Természetes édesítőszerek sütéshez EAT SMARTER
A cukor általában a sütési receptek összetevőinek listáján áll. Nem csoda, elvégre nemcsak az édes ízt, hanem a volumenének köszönhetően a megfelelő állagot is biztosítja. Sajnos a cukor nem éppen egészséges, legalábbis feleslegben fogyasztják. Szóval mi van akkor, ha szeretsz sütni, de cukor nélkül akarsz, vagy el kell menned? Nekem vannak a legjobb alternatívák!
A cukor általában a sütési receptek összetevőinek listáján áll. Nem csoda, elvégre nemcsak az édes ízt, hanem a volumenének köszönhetően a megfelelő állagot is biztosítja. A cukor magas hőmérsékleten is karamellizálódik, ami a sütemények gyönyörű barnulásában is megmutatkozik. Szép és jó. Sajnos a cukor nem éppen a legegészségesebb étel, legalábbis feleslegben fogyasztják. Tehát mi van, ha szeret sütni és édességeket enni, de bármilyen okból cukrot is szeretne, vagy meg kell tennie?
A mesterséges édesítőszerek, mint például az aszpartám és a szacharin, nem biztosítanak (szinte) semmilyen kalóriát, de évtizedek óta ellentmondásosak. Különböző vizsgálatokban rendszeresen rákkeltőnek, vágyakozásnak vagy emésztési problémáknak tulajdonítják őket. Még ha feltételezzük is, hogy az édesítőszerek nem károsak az egészségre, sütés közben problémák lehetnek velük: Néhány édesítőszer nem stabilan süt, vagyis melegítve elveszíti édességét és megkeseredhet. Ezenkívül sokaknak hiányzik a szükséges mennyiségű cukor.
De egyre több természetes cukor-alternatíva van a piacon, amelyek - bizonyos korlátozásokkal - alkalmasak sütésre. Ipari cukor helyett például a következő ételeket használhatja, amelyek szintén kevesebb kalóriát tartalmaznak (de nem feltétlenül kevesebb szénhidrátot tartalmaznak): méz, agavé szirup vagy rizsszirup. Vannak olyan édesítőszerek is, amelyek szerkezetükben jobban hasonlítanak a cukorra, például eritrit, kókuszvirág-cukor, stevia-alapú édesítőszerek vagy xilit.
Ne csak cseréljen cukrot 1: 1 arányban
Az elmúlt hónapokban sokat kísérleteztem alternatív édesítőszerekkel, és sokféle tapasztalattal rendelkeztem. Ha először szeretne cukormentesen sütni, akkor nem helyettesítheti egyszerűen a cukrot 1: 1 arányban, hanem figyelembe kell vennie néhány dolgot. A süteményekhez cukor nélkül a legegyszerűbb módja természetesen olyan tészta, amely egyébként is viszonylag kevés cukrot tartalmaz, például élesztős tészta vagy omlós tészta. A tésztával és különösen a piskótával nehezebb, mert a cukor fontos tömegforrás ott. A normál receptek konvertálása gyakran követi a „próba és hiba” elvét, mert csak durva, általánosan alkalmazható tippek vannak.
Attól függően, hogy az alternatív édesítőszer folyékony vagy inkább száraz, csökkentenie kell a sütési receptek maradék folyadékmennyiségét. Ez azt jelenti: ha agavé szirupot *, juharszirupot * vagy rizsszirupot * használ, akkor a tésztához harmadával vagy negyedével kevesebb más folyadékra van szükség, például tejre. Az is előfordulhat, hogy a torta gyorsabban barnul, ezért a sütési idő felénél kb. Ezt az élményt mézes piskótákkal készítettem.
Minden természetes édesítő nagyon különleges aromát és más édességet biztosít a pékárukban. Például 100 gramm normál ipari cukor helyett csak körülbelül 70-80 gramm mézre, agavé szirupra, almaszirupra vagy juharszirupra van szükség. Rizssziruppal vagy kókuszvirágcukorral azonban 10-20 százalékkal többet kell bevenned. Ez nem olyan bonyolult az eritrit-cukoralkoholokkal (amelyek a név ellenére sem cukrot, sem alkoholt nem tartalmaznak) vagy a xilitet. Úgy néznek ki, mint a cukor, 1: 1 arányban használják, de az elején enyhén hashajtó hatásúak lehetnek, és enyhe utóízük lehet, amit személy szerint nem bánok. Másoknak zavaró lehet a „hűvös” szájérzet, például az eritrit esetében.
Az élesztős tésztához egy teáskanálnyi normál cukrot adok a jobb kelés érdekében, különben mindig almás pitét sütök, például kizárólag eritrittel. A kókuszvirág cukor is az egyik kedvencem. Nemcsak különlegesen fenntartható módon állítják elő, hanem a karamellaromát is finom tésztában biztosítja, hasonlóan a nyers nádcukorhoz. A Stevia, amelyet gyakran „csodálatos édességnek” neveztek az EU-ban való jóváhagyása során, mindeddig nem tudott meggyőzni sütés közben. A megfelelő dózis nagyon fontos a stevia esetében. A terméktől (és attól függően, hogy a tiszta sztívia mellett vannak-e "töltőanyagok", például kukoricakeményítő), a szükséges mennyiség nagymértékben változik. A cserearány mindig a csomagoláson van. Tippem: Ha a stevia-ról van szó, mindenképpen óvatosan közelítsük meg, különben a péksütemény hamar keserű és édesgyökéres lesz. Az utolsó stevia tortám sajnos a szemetesbe került.
De mindenképpen megpróbálom újra. Mert alternatív édesítőszerekkel történő sütésnél minden eddiginél fontosabb: Próbáld ki okosan!
* Társult linkek: Ezek a linkek az Amazon-on található termékajánlóinkhoz vezetnek. Amikor vásárol, támogatja az Eat Smarter témában végzett munkánkat.