Termékismeretek rizs - néha sós vagy édes
Személyes adatok megtekintése és szerkesztése
A hírlevél beállításainak áttekintése
Az előfizetés áttekintése (beleértve az MZ + -ot is)
Még nincs fiókja? Regisztráljon itt
Az Ön személyes területe
Előfizető állapota: Jelenleg nincs aktív előfizetés
Próbálja ki most az MZ + -ot! Hozzáférés minden cikkhez, sorozathoz és egyebekhez
Hetente több mint 100 PLUS cikkhez férhet hozzá, és élvezheti prémium cikk nézetünket
Kérjük, aktiválja fiókját
profil
Személyes adatok megtekintése és szerkesztése
Hírlevél
A hírlevél beállításainak áttekintése
Előfizetés áttekintése
Áttekintés az előfizetésekről
SEK misszió Halléban: A 49 éves férfit letartóztatták a fegyvertörvény megsértése miatt
Árucikk: Rizs - néha sós vagy édes
Írta: BÖTTGER ANNE
Hall/MZ.
A szupermarketben a tapasztalatlan rizs szakácsot gyakran elrontják választás céljából: a polcok felülről lefelé, hátul előre duzzadnak a rizsfajták sokaságával - az egyik egzotikus név üldözi a másikat, majd a feldolgozás szintjéről, a minőségi szintről és a termesztési régiókról szóló különböző információk következnek. Ki tudja pontosan, mi áll mögötte, és mindenekelőtt, hogy melyik ételhez milyen étel szükséges, és végül melyik is készül?
A kiskereskedelemben először megkülönböztetik a hosszú és a rövid szemű rizst - magyarázza a fogyasztói tájékoztatási szolgálat bonni tájékoztatása. A hosszú szemű rizs laza és szemcsés, levesekhez, salátákhoz vagy a hal és a hús klasszikus kísérőjeként alkalmas. Az enyhe, semleges ízű patna rizs, a diós és aromás Basmati rizs vagy a virágos jázmin rizs az ilyen hosszú szemű fajták.
A kerek szemű rizs viszont lényegesen rövidebb, és fajtától függően főzéskor különböző mennyiségű keményítőt enged a vízbe, így krémes és vastag, mint a rizottó rizs, vagy ragacsos-lágy, mint a tej vagy a japán sushi rizs. A kerek szemű rizs különösen alkalmas rizottóhoz, spanyol paellához és édes desszertekhez, például gyümölcshöz.
Ha a szupermarket vevője most rizsfajtáról döntött, akkor a feldolgozási szintekre kell irányítania a figyelmét. A betakarítás után a rizst általában megszárítják, cséplik és a héját eltávolítják. Maradt a gabona, beleértve a palántát és a barnás ezüsthéjat - az úgynevezett barna rizst. "Teljes kiőrlésű vagy barna rizsnek is nevezik, egészségesebb, mint a fehér rizs, de az idő múlásával avasodik. Diós íze van" - mondja a Stiftung Warentest. Ha ki akarja élvezni a rizsszemek összes tápanyagát, akkor a barna rizst kell választania.
A fehér rizs viszont már sok munkalépésen ment keresztül, amikor a bevásárlókosárba került, a terméktesztelők szerint: "A szemeket a szüreti országban megszabadítják a héjától. Az európai rizsgyárakban az ezüstmembránokat és a palántákat csiszolják, a szemeket pedig csiszolják." Ezért tápanyagokban is jóval alacsonyabb, mint a barnában - állítják.
A bonni segély szakértői szerint a párolt rizs hibrid pozíciót foglal el. Az "előre főtt" fehér hosszú szemű rizst úgy állítják elő, hogy a hántolatlan rizst és annak héját forró vízzel kezelik, hogy a tápanyagok felszabaduljanak az ezüsthéjból. Ezután erős nyomás nyomja őket a gabonába. A gőz lezárja a szemeket, amelyeket aztán megpucolnak és csiszolnak. A főtt párolt rizs majdnem ugyanolyan értékes tápanyagforrás, mint a barna rizs - magyarázza a Stiftung Warentest. De nem sok fajtája van: "Az előfőzött basmati rizs szokatlan."
Miután a megfelelő típusú rizs végül a kosárba került, továbbra is fontos megtalálni a megfelelő főzési módszert. A termékteszt szakértői különbséget tesznek a duzzadás, a tészta és a gőzölés módszerei között. Az előbbi a legnépszerűbb módja a rizskészítésnek ebben az országban: "Mérjen meg két rész hideg vizet a rizs egy részéhez. Tegye mindkettőt egy serpenyőbe, sózza, forralja fel, és hagyja párolni egy zárt serpenyőben alacsony lángon, amíg az összes folyadék felszívódik. . " A szakértők szerint a tápanyagok nem veszítettek el ezzel a módszerrel. Ehhez a módszerhez különleges ösztön szükséges, mivel a rizs gyorsan megköt.
Például a tészta módszernek hatszor annyi vizet kell forralnia, mint a rizst kevés sóval. Tegye a rizst a sós, forró vízbe, és fedő nélkül párolja. Szitán átszűrjük, és rövid ideig engedjük a gőzt a tűzhely edényében. Az információk szerint azonban sok tápanyag elvész.
Az Ázsiában népszerű gőzölési módszer szerint a rizst egy háncs vagy fém betétben pároljuk forrásban lévő víz felett. A rizst speciális rizsfőzőben is készítik, a főzőzsákban, és az előfőzött fajtákat a mikrohullámú sütőben is gyorsan elkészíthetik.
Az elkészítés után alig vannak korlátai a képzeletnek: Gyümölcsös salátaként paprikával, paradicsommal és juhsajttal, vagy köretként lazachoz kapros mustármártással, grillezett paradicsom tölteléként, kiadós leves alapjául vagy krémesebbé keverve Rizs puding cseresznyével, sárgabarackkal vagy csak cukorral és fahéjjal.
A rizs témájáról további információk találhatók a "teszt" számban, a Stiftung Warentest 08/2010 számában, 4,50 euró