Terroir, tehén takarmány

Új szabályok léptek hatályba a brie de Melun előállítására. A fejős tehenek takarmányozása meg van határozva, eredete a termőhelyen van előírva, az érés négy héttől öt hétig tart.

Negyven éve, hogy Brie de Melun nyers tehéntejből készült kerek, puha sajt és virágos kéreg minősége miatt oltalom alatt álló eredetmegjelöléssel (OEM) részesült! Negyven évvel később, 2020. augusztus 17-én új előírások léptek hatályba ezzel a Seine-et-Marne különlegességgel kapcsolatban. Ez a helyzet júliusban unokatestvérével, brie de Meaux-szal is. A forradalom megteremtése nélkül új normákat támaszt.

„Nem leküzdhetetlenek. Főleg a tejtermelőket érintik ”- kezdi Jean-Claude Pette, a Brie de Melun tejtermelője. Száz fejőstehén van Lizines-ben, Nangis és Provins között. Hetente 4000 liter tejet termelnek, ami lehetővé teszi, hogy minden héten 250–300 süljön a Philippe Delin által vezetett Ferme de Juchy-ban.

A tejtermelők számára nem könnyű követni

Valójában a Brie de Meaux és a Brie de Melun Védelmi, Irányítási és Ellenőrzési Szakmaközi Szakszervezet által létrehozott új előírások a tejelő tehenek étrendjében megkövetelik a Terroirból származó takarmány és koncentrátum legalább 80% -át. OEM brie de Melun with a hüvelyesek (lucerna vagy lóhere), a fű és a répa- vagy takarmányrépa-cellulóz kötelezettsége az adagban. A Seine-et-Marne megyét, két Aube és Yonne kantont lefedő terroir.

"Ez nem nyilvánvaló. Idén június közepe óta már nem volt fű a réteken és cékla sem. Azonban adónként füvet és 2 kg répa szárazanyagot vetünk ki ránk. Ez problémát jelent. Felmentést fogunk kérni az INAO-tól [A szerkesztő megjegyzése: Nemzeti Származási és Minőségi Intézet]. Vagy elfogadják, hogy csökkentjük a cellulóz mennyiségét a brie de Melun OEM hatálya alól, vagy elfogadják, hogy máshonnan hozzuk ... Ez bonyolultabbá teszi a dolgokat ”.

---