Teszt Mi lenne, ha alkoholmentes bort ittunk, Minden a borról
Akár választás, akár kötelezettség szerint az alkoholmentes bor első alkalommal történő fogyasztása elég élmény. Mindennek ellenére ésszerű és egészséges vágy marad a másokkal való lakoma. Ehhez néhány tucat alkoholmentes termék van a piacon. De mit érnek? Hogyan készülnek? És mindenekelőtt örömet okoznak inni? Válaszok ebben a tesztpadon.
Alkoholmentes bor? Igazán ?
Először is, mi az a „hagyományos” bor? Ez egy szőlőlé, amelyhez élesztőket adtak, hogy kádakban vagy hordókban erjedjenek. Ebben a szakaszban a szőlőben található cukor fermentálódik és alkoholokká válik. Bizonyos esetekben a borász úgy dönthet, hogy nem hagyja, hogy az összes cukor átalakuljon, ezt nevezzük maradék cukornak. Általában egy száraz bor literenként legfeljebb 5 gramm maradék cukrot tartalmaz.
Bor "alkohol mentes" valójában bor (ezért erjesztett szőlőlé), amelyet „alkoholizálni” fogunk. Ehhez különféle bonyolult technológiai folyamatokat fogunk használni, például fordított ozmózist, akár a víz és az alkohol keverékének elválasztásával, akár közvetlen desztillációval forgó kúpok oszlopos rendszerével.
Száraz borok? Nem igazán !
Miután a bort alkoholizálták (amit technikailag és jogilag már nem szabad bornak nevezni), a palackozás során bizonyos adalékokat adnak hozzá. Ezek a szén-dioxidtól (amely gyöngyház bor benyomását kelti) az aszkorbinsavig vagy a citromsavig terjednek (a cukor jelenlétének ellensúlyozására és a bor megőrzésére). De mindenekelőtt a cukor ömlesztve! Mivel egy alkoholizált bor elvesztette alkoholt, ezért kereksége és teltebb állaga. Ezért cukrot adunk hozzá, hogy bájosabb legyen ... egyesek szerint „iható”. De mennyi cukrot? Nehéz megismerni ezt a valódi cukorszintet okos számítások nélkül, mert az alkoholizált borok címkéinek megértése kihívást jelent. Egyesek a 100 ml-es cukorszintet, mások 250 ml-t vagy 140 ml-t jelzik.
Összezavarodott címkék
Egy címke megemlíti a kalóriák számát… grammban! Mások nem mondanak semmit ... Nincs alapszőlőfajta, semmi kalória, semmi az ital összetétele. Röviden, egy újabb kihívás, hogy tudjak mit inni.
A teszt !
Erre a rendkívüli kóstolóra egy olyan weboldalon, amely valódi borokról beszél (tehát alkoholos erjesztéssel), 5 embert vettek fel. Egy fiatal terhes nő, Julie-Jasmine és férje, François, akik talán követni fogják őt alkoholmentes kalandjában, hogy ne kelljen egyedül és innentől kezdve meginni egy teljes üveg „hagyományos” bort, szimpatikus szenvedést szenvednek el. terhesség. Mindig készen állok az új borkalandok megélésére: a sportos Ironman Cendrix és kedves felesége, Mylène, valamint az oldal szerzőjének gyönyörű édes fele, Patriciának neveztem el. A „valódi” borok minden kedvelője, akit figyelmeztettek arra, hogy az alkoholmentes borok, amelyeket vakon inni készülnek (vagy névtelenek, ahogy a fárasztó puristák mondják (pleonazma?), Szükségképpen édesebbek voltak.
Termékek
Nem kevesebb, mint 18 terméket kóstoltak meg, és három kategóriába sorolták őket: a csendes borok közé: fehér, vörös és rozé. Pezsgők, pezsgők és borok között. A legtöbbet élelmiszerboltokban, másokat a SAQ-ban értékesítik.
Az első kategóriában Carl Jung rizlingje, a Vi-no-zé-ro Miller-Thurgau, a Chardonnay Vendôme Mademoiselle, a Les Cocottes de Chavin (chardonnay) és a FuenteAmor.
Második kategória: Vendôme Mademoiselle rosé, Vendôme Mademoiselle merlot, Natureo syrah Torres-ból és tempranillo Fuenteamor-ból.
Harmadik kategória, a habzóborok és a pezsgők: Freixenet Legero, NN Ennius a CopaBoca-ból, fehér, rozé és kék (igen, kék!). A Festillant fehér, rozé, grapefruit és mojito feledés nélkül.
És annak az ízlelőbimbóknak az újjáélesztése érdekében, amelyeket e maratoni kóstoló összes cukora elaltathat, a tanfolyam végén csak egy sört adtak hozzá, a Budweiser, Prohibition cuvée.
Az eredmények
5 kóstolónk tehát megkóstolta a 18 terméket, megjegyzéseket fűzve a savassághoz, cukorszinthez, aromákhoz, kellemes ízhez vagy sem. A citrom- és más sav jelenléte a borokban úgy tűnik, hogy csiklandozta az ízlelőbimbóikat, és éberen tartotta őket a gyakorlat időtartama alatt. Ha egyes italok nem tetszettek nekik, mások megszerezték jó kegyelmüket.
Fehérek
78% -os elégedettségi rátával Chavin „Les Cocottes” chardonnay-ját részesítették előnyben kóstolóink. Élvezték a licsi, az őszibarack és a frissesség aromáját (8,99 USD az élelmiszerboltban).
A második helyen 72% -kal a rizling Carl Jungtól. Dicséret, mert nagyon hasonlít egy "igazi borhoz", ez a német bor kevésbé édesnek érezte őket, mint a többiek. (8,99 USD élelmiszerben)
Végül a dobogó harmadik fokán (60%) a Vi-No-Zé-Ro, 41 gramm maradék cukorával és élénk, kissé savas oldalával. (7,35 USD a SAQ-nál)
Rózsa és vörös
A kezdetektől fogva, miután megkóstolta ezeket az alkoholmentes borokat és italokat, egy dolog derül ki: a vörösborok igen. Túl édes, túl „szőlőlé”, az alkoholizált vörösnek még mindig van módja elcsábítani.
Valójában a rózsaszínű Vendôme Mademoiselle volt az, aki jól végzett az első végzettséggel (64% -os elégedettség). Egy friss rosé, amelyet Julie-Jasmine, aki esőt és ragyogást is képes előidézni az alkoholizált borok világában, nagyon megtetszett neki. (12,99 dollár élelmiszerekben)
Az egyetlen vörös, amely többé-kevésbé meggyőzött (csak 44%!), Továbbra is megmarad a spanyol Torres Syrah Natureo-jának, literenként 28 gramm cukorral. (11,30 USD a SAQ-nál)
Pezsgők és pezsgők
Nagy nyertes szinte minden „alkoholmentes” kategóriában, 82% -os elégedettség mellett a Ligero de Freixenet spanyol pezsgője, nyilván sokkal édesebb (57 gramm/liter), mint az eredeti (9,05 USD a SAQ-nál). Nagyon közel a „nagy testvéréhez”, ez a pezsgő nagyon tetszett minden tesztelőnknek.
Közvetlenül mögötte találjuk a Fehér Festillant (76%), amelynek szép buborékjai és kis „popsicle” oldala 60 gramm cukor literenként. (12,99 USD az IGA-nál és a Metro-nál). A Festillant grapefruit ... friss grapefruit ízének köszönhetően megtalálta tengerimalacainak jóváhagyását (74% -os elégedettség). (12,99 USD az IGA-nál vagy a Metro-nál). Végül a Festillant rosé 72% -os elégedettségi besorolást kapott.