Természetes ételek tanulságai a múltból (13) - Bio Linéaires a
Ossza meg ezt a cikket
1 - Gyűlölt hús ... és annyira kívánatos
A húst mindenkor és mindenhol ritkán utasították el, inkább szabályszerűséggel, rítusokkal, kulturális tilalmakkal "észték" az ésszerű fogyasztásba, mert egyszerre volt kívánatos és gyanús. Afrikában a nagy termetű harcos tehénpásztorok a masszák ritkán fogyasztják tenyésztésük húsát, amelyet másutt nagy tisztelet övez. A Nyugat figyelemre méltó kivétel volt, hogy a hús már a középkor elején a legfontosabb élelmiszer volt, majd fogyasztása a gyári gazdálkodás beköszöntével hirtelen visszaesett. Tabuit és tiltásait fokozatosan felszámolták a középkorból (lásd a táblázatot). Ez a lenyűgözőség ma megfordul: nyugati fogyasztása folyamatosan csökken: az ősök élelmiszer-egyensúlyának visszatérését a húskészítmények iránti növekvő elbűvölés csillapítja. feltörekvő országok. Az alábbi táblázat szemlélteti az Európában a középkortól a reneszánszig általánosan elfogadott előírásokat, amelyek az állatokat nemesebbnek és "istenibbnek" tekintik, mint a növények, elősegítve fogyasztásukat ...
2 - A múlt őrült tehenei
Az elmúlt évtizedek étkezési válságai megteremtették a természetes táplálék alapját, amely ellensúlyozza a múltkori egészséges táplálék és a "helyi hentes" erényeit. Azonban attól a folyamatos félelemtől, hogy nincs elég étkezési lehetőségünk, az étel nyugati története zománcos
3 - Föld és agráripar: jó a gonosszal szemben ?
A helyi ételeket, a helyi identitás és az „eredetiség bajnokát” gyakran tekintik kívánatos múltnak, amelyhez eljuthatunk, ősi természetes tápláléknak kell lennie a dehumanizált agráripar elleni küzdelemben. Mi ez valójában? A valóság bonyolultabb: Terrorjaink „hiteles” gazdagsága, amelyet jelképesen a 365 sajtfajtánk is megmutat, létezett, de a 19. században ez mindenekelőtt polgári vagy gazdag gazdáknak fenntartott nemes étel volt, amelynek hasznát vették. a vonat modern érkezése a terjeszkedés érdekében! A hétköznapi emberek naponta lenyelték a zabkását és a palacsintát, amelyet az összetevők helyi eredete miatt az elit "szegénynek" vélt. Az almabor sokáig csak egy rettentő pikett volt, mire a modern agronómia és a modern közlekedés iparosodásának előnyeit kihasználta. Ne feledje azt is, hogy sajtjaink emblémás kerek világos fadoboza a 19. század végének ipari találmánya.
4 - Világélelmezés vagy helyi termelés ?
Másutt mindig lenyűgözte a civilizált embereket, gyakran az élelmiszer helyi eredetének rovására. A kávé, a cukor, a kakaó, a fűszerek, amelyek ma már elterjedtek, az egzotikus ételek demokratizálódása az első órában, amelyet egyesek már a 12. században behoztak. Ma bor, szója, sör, pizza és még szendvicsek is átveszik az irányítást. Válaszként a műfajok ezen bolygókeveréke most a világ identitási gasztronómiáinak kedvez, aggódva az ízek és ízek bolygóilag való elbagatellizálása miatt. Az identitások szimbólumát jelentő terroirt valójában mindig máshol táplálták: a jó öreg veteményeskert sok zöldsége - paradicsom, padlizsán, répa, burgonya, bab - mind Európán kívül született, délnyugatról, Provenceçalból született Cassoulet ratatouille ... Ez az "én" és "te" közötti állandó feszültség valójában szükséges és hasznos, mivel egyensúlyt enged az önérvényesítés igénye és a másik iránti pozitív és békés vágy között.