Természetes édes egészséges alternatívák a cukorhoz
Természetes édesség: egészséges alternatívák a cukorral
2015.09.15., 12:12 | anni
A növények természetes édessége verseng a klasszikus asztali cukorral. A cukrot kókusznektárból is elő lehet állítani. (Forrás: Thinkstock, Getty-Images)
A cukor káros a vércukorszintre, a fogakra és a testre. A táplálkozástudatos emberek ezért szeretnek olyan cukor alternatívákat használni, mint a stevia vagy az agave szirup. Öt "természetes" édesítőszert mutatunk be a világ minden tájáról, és megmondjuk, melyek közülük valóban egészséges.
1. Stevia: cukorbetegek cukorhelyettesítője
A stevia édesítőszert a stevia növényből vonják ki, és 300-szor édesebb, mint a cukor. Az édesítőszert egészségesnek tekintik, mivel nem tartalmaz kalóriát. Ezért alkalmas például cukorbetegek számára. Az édesítőszer azonban, amelyet 2011 óta engedélyeznek az Európai Unióban, nem annyira természetes, mint sokan hiszik. Egy kémiai folyamat a stevia növényi kivonatait úgynevezett szteviol-glikozidokká alakítja, amelyeket aztán az élelmiszerben feldolgoznak.
Az EU ajánlása szerint nem szabad naponta négy milligrammnál több édesítőszert fogyasztani testtömeg-kilogrammonként. A sztíviával édesített termékeket általában egyértelműen feliratozzák. Ellenkező esetben az összetevőt az "E 960" megjelöléssel ismerheti fel.
Stevia: Minden a cukorpótlókkal kapcsolatos
Így néz ki a növény. (Forrás: Thinkstock, Getty-Images)
Édesítsd stevia-val (Forrás: Thinkstock by Getty-Images)
Csokoládé stevia-val (Forrás: CHROMORANGE/imago images)
Stevia jam (Forrás: Thinkstock by Getty-Images)
Stevia levek (forrás: blickwinkel/imago images)
Stevia fogkrém (Forrás: Westend61/imago images)
Hatás a vérnyomásra (Forrás: Westend61/imago images)
Nincs hatással a hatékonyságra. (Forrás: Thinkstock, Getty-Images)
A cukorhelyettesítő gyakran megtalálható a tejtermékekben, az alkoholmentes üdítőkben, például a kólában és a lekvárokban. Itt azonban gyakran hozzáadják a cukrot, hogy kifehérítsék a stevia enyhén kesernyés, édesgyökér-szerű ízét - mondja a "Fit for Fun". A cukorbetegeknek ezért mindig meg kell nézniük az összetevőket.
2. Méz: Természetesen, de szinte olyan, mint a cukor
A méh méz egy hazai cukor alternatíva. A méhek virágnektárból állítják elő. Annak biztosításához, hogy pusztán természetes termék, csak Németországban készült biomézet kell vásárolnia. A méz nem tartalmaz sem zsírt, sem koleszterint, és állítólag gyulladáscsökkentő és lázcsillapító hatása van a szervezetben.
Tisztasága és egészséges hatása ellenére az idős polgárok útmutatója az Apotheken-Umschau-ról rámutat, hogy a méz kémiai szerkezete és kalóriatartalma tekintetében alig különbözik a hagyományos háztartási cukortól. Kicsit jobb cukorbetegeknek, mert kevesebb szőlőt és több fruktózt tartalmaz, mint a normál cukor. A kritikus hangok szerint azonban a méz még károsabb a fogakra, mint a cukor, mert állaga miatt hosszabb ideig ragad.
3. Juharszirup: Ügyeljen a fokozatra
Juharszirup Kanadából származik, abból az országból, ahol a juharlevél a zászlón van. A tipikus amerikai szirup a cukor juhar levéből készül. Tél végén tömlők segítségével csapolják le a csomagtartókról. Ezután órákig pároljuk, amíg szirup nem marad. 40 liter fa nedvéből egy liter szirup készül. Ez a cukorhelyettesítő drága az összetett gyártási folyamat miatt: száz gramm körülbelül két euróba kerül.
A juharszirup egészséges? A mézhez hasonlóan állítólag gyulladáscsökkentő tulajdonságokkal rendelkezik, de nem kevésbé káros a fogakra, mint a cukor. Attól függ, hogy a juharszirup "tiszta"-e vagy cukorvízzel hígított-e. Mindig figyeljen az összetevőkre. A tisztaság mértéke információt szolgáltat a minőségről is: A szintek AA-tól D-ig terjednek, az AA a legjobb minőségű, de ritkán érhető el ebben az országban. A juharszirup vásárlásakor a következő szabály is hasznos: minél könnyebb, annál jobb.
4. Az agavé-szirupban magas a fruktóz-tartalom
Ez a gyümölcslé a mexikói agave növény szívéből származik. Addig forraljuk, amíg 25 százalékos víztartalmú édes szirup keletkezik.
A kritikusok azt állítják, hogy a cukorpótló korántsem egészségesebb, sőt sokkal egészségtelenebb, mint az asztali cukor. Az "Eat Smarter" magazin szerint az agavé szirup szinte teljes egészében gyümölcscukorból (fruktóz) áll. Egyrészt ez a természetes cukor sok emberben intoleranciát okoz. Másrészt sok cukorbeteg számára örvendetes cukor alternatíva.
5. Kókuszvirág-cukor: értékes és vitaminokban gazdag
A kókuszvirágcukor a kókuszpálmák virágrügyeinek nektárjából származik. A pálma cukor csoportjába tartozik. Az ázsiai kisgazdák fáradságosan, kézzel gyártják az édesítőszert: Addig vágják a virágrügyeket, amíg a kókusznektár ki nem kerül. Ezt összegyűjtik, majd leforrázzák. A komplex gyártás miatt a kókuszvirágcukor keresett luxustermék: a Spiegel-Online szerint a kilónkénti ár 20 és 40 euró között mozog.
A kókuszvirág cukor karamell ízű és sütésre jó. Vitaminokban és ásványi anyagokban gazdag. Ez a cukorhelyettesítő alternatívát kínál a cukorbetegeknek is. Állítólag kevésbé befolyásolja a vércukorszintet, és ugyanakkor kiegyensúlyozza az inzulinszintet. Eddig azonban erről nincsenek reprezentatív tanulmányok.