Termékismeretek Amalfi citrom Olaszországból - Jan konyhai élete
Két Amalfi citrom normál citrommal
Néhány hete volt az első tapasztalatom Amalfi citrom készült. Receptben voltak, úgy hangzott, mint Olaszország, ezért kérdeztem erről egy olasz csemegeüzletet itt, Stuttgartban. De amit a kezébe adott, már nincs annyi közös vonása egy normál citrommal. Ezért elvégeztem egy kis kutatást, hogy össze tudjak állítani néhány információt az Amalfi citromról az Ön számára.
Megjelenés és íz
A képen nyilvánvaló különbség látható a normál citrommal szemben: A méret. Hossza, szélessége és magassága egyszerűen 2-3-szorosára "normál" citromra. A péppel rendelkező belső terület körülbelül akkora, mint a normál citrom. Között van egy vastag réteg a fehér héj.
De nemcsak a mérete szembetűnő, hanem a íz. A pép és a külső héja is sokkal intenzívebb aromával rendelkezik, mint a hagyományos (szintén jó minőségű) citrom. Ez az Amalfi citromot is nagyon vonzóvá teszi gasztronómiánk számára. Ezenkívül megeheti a vastag fehér héjat is, mert viszonylag kevés keserű anyagot tartalmaz.
Származás: Amalfi-part
A dél-olasz Amalfi-part megadja a különleges gyümölcsök nevét. A tenger és a hegyek között több száz éve nőnek ott a speciálisan kialakított teraszokon. Ott a sztori citromtermelés már 2000 évvel ezelőtt bizonyítható. Ezt később a germán hatások visszaszorították, és a 9. században reneszánszát élte meg az arabok uralma alatt. Később a gyümölcsök fontossá váltak a hosszú tengeri utaknál, mert a sok C-vitamint tartalmazó citrom segített a skorbut ellen a hajókon. A 19. században az amalfi citromokat csúcspontjukon nagy mennyiségben exportálták.
Aztán felmerült az a dilemma, hogy sok jó minőségű és költséges ételnek kellett átélnie: Mivel a citromokat gondosan kellett gondozni és kézzel szüretelni, az Amalfi citromok gazdaságilag rosszabbak voltak, mint az ültetvények termesztése. Számos terasz azóta leromlott. A gazdák csak az elmúlt években kötelezték el magukat e hagyomány folytatása mellett. Ma az Amalfi citrom az oltalom alatt álló eredetmegjelölés.
Amalfi citromok használata
Amikor körülbelül 6 hónapos érlelés után végre megkapja a gyümölcsöket a boltban, a kérdés az, hogy mit tehet velük szakács tud. Használhatja a héjat és a levet a szokásos módon. De ne feledje, hogy az íze sokkal intenzívebb. Különféle készítményeket készíthet a bőr alatti fehér pépből. Jamie Oliver Genial Italian című könyvében megtalálható a sült Amalfi citrom receptje.
Amalfi citrom vásárlása
A hivatkozás nem olyan egyszerű. Stuttgartban van a Di Gennaro (bolt a Kronprinzstraße-ban és áll a vásárcsarnokban). Sajnos más ellátási forrásokról még nincs tudomásom. A megjegyzésekben találhat olvasóim tippjeit, ahol a citromokat másutt beszerezhetik.
2009. július 29-én, Élelmiszer kategóriában, Jan
Kulcsszavak ehhez a recepthez: