minden ásványi anyagot tartalmazó szemnek biztosítania kell a megfelelő folyadékbevitelt. A szemek csírázásra alkalmasak, ami megsokszorozza a vitaminok tartalmát.
Alternatív megoldásként a palántákat csírázó pohárral stb.
Barna köles palánták (hajtások):
A barna kölesszemeket kb. 18 órán át áztassa vízben, hagyja a szemeket lefolyni, majd laposan nyomja egy tányérra. A lemezt az ablakpárkányra kell helyezni, és konyharuhával (Zewa) kell letakarni. Ezután ismételten nedvesítse meg a ruhát egy permetezőgéppel. Körülbelül 3-4 nap múlva lesz palántája, amely megsokszorozza a vitamintartalmat.